調(diào)味品品評(píng)師安全教育模擬考核試卷含答案調(diào)味品品評(píng)師安全教育模擬考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)調(diào)味品品評(píng)師安全教育的掌握程度，包括調(diào)味品的基本知識(shí)、安全操作規(guī)范、品評(píng)技巧及應(yīng)急處理能力，確保學(xué)員能安全、專業(yè)地進(jìn)行調(diào)味品品評(píng)工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，首先應(yīng)檢查（）。

A.調(diào)味品的包裝完好

B.調(diào)味品的儲(chǔ)存條件

C.調(diào)味品的保質(zhì)期

D.調(diào)味品的顏色

2.以下哪種調(diào)味品不適合高溫烹飪？（）

A.醬油

B.花椒

C.辣椒

D.醋

3.在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，以下哪種方法最常用？（）

A.感官品評(píng)

B.儀器檢測(cè)

C.化學(xué)分析

D.實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

4.調(diào)味品在生產(chǎn)過(guò)程中，最可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）。

A.霉菌

B.鉛

C.氰化物

D.黃曲霉毒素

5.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免（）。

A.聞香

B.品嘗

C.觀察外觀

D.直接接觸

6.以下哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射？（）

A.醬油

B.芥末

C.花椒

D.芝麻

7.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，以下哪種行為是不恰當(dāng)?shù)?？（?/p>

A.保持客觀

B.偏袒某一品牌

C.尊重不同口味

D.公平評(píng)價(jià)

8.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，應(yīng)如何處理個(gè)人情緒？（）

A.忽略個(gè)人情緒

B.允許個(gè)人情緒影響評(píng)價(jià)

C.通過(guò)調(diào)整呼吸平復(fù)情緒

D.不關(guān)注個(gè)人情緒

9.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)特別注意其香氣？（）

A.醬油

B.蠔油

C.芥末

D.花椒

10.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，以下哪種工具是必備的？（）

A.茶匙

B.湯匙

C.削皮器

D.筷子

11.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)避免與其他調(diào)味品混淆？（）

A.醬油

B.豆瓣醬

C.辣椒醬

D.芝麻油

12.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，以下哪種行為是不專業(yè)的？（）

A.記錄品評(píng)結(jié)果

B.隨意丟棄調(diào)味品樣品

C.保持清潔衛(wèi)生

D.及時(shí)反饋評(píng)價(jià)

13.以下哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕？（）

A.醬油

B.芥末

C.花椒

D.芝麻

14.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪種情況可能影響評(píng)價(jià)結(jié)果？（）

A.評(píng)價(jià)者空腹

B.評(píng)價(jià)者飽腹

C.評(píng)價(jià)者情緒穩(wěn)定

D.評(píng)價(jià)者無(wú)異味干擾

15.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)特別注意其口感？（）

A.醬油

B.蠔油

C.芥末

D.花椒

16.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，以下哪種工具是不必要的？（）

A.茶匙

B.湯匙

C.削皮器

D.筷子

17.以下哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫？（）

A.醬油

B.芥末

C.花椒

D.芝麻

18.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？（）

A.忽略包裝信息

B.根據(jù)個(gè)人喜好評(píng)價(jià)

C.仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明

D.不關(guān)注產(chǎn)品品牌

19.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)特別注意其味道？（）

A.醬油

B.蠔油

C.芥末

D.花椒

20.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，以下哪種工具是推薦的？（）

A.茶匙

B.湯匙

C.削皮器

D.筷子

21.以下哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射？（）

A.醬油

B.芥末

C.花椒

D.芝麻

22.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，以下哪種情況可能影響評(píng)價(jià)結(jié)果？（）

A.評(píng)價(jià)者空腹

B.評(píng)價(jià)者飽腹

C.評(píng)價(jià)者情緒穩(wěn)定

D.評(píng)價(jià)者無(wú)異味干擾

23.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)特別注意其香氣？（）

A.醬油

B.蠔油

C.芥末

D.花椒

24.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，以下哪種工具是必備的？（）

A.茶匙

B.湯匙

C.削皮器

D.筷子

25.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)避免與其他調(diào)味品混淆？（）

A.醬油

B.豆瓣醬

C.辣椒醬

D.芝麻油

26.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，以下哪種行為是不專業(yè)的？（）

A.記錄品評(píng)結(jié)果

B.隨意丟棄調(diào)味品樣品

C.保持清潔衛(wèi)生

D.及時(shí)反饋評(píng)價(jià)

27.以下哪種調(diào)味品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕？（）

A.醬油

B.芥末

C.花椒

D.芝麻

28.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪種情況可能影響評(píng)價(jià)結(jié)果？（）

A.評(píng)價(jià)者空腹

B.評(píng)價(jià)者飽腹

C.評(píng)價(jià)者情緒穩(wěn)定

D.評(píng)價(jià)者無(wú)異味干擾

29.以下哪種調(diào)味品在品評(píng)時(shí)，應(yīng)特別注意其口感？（）

A.醬油

B.蠔油

C.芥末

D.花椒

30.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)時(shí)，以下哪種工具是不必要的？（）

A.茶匙

B.湯匙

C.削皮器

D.筷子

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)前，應(yīng)確保以下哪些條件？（）

A.調(diào)味品新鮮

B.品評(píng)環(huán)境安靜

C.品評(píng)環(huán)境溫度適宜

D.品評(píng)環(huán)境光線充足

E.個(gè)人身體狀況良好

2.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中應(yīng)避免的行為？（）

A.嗅取過(guò)量的調(diào)味品

B.直接品嘗未經(jīng)過(guò)濾的調(diào)味品

C.使用同一雙筷子品嘗不同調(diào)味品

D.保持客觀公正的評(píng)價(jià)態(tài)度

E.在品評(píng)過(guò)程中吸煙或飲酒

3.調(diào)味品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）

A.避免陽(yáng)光直射

B.保持干燥通風(fēng)

C.避免高溫潮濕

D.定期檢查調(diào)味品是否變質(zhì)

E.將調(diào)味品存放在兒童觸及不到的地方

4.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師應(yīng)具備的技能？（）

A.良好的嗅覺(jué)和味覺(jué)

B.對(duì)調(diào)味品知識(shí)有深入了解

C.能夠準(zhǔn)確描述調(diào)味品的特性

D.具備良好的溝通能力

E.能夠熟練使用品評(píng)工具

5.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響評(píng)價(jià)結(jié)果？（）

A.評(píng)價(jià)者的個(gè)人口味偏好

B.調(diào)味品的儲(chǔ)存條件

C.品評(píng)時(shí)的環(huán)境因素

D.評(píng)價(jià)者的情緒狀態(tài)

E.調(diào)味品的包裝設(shè)計(jì)

6.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中應(yīng)記錄的信息？（）

A.調(diào)味品的品牌和產(chǎn)地

B.調(diào)味品的顏色、香氣、口感等感官特征

C.調(diào)味品的用途和適用范圍

D.評(píng)價(jià)者的個(gè)人評(píng)價(jià)

E.調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)成分

7.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些行為是恰當(dāng)?shù)?？（?/p>

A.使用標(biāo)準(zhǔn)化的品評(píng)方法

B.保持客觀公正的評(píng)價(jià)態(tài)度

C.適當(dāng)調(diào)整品評(píng)順序以避免干擾

D.在品評(píng)過(guò)程中吸煙或飲酒

E.記錄詳細(xì)的品評(píng)筆記

8.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中可能遇到的安全隱患？（）

A.調(diào)味品中含有有害物質(zhì)

B.品評(píng)過(guò)程中可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)

C.使用不干凈的品評(píng)工具

D.品評(píng)環(huán)境存在火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)

E.調(diào)味品品評(píng)師自身健康狀況

9.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響香氣評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的儲(chǔ)存時(shí)間

B.品評(píng)時(shí)的環(huán)境溫度

C.評(píng)價(jià)者的嗅覺(jué)靈敏度

D.調(diào)味品的包裝材料

E.調(diào)味品的加工工藝

10.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中應(yīng)遵循的原則？（）

A.客觀公正

B.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

C.專業(yè)專注

D.持續(xù)學(xué)習(xí)

E.適應(yīng)市場(chǎng)需求

11.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響口感評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的酸堿度

B.評(píng)價(jià)者的味覺(jué)靈敏度

C.調(diào)味品的溫度

D.調(diào)味品的顆粒大小

E.評(píng)價(jià)者的個(gè)人口味偏好

12.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中可能遇到的技術(shù)難題？（）

A.調(diào)味品成分復(fù)雜，難以區(qū)分

B.品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

C.缺乏專業(yè)的品評(píng)工具

D.評(píng)價(jià)者經(jīng)驗(yàn)不足

E.調(diào)味品品質(zhì)不穩(wěn)定

13.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響顏色評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的顏色深度

B.品評(píng)時(shí)的光線條件

C.評(píng)價(jià)者的視覺(jué)靈敏度

D.調(diào)味品的加工工藝

E.調(diào)味品的包裝材料

14.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中應(yīng)具備的知識(shí)？（）

A.調(diào)味品的化學(xué)成分

B.調(diào)味品的生物學(xué)特性

C.調(diào)味品的感官評(píng)價(jià)方法

D.調(diào)味品的市場(chǎng)趨勢(shì)

E.調(diào)味品的法律法規(guī)

15.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響整體評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的香氣

B.調(diào)味品的口感

C.調(diào)味品的顏色

D.調(diào)味品的包裝

E.評(píng)價(jià)者的個(gè)人喜好

16.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中可能遇到的人際交往問(wèn)題？（）

A.與供應(yīng)商的溝通

B.與消費(fèi)者的互動(dòng)

C.與同事的合作

D.與媒體的關(guān)系

E.與政府部門(mén)的協(xié)調(diào)

17.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響香氣持久性評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的成分

B.品評(píng)時(shí)的環(huán)境溫度

C.評(píng)價(jià)者的嗅覺(jué)記憶

D.調(diào)味品的包裝設(shè)計(jì)

E.調(diào)味品的儲(chǔ)存條件

18.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中可能遇到的質(zhì)量控制問(wèn)題？（）

A.調(diào)味品的純凈度

B.調(diào)味品的穩(wěn)定性

C.調(diào)味品的包裝完整性

D.調(diào)味品的微生物含量

E.調(diào)味品的保質(zhì)期

19.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，以下哪些因素可能影響口感持久性評(píng)價(jià)？（）

A.調(diào)味品的酸堿度

B.評(píng)價(jià)者的味覺(jué)記憶

C.調(diào)味品的溫度

D.調(diào)味品的顆粒大小

E.評(píng)價(jià)者的個(gè)人口味偏好

20.以下哪些是調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中可能遇到的安全問(wèn)題？（）

A.調(diào)味品中含有有害物質(zhì)

B.品評(píng)過(guò)程中可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)

C.使用不安全的品評(píng)工具

D.品評(píng)環(huán)境存在安全隱患

E.調(diào)味品品評(píng)師自身健康狀況

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.調(diào)味品品評(píng)師在進(jìn)行品評(píng)前，應(yīng)確保調(diào)味品_________。

2.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)保持_________的環(huán)境。

3.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，應(yīng)避免使用_________的品評(píng)工具。

4.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品香氣時(shí)，應(yīng)先_________，再進(jìn)行嗅聞。

5.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品口感時(shí)，應(yīng)先_________，再進(jìn)行品嘗。

6.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品顏色時(shí)，應(yīng)先_________，再進(jìn)行觀察。

7.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)記錄下_________的信息。

8.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免_________的影響。

9.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)使用_________的方法。

10.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)保持_________的態(tài)度。

11.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)熟悉_________。

12.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)了解_________。

13.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)關(guān)注_________。

14.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)考慮_________。

15.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)避免_________。

16.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)記錄_________。

17.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)保持_________。

18.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)遵循_________。

19.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)尊重_________。

20.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)提供_________。

21.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)確保_________。

22.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)注意_________。

23.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)了解_________。

24.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)具備_________。

25.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)遵循_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，可以直接用手取用調(diào)味品。（）

2.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，可以邊品評(píng)邊與其他人交談。（）

3.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)只關(guān)注其味道，忽略其外觀。（）

4.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，可以使用個(gè)人口味偏好來(lái)評(píng)價(jià)調(diào)味品。（）

5.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免使用任何香水或化妝品。（）

6.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，可以品嘗未經(jīng)過(guò)濾的調(diào)味品。（）

7.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，可以同時(shí)品評(píng)多種調(diào)味品，以比較它們的差異。（）

8.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)僅憑個(gè)人記憶來(lái)描述調(diào)味品的特性。（）

9.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，可以邊品嘗邊進(jìn)行其他活動(dòng)，如閱讀或看電視。（）

10.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)只關(guān)注其香氣，忽略其口感。（）

11.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，可以隨意調(diào)整品評(píng)順序，以避免干擾。（）

12.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免使用任何可能影響味覺(jué)的工具。（）

13.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，可以品嘗任何調(diào)味品，無(wú)論其是否已經(jīng)過(guò)期。（）

14.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，可以僅憑感官來(lái)判斷調(diào)味品的品質(zhì)。（）

15.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免使用任何可能影響嗅覺(jué)的工具。（）

16.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)僅關(guān)注其顏色，忽略其香氣和口感。（）

17.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)時(shí)，可以邊品評(píng)邊吸煙或飲酒，以增加品評(píng)的樂(lè)趣。（）

18.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)記錄下所有品嘗過(guò)的調(diào)味品，無(wú)論其是否被評(píng)價(jià)。（）

19.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)過(guò)程中，應(yīng)避免使用任何可能影響視覺(jué)的工具。（）

20.調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)調(diào)味品時(shí)，可以品嘗任何調(diào)味品，無(wú)論其包裝是否完好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)勛鳛橐幻{(diào)味品品評(píng)師，在進(jìn)行安全操作時(shí)應(yīng)注意哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及如何確保品評(píng)過(guò)程的準(zhǔn)確性？

2.在調(diào)味品品評(píng)過(guò)程中，可能會(huì)遇到哪些安全隱患？請(qǐng)列舉至少三種，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何預(yù)防和應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)。

3.請(qǐng)闡述調(diào)味品品評(píng)師在品評(píng)不同類型的調(diào)味品時(shí)，應(yīng)如何調(diào)整品評(píng)方法和注意事項(xiàng)，以確保評(píng)價(jià)的客觀性和準(zhǔn)確性。

4.在進(jìn)行調(diào)味品品評(píng)師培訓(xùn)時(shí)，你認(rèn)為哪些內(nèi)容是必須包含的？請(qǐng)列舉至少五項(xiàng)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明為什么這些內(nèi)容對(duì)品評(píng)師至關(guān)重要。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某調(diào)味品廠生產(chǎn)的醬油被消費(fèi)者投訴，稱其有異味。作為調(diào)味品品評(píng)師，你被派去進(jìn)行調(diào)查。請(qǐng)描述你將如何進(jìn)行品評(píng)，包括品評(píng)步驟、可能使用的工具和方法，以及如何記錄和分析結(jié)果。

2.案例背景：一家新開(kāi)業(yè)的餐廳推出了一款自制的辣椒醬，餐廳老板希望你知道品評(píng)結(jié)果并給出改進(jìn)建議。請(qǐng)根據(jù)調(diào)味品品評(píng)師的職責(zé)，列出你將進(jìn)行的品評(píng)項(xiàng)目，并說(shuō)明如何根據(jù)品評(píng)結(jié)果提出合理的改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.A

7.B

8.C

9.B

10.D

11.B

12.B

13.A

14.C

15.D

16.B

17.C

18.E

19.A

20.D

21.A

22.D

23.B

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.新鮮

2.安靜

3.不干凈

4.聞香

5.品嘗

6.觀察外觀

7.調(diào)味品的品牌和產(chǎn)地、顏色、香氣、口感等感官特征

8.個(gè)人口味偏好

9.標(biāo)準(zhǔn)化的品評(píng)方法

10.客觀公正

11.調(diào)味品的化學(xué)成分、生物學(xué)特性、感官評(píng)價(jià)方法

12.調(diào)味品的市場(chǎng)趨勢(shì)、法律法規(guī)

13.調(diào)味品的香氣、口感、顏色

14.調(diào)味品的包裝