PAGE餐飲6t管理規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強本公司餐飲業(yè)務(wù)的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，提升運營效率，特制定本6T管理規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從采購、儲存、加工到銷售的全過程安全無虞。2.規(guī)范化操作原則：各項餐飲業(yè)務(wù)流程均按照標準化、規(guī)范化的要求執(zhí)行，減少人為因素導(dǎo)致的失誤和風(fēng)險。3.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)優(yōu)化餐飲管理流程和服務(wù)質(zhì)量。二、人員管理（一）健康與衛(wèi)生要求1.所有餐飲從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查。2.工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等影響食品衛(wèi)生的飾品。（二）培訓(xùn)與教育1.定期組織餐飲從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合行業(yè)標準和法律法規(guī)要求。2.新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程和規(guī)范后方可上崗。（三）崗位職責(zé)與考核1.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，制定詳細的崗位說明書，確保每個員工清楚自己的工作任務(wù)。2.建立員工考核機制，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。2.定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。（二）采購流程與標準1.采購人員應(yīng)按照采購計劃進行采購，采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.嚴格執(zhí)行索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購票據(jù)。3.加強對采購食品的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，對不合格食品應(yīng)拒絕驗收，并及時處理。四、食品儲存管理（一）倉庫環(huán)境與設(shè)施1.倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類型食品的存放區(qū)域，并有明顯的標識，確保食品分類存放。3.配備必要的倉儲設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品儲存安全。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。3.庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，保持一定的距離，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。五、食品加工管理（一）加工場所與設(shè)備1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設(shè)備正常運行和食品安全。（二）加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備與設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，確保清洗消毒過程符合衛(wèi)生要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳與食堂環(huán)境1.保持餐廳、食堂的地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.餐桌、餐椅等用餐設(shè)施應(yīng)及時清理，保持整潔干凈。3.加強餐廳、食堂的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）垃圾處理1.合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)及時清運，運輸過程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。3.定期對垃圾存放區(qū)域進行消毒，防止蚊蠅滋生和疾病傳播。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。2.定期組織食品安全自查工作，對餐飲經(jīng)營場所的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查。（二）問題整改與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，防止問題反復(fù)出現(xiàn)。九、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的流程、責(zé)任分工和保障措施。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取針對性