PAGE餐飲店衛(wèi)生登記制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生登記行為，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工及所有涉及食品加工、經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所與活動(dòng)。3.基本原則本餐飲店衛(wèi)生登記遵循合法、真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、完整的原則，確保衛(wèi)生信息可追溯、可查詢，為餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供可靠的衛(wèi)生依據(jù)。二、衛(wèi)生登記職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善本餐飲店衛(wèi)生登記制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展衛(wèi)生登記培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生登記意識(shí)和技能。定期對(duì)衛(wèi)生登記情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負(fù)責(zé)收集、整理、歸檔各類衛(wèi)生登記資料，建立健全衛(wèi)生登記檔案。2.食品加工部門職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作，如實(shí)記錄食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，包括食材來源、加工時(shí)間、加工溫度、操作人員衛(wèi)生等信息。負(fù)責(zé)食品加工設(shè)備、工具的日常清潔和維護(hù)，并做好記錄。配合衛(wèi)生管理部門做好食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生登記工作，及時(shí)提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。3.服務(wù)部門職責(zé)保持就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，并做好記錄。對(duì)顧客使用的餐具、茶具等進(jìn)行清洗、消毒，并確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)做好消毒記錄。關(guān)注顧客反饋的衛(wèi)生問題，及時(shí)向衛(wèi)生管理部門報(bào)告，并協(xié)助處理。4.采購部門職責(zé)嚴(yán)格把控食品及原材料的采購渠道，確保所采購的食品及原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。做好食品及原材料采購記錄，包括供應(yīng)商信息、采購日期、品種、數(shù)量等，建立采購臺(tái)賬。配合衛(wèi)生管理部門對(duì)采購食品及原材料的衛(wèi)生情況進(jìn)行追溯和檢查。三、衛(wèi)生登記內(nèi)容與要求1.食品衛(wèi)生登記食材采購登記詳細(xì)記錄每次采購的食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。索取并留存供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)文件復(fù)印件。對(duì)采購的進(jìn)口食品，要記錄其進(jìn)口報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等信息。食品加工過程登記記錄每日食品加工的種類、數(shù)量、加工時(shí)間、加工溫度、操作人員姓名及健康狀況等。如實(shí)記錄食品添加劑的使用種類、用量、使用時(shí)間及操作人員等信息，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品加工過程中出現(xiàn)的異常情況，如食品變質(zhì)、加工設(shè)備故障等，要詳細(xì)記錄發(fā)生時(shí)間、處理措施等。食品儲(chǔ)存登記分類記錄食品的儲(chǔ)存位置、儲(chǔ)存條件（溫度、濕度等）、入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，記錄食品的庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況，對(duì)過期、變質(zhì)食品要及時(shí)清理，并做好記錄。2.環(huán)境衛(wèi)生登記場(chǎng)所清潔消毒登記記錄每日就餐區(qū)域、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等場(chǎng)所的清潔時(shí)間、清潔人員、清潔內(nèi)容（如地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備消毒等）。對(duì)場(chǎng)所消毒情況進(jìn)行詳細(xì)登記，包括消毒劑名稱、濃度、消毒時(shí)間、消毒部位等，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)場(chǎng)所消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果。通風(fēng)換氣登記記錄通風(fēng)設(shè)備的開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行狀況等信息。定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)的清潔情況，對(duì)通風(fēng)管道、濾網(wǎng)等進(jìn)行清洗，并做好記錄。3.人員衛(wèi)生登記員工健康檢查登記建立員工健康檔案，記錄員工的姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查日期、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等信息。要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，并做好記錄。個(gè)人衛(wèi)生情況登記記錄員工每日的洗手、消毒情況，包括洗手時(shí)間、使用的洗手液或消毒劑名稱等。對(duì)員工的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人衛(wèi)生用品的更換、清洗情況進(jìn)行登記。四、衛(wèi)生登記流程1.登記信息收集各部門指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生登記信息的收集工作，確保信息的及時(shí)、準(zhǔn)確。食品加工部門在食品加工過程中，按照規(guī)定的登記內(nèi)容，實(shí)時(shí)記錄相關(guān)信息；服務(wù)部門在場(chǎng)所清潔消毒、餐具消毒等工作完成后，及時(shí)記錄相關(guān)情況；采購部門在食品及原材料采購時(shí)，同步完成采購信息登記。2.信息整理與錄入每日工作結(jié)束后，各部門信息收集人員將當(dāng)日收集的衛(wèi)生登記信息進(jìn)行整理，核對(duì)無誤后，錄入本餐飲店衛(wèi)生登記管理系統(tǒng)。錄入人員要確保錄入信息與原始記錄一致，不得擅自修改或刪除信息。3.審核與存檔衛(wèi)生管理部門安排專人對(duì)錄入系統(tǒng)的衛(wèi)生登記信息進(jìn)行審核，檢查信息的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性。對(duì)審核通過的信息進(jìn)行存檔，按照年度、月份等分類建立電子和紙質(zhì)檔案，便于查詢和追溯。對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保衛(wèi)生登記信息真實(shí)可靠。五、衛(wèi)生登記檔案管理1.檔案建立衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)建立健全衛(wèi)生登記檔案，檔案內(nèi)容包括食品衛(wèi)生登記、環(huán)境衛(wèi)生登記、人員衛(wèi)生登記等各類資料。檔案應(yīng)涵蓋從開業(yè)至今的所有衛(wèi)生登記信息，確保檔案的連續(xù)性和完整性。2.檔案分類按照登記內(nèi)容的類別，將檔案分為食品衛(wèi)生檔案、環(huán)境衛(wèi)生檔案、人員衛(wèi)生檔案等。每個(gè)類別下再根據(jù)時(shí)間順序、業(yè)務(wù)流程等進(jìn)行細(xì)分，便于查找和管理。3.檔案保存衛(wèi)生登記檔案采用電子檔案和紙質(zhì)檔案相結(jié)合的方式保存。電子檔案要定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失；紙質(zhì)檔案要存放在專門的檔案柜中，確保檔案存放安全、有序。檔案保存期限按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一般不少于[X]年。4.檔案查閱與借閱本餐飲店員工因工作需要查閱衛(wèi)生登記檔案的，需填寫《衛(wèi)生登記檔案查閱申請(qǐng)表》，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到衛(wèi)生管理部門查閱。外單位人員查閱本餐飲店衛(wèi)生登記檔案的，需持有單位介紹信，并經(jīng)本餐飲店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。查閱過程中要嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不得擅自復(fù)制、傳播檔案內(nèi)容。借閱衛(wèi)生登記檔案的，需辦理借閱手續(xù)，注明借閱期限和歸還時(shí)間。借閱人員要妥善保管檔案，不得轉(zhuǎn)借他人，按時(shí)歸還。六、衛(wèi)生登記監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門定期對(duì)各部門衛(wèi)生登記制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查頻率不少于每月[X]次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生登記信息的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性，登記流程的規(guī)范性，檔案管理的有效性等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)《衛(wèi)生登記整改通知書》，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供衛(wèi)生登記資料和檔案。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，要認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況反饋給監(jiān)管部門。3.檢查結(jié)果處理將衛(wèi)生登記監(jiān)督檢查結(jié)果納入本餐飲店員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生登記工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生登記工作不力、多次出現(xiàn)問題的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生登記培訓(xùn)定期組織本餐飲店員工參加衛(wèi)生登記培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生登記制度、登記流程、登記內(nèi)容填寫要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生登記意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)新入職員工要進(jìn)行專門的衛(wèi)生登記培訓(xùn)，確保其熟悉衛(wèi)生登記工作要求后上崗。2.衛(wèi)生知識(shí)宣傳通過店內(nèi)公告欄、宣傳資料、電子顯示屏等多種渠道，向顧客宣傳本餐飲店的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生登記