白酒制曲工班組評(píng)比競(jìng)賽考核試卷含答案白酒制曲工班組評(píng)比競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員白酒制曲工的理論知識(shí)與實(shí)踐技能，促進(jìn)班組內(nèi)部交流與學(xué)習(xí)，提升白酒制曲工藝水平，確保生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定、安全、高效。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒制曲過(guò)程中，曲坯的含水量一般控制在（）%左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

2.下列哪種微生物是白酒制曲過(guò)程中的主要發(fā)酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.釀酒酵母

D.醋酸酵母

3.制曲過(guò)程中，控制曲房溫度的主要目的是（）。

A.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)

B.防止曲坯變質(zhì)

C.保持曲坯水分

D.以上都是

4.白酒制曲的主要原料是（）。

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.大麥

5.曲坯堆積發(fā)酵時(shí)，堆放高度一般不超過(guò)（）cm。

A.30

B.40

C.50

D.60

6.下列哪種原料不適合用于白酒制曲（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麥

D.稻谷

7.白酒制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸敗

C.曲坯干燥

D.曲坯膨脹

8.下列哪種曲種適用于濃香型白酒的釀造（）。

A.小曲

B.大曲

C.釀酒曲

D.發(fā)酵曲

9.制曲過(guò)程中，曲坯的發(fā)酵溫度一般控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

10.白酒制曲的周期一般為（）天。

A.5-7

B.7-10

C.10-15

D.15-20

11.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，需要定期進(jìn)行（）。

A.翻曲

B.混合

C.噴水

D.以上都是

12.下列哪種物質(zhì)不是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

13.白酒制曲過(guò)程中，曲坯的含氮量一般控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

14.下列哪種曲種適用于清香型白酒的釀造（）。

A.小曲

B.大曲

C.釀酒曲

D.發(fā)酵曲

15.制曲過(guò)程中，曲房濕度一般控制在（）%左右。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

16.下列哪種微生物不是白酒制曲過(guò)程中的主要發(fā)酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.釀酒酵母

D.醋酸酵母

17.白酒制曲過(guò)程中，曲坯的含糖量一般控制在（）%左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

18.下列哪種曲種適用于醬香型白酒的釀造（）。

A.小曲

B.大曲

C.釀酒曲

D.發(fā)酵曲

19.制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸敗

C.曲坯干燥

D.曲坯膨脹

20.白酒制曲的原料中，蛋白質(zhì)含量較高的有（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麥

D.大麥

21.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過(guò)程中的有益物質(zhì)（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

22.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，堆放時(shí)間一般控制在（）小時(shí)左右。

A.12-24

B.24-36

C.36-48

D.48-60

23.下列哪種曲種適用于米香型白酒的釀造（）。

A.小曲

B.大曲

C.釀酒曲

D.發(fā)酵曲

24.白酒制曲過(guò)程中，曲坯的含水量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸敗

C.曲坯干燥

D.曲坯膨脹

25.下列哪種微生物不是白酒制曲過(guò)程中的發(fā)酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸酵母

D.乳酸菌

26.制曲過(guò)程中，曲房通風(fēng)的主要目的是（）。

A.排除有害氣體

B.降低溫度

C.保濕

D.以上都是

27.下列哪種曲種適用于清香型白酒的釀造（）。

A.小曲

B.大曲

C.釀酒曲

D.發(fā)酵曲

28.白酒制曲的原料中，淀粉含量較高的有（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麥

D.大麥

29.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

30.制曲過(guò)程中，曲坯的含氮量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸敗

C.曲坯干燥

D.曲坯膨脹

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲坯的發(fā)酵效果（）？

A.原料的選擇

B.制曲工藝

C.曲房溫度

D.曲房濕度

E.翻曲頻率

2.以下哪些微生物是白酒制曲過(guò)程中的主要發(fā)酵菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醌類(lèi)發(fā)酵菌

D.釀酒酵母

E.乳酸菌

3.制曲過(guò)程中，以下哪些措施有助于提高曲坯的質(zhì)量（）？

A.控制原料水分

B.適當(dāng)提高曲房溫度

C.嚴(yán)格控制曲房濕度

D.定期翻曲

E.使用高質(zhì)量的原料

4.以下哪些是白酒制曲的主要原料（）？

A.大麥

B.高粱

C.玉米

D.小麥

E.稻谷

5.以下哪些因素會(huì)影響曲坯的成熟度（）？

A.曲房溫度

B.曲房濕度

C.原料含水量

D.翻曲頻率

E.堆積發(fā)酵時(shí)間

6.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)（）？

A.醋酸

B.乳酸

C.氨

D.氰化物

E.酒精

7.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的有益物質(zhì)（）？

A.氨基酸

B.維生素

C.酯類(lèi)化合物

D.醌類(lèi)化合物

E.糖類(lèi)

8.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的關(guān)鍵步驟（）？

A.制曲原料的準(zhǔn)備

B.制曲原料的混合

C.制曲原料的堆積發(fā)酵

D.制曲原料的翻曲

E.制曲原料的干燥

9.以下哪些是影響白酒質(zhì)量的制曲因素（）？

A.曲坯的含水量

B.曲坯的含氮量

C.曲坯的含糖量

D.曲坯的成熟度

E.曲坯的衛(wèi)生狀況

10.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)（）？

A.防止火災(zāi)

B.防止有害氣體中毒

C.防止原料霉變

D.防止設(shè)備損壞

E.防止人員受傷

11.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)（）？

A.原料質(zhì)量檢查

B.制曲工藝控制

C.曲坯質(zhì)量檢查

D.成品質(zhì)量檢查

E.環(huán)境衛(wèi)生控制

12.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題（）？

A.曲坯酸敗

B.曲坯干燥

C.曲坯膨脹

D.曲坯霉變

E.曲坯含水量過(guò)高

13.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)措施（）？

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.廢渣處理

D.噪音控制

E.溫度控制

14.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的節(jié)能措施（）？

A.優(yōu)化制曲工藝

B.提高設(shè)備效率

C.減少能源消耗

D.利用可再生能源

E.提高能源利用率

15.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的技術(shù)創(chuàng)新方向（）？

A.原料預(yù)處理技術(shù)

B.制曲工藝優(yōu)化

C.微生物發(fā)酵技術(shù)

D.設(shè)備自動(dòng)化

E.信息化管理

16.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的安全管理要點(diǎn)（）？

A.防火安全

B.電氣安全

C.機(jī)械設(shè)備安全

D.人員安全

E.環(huán)境安全

17.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)方法（）？

A.顯微鏡觀察

B.化學(xué)分析

C.傳感器檢測(cè)

D.感官評(píng)價(jià)

E.生物檢測(cè)

18.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的成本控制措施（）？

A.優(yōu)化原料采購(gòu)

B.提高生產(chǎn)效率

C.降低能源消耗

D.減少?gòu)U品率

E.優(yōu)化人力資源配置

19.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的培訓(xùn)內(nèi)容（）？

A.制曲理論知識(shí)

B.制曲工藝操作

C.安全生產(chǎn)知識(shí)

D.質(zhì)量控制知識(shí)

E.環(huán)境保護(hù)知識(shí)

20.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的班組管理要求（）？

A.規(guī)范操作流程

B.嚴(yán)格執(zhí)行制度

C.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作

D.提高工作效率

E.保障安全生產(chǎn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒制曲的原料主要包括_________、高粱、玉米、小麥等。

2.制曲過(guò)程中，曲坯的含水量一般控制在_________%左右。

3.白酒制曲的主要發(fā)酵菌是_________。

4.曲坯堆積發(fā)酵時(shí)，堆放高度一般不超過(guò)_________cm。

5.白酒制曲的周期一般為_(kāi)________天。

6.制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_________。

7.下列哪種曲種適用于濃香型白酒的釀造_________。

8.制曲過(guò)程中，曲坯的發(fā)酵溫度一般控制在_________℃左右。

9.下列哪種原料不適合用于白酒制曲_________。

10.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，需要定期進(jìn)行_________。

11.白酒制曲的原料中，蛋白質(zhì)含量較高的有_________。

12.下列哪種物質(zhì)不是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)_________。

13.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，堆放時(shí)間一般控制在_________小時(shí)左右。

14.下列哪種曲種適用于清香型白酒的釀造_________。

15.制曲過(guò)程中，曲房濕度一般控制在_________%左右。

16.下列哪種微生物不是白酒制曲過(guò)程中的主要發(fā)酵菌_________。

17.白酒制曲的原料中，淀粉含量較高的有_________。

18.下列哪種物質(zhì)是白酒制曲過(guò)程中的有益物質(zhì)_________。

19.制曲過(guò)程中，曲房通風(fēng)的主要目的是_________。

20.下列哪種曲種適用于醬香型白酒的釀造_________。

21.制曲過(guò)程中，曲坯的含氮量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致_________。

22.下列哪種微生物不是白酒制曲過(guò)程中的發(fā)酵菌_________。

23.制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲坯的發(fā)酵效果_________。

24.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)_________。

25.以下哪些是白酒制曲過(guò)程中的有益物質(zhì)_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.白酒制曲過(guò)程中，曲坯的含水量越高，發(fā)酵效果越好。（）

2.制曲過(guò)程中，曲房溫度越高，曲坯成熟越快。（）

3.白酒制曲的主要原料是大麥，適用于所有類(lèi)型的白酒釀造。（）

4.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，堆放時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵效果越好。（）

5.白酒制曲的周期固定，不受環(huán)境因素影響。（）

6.制曲過(guò)程中，曲房濕度控制過(guò)高會(huì)導(dǎo)致曲坯酸敗。（）

7.下列微生物中，醋酸菌是白酒制曲過(guò)程中的主要發(fā)酵菌。（）

8.曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中，翻曲頻率越高，發(fā)酵效果越好。（）

9.白酒制曲的原料中，高粱的蛋白質(zhì)含量最高。（）

10.下列物質(zhì)中，酒精是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)。（）

11.制曲過(guò)程中，曲房通風(fēng)不足會(huì)導(dǎo)致曲坯干燥。（）

12.下列曲種中，小曲適用于所有類(lèi)型的白酒釀造。（）

13.白酒制曲的原料中，玉米的淀粉含量最高。（）

14.下列物質(zhì)中，氨基酸是白酒制曲過(guò)程中的有益物質(zhì)。（）

15.制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致曲坯膨脹。（）

16.下列微生物中，乳酸菌不是白酒制曲過(guò)程中的發(fā)酵菌。（）

17.白酒制曲的原料中，小麥的蛋白質(zhì)含量最低。（）

18.下列物質(zhì)中，維生素是白酒制曲過(guò)程中的有害物質(zhì)。（）

19.制曲過(guò)程中，曲房通風(fēng)的主要目的是為了降低溫度。（）

20.下列曲種中，大曲適用于所有類(lèi)型的白酒釀造。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)結(jié)合白酒制曲工藝，闡述影響白酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素及其作用原理。

2.五、分析白酒制曲過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其解決方法。

3.五、討論如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提高白酒制曲的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.五、針對(duì)白酒制曲班組的管理，提出提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作和生產(chǎn)效率的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)的白酒中，部分產(chǎn)品的口感出現(xiàn)酸味，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)制曲班組在制曲過(guò)程中存在以下問(wèn)題：曲坯含水量過(guò)高，曲房溫度控制不穩(wěn)定。請(qǐng)分析問(wèn)題原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.六、某白酒制曲班組在制曲過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)曲坯在堆積發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，影響了后續(xù)的生產(chǎn)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出預(yù)防和解決的方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.D

4.D

5.B

6.D

7.B

8.B

9.B

10.B

11.D

12.C

13.A

14.A

15.A

16.B

17.D

18.B

19.D

20.B

21.C

22.B

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.大麥

2.50-60

3.釀酒酵母

4.50

5.10-15

6.曲坯酸敗

7.大曲

8.40-50

9.小麥

10.翻曲

11.高粱

12.