2026年幼兒園進(jìn)餐分餐制管理制度一、總則1.目的為了保障2026年幼兒園幼兒用餐的衛(wèi)生與安全，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，合理分配食物資源，特制定本進(jìn)餐分餐制管理制度。通過分餐制的實(shí)施，減少因食物交叉接觸可能引發(fā)的疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，確保每一位幼兒都能在健康、有序的環(huán)境中享受營養(yǎng)均衡的餐食。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有在園就餐的幼兒，包括全日制班級和半日制班級。涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐等所有用餐環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循衛(wèi)生、科學(xué)、公平、適量的原則。嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，依據(jù)幼兒年齡、營養(yǎng)需求科學(xué)分配食物，確保每個(gè)幼兒都能公平地獲得相應(yīng)的餐食份額，同時(shí)根據(jù)幼兒的食量和生長發(fā)育情況合理調(diào)整食物量。二、分餐人員管理1.分餐人員配備-每個(gè)班級配備至少兩名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的分餐人員，分餐人員可以是班級教師和保育員。-在幼兒園廚房設(shè)立專門的分餐崗位，由廚房工作人員負(fù)責(zé)將餐食從廚房分發(fā)到各個(gè)班級。2.分餐人員資質(zhì)要求-分餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行至少一次全面的健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。-接受專業(yè)的分餐培訓(xùn)，熟悉分餐流程、衛(wèi)生要求和幼兒營養(yǎng)知識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法規(guī)、分餐操作規(guī)范、幼兒常見食物過敏處理等。3.分餐人員個(gè)人衛(wèi)生要求-分餐人員在分餐操作前，必須嚴(yán)格按照“七步洗手法”洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，并使用消毒干手巾擦干。-穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩要遮住口鼻。-不得留長指甲、涂指甲油，操作過程中不得佩戴戒指、手鏈等首飾。-分餐過程中，如咳嗽、打噴嚏，應(yīng)立即停止操作，用紙巾捂住口鼻，更換口罩，并重新洗手消毒后再繼續(xù)分餐。4.分餐人員操作規(guī)范-分餐人員在分餐時(shí)，應(yīng)使用專用的分餐工具，如分餐勺、分餐盤等，不得直接用手接觸食物。-分餐工具要做到每餐一消毒，消毒方法可采用高溫蒸煮消毒15-20分鐘或使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡消毒。-分餐過程中，要保持操作臺(tái)面的清潔，避免食物灑落。如發(fā)生食物灑落，應(yīng)立即清理并對臺(tái)面進(jìn)行消毒處理。-按照規(guī)定的分量和品種為幼兒分餐，確保每一份餐食的質(zhì)量和數(shù)量均勻一致。不得隨意更改食物的搭配和分量。三、食物準(zhǔn)備與分類1.食材采購與驗(yàn)收-嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。采購的食材應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留等問題。-食材采購回來后，要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對于不符合要求的食材，要及時(shí)退換處理。-建立食材采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息，以便追溯查詢。2.食物加工與烹飪-廚房工作人員要按照科學(xué)的烹飪方法進(jìn)行食物加工，確保食物煮熟煮透，殺滅有害病菌。-加工過程中，要注意生熟分開，避免交叉污染。生食材和熟食材要分別存放、分別加工，使用不同的刀具和案板。-根據(jù)幼兒的年齡和口味特點(diǎn)，合理調(diào)整食物的口味和質(zhì)地。例如，為小班幼兒提供的食物可適當(dāng)切小、煮爛，方便幼兒咀嚼和消化。3.食物分類與搭配-根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求，將食物分為主食、副食、湯類等類別。主食包括米飯、面條、饅頭等；副食包括肉類、蔬菜、蛋類、豆類等；湯類包括蔬菜湯、肉湯等。-制定科學(xué)合理的食譜，保證食物的營養(yǎng)均衡。每天的食譜應(yīng)包含谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等五大類食物，且各類食物的比例要適當(dāng)。例如，幼兒每天的谷類攝入量應(yīng)占總食物量的40%-50%，蔬菜和水果攝入量應(yīng)占30%-40%，肉類、蛋類、豆類等蛋白質(zhì)食物攝入量應(yīng)占10%-20%，奶類攝入量應(yīng)保證每天300-500毫升。-考慮到幼兒的個(gè)體差異，對于有食物過敏或特殊飲食需求的幼兒，要單獨(dú)準(zhǔn)備相應(yīng)的食物。例如，對牛奶過敏的幼兒，可提供豆?jié){等替代品；對海鮮過敏的幼兒，避免提供海鮮類食物。四、分餐流程1.廚房分餐環(huán)節(jié)-廚房工作人員在餐食制作完成后，按照班級和幼兒人數(shù)，將餐食分別盛放在專用的分餐盤和分餐碗中。-分餐時(shí)，要注意食物的搭配和擺放，將主食、副食、湯類等合理搭配在餐盤和碗中。例如，將米飯放在餐盤的一側(cè)，將炒菜放在另一側(cè)，湯類單獨(dú)用碗盛放。-分餐完成后，將分好的餐食放入保溫箱中，保持食物的溫度。餐食從制作完成到送達(dá)班級的時(shí)間不宜超過30分鐘，確保食物的新鮮和熱度。2.班級接收與二次分餐環(huán)節(jié)-班級教師或保育員到廚房領(lǐng)取餐食時(shí)，要檢查餐食的質(zhì)量和數(shù)量，確保無誤后簽字確認(rèn)。-將餐食帶回班級后，在班級內(nèi)進(jìn)行二次分餐。二次分餐時(shí)，要再次檢查食物的溫度和質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食物有異味、變質(zhì)等情況，要及時(shí)與廚房聯(lián)系處理。-根據(jù)幼兒的座位安排，將餐食依次分發(fā)到每個(gè)幼兒的餐桌上。分發(fā)過程中，要提醒幼兒注意安全，避免燙傷。3.特殊情況處理-對于因特殊原因未能按時(shí)就餐的幼兒，要將其餐食妥善保存，待幼兒回來后，將餐食加熱后再提供給幼兒。-如果幼兒在就餐過程中提出增加食物的需求，分餐人員要根據(jù)幼兒的實(shí)際情況，適當(dāng)給予添加，但要避免過度喂食。-如幼兒對某種食物過敏或有其他飲食禁忌，分餐人員要提前了解情況，并按照特殊飲食要求為幼兒提供相應(yīng)的食物。五、用餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生要求-餐廳要保持干凈整潔，每天在幼兒用餐前后進(jìn)行清掃和消毒。清掃內(nèi)容包括地面、桌面、門窗等，消毒可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑。-餐廳的通風(fēng)要良好，每天至少開窗通風(fēng)2-3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。-餐廳內(nèi)的餐具、桌椅等要定期進(jìn)行清潔和消毒。餐具可采用高溫消毒或使用消毒柜消毒，桌椅可使用消毒劑擦拭消毒。2.餐桌布置與安排-餐桌要擺放整齊，每張餐桌的間距要合理，保證幼兒有足夠的用餐空間。-在餐桌上放置適量的餐具，如餐盤、餐碗、勺子、筷子等，餐具要干凈衛(wèi)生。-根據(jù)幼兒的年齡和班級情況，合理安排幼兒的座位。例如，小班幼兒可安排相鄰座位，方便教師照顧；大班幼兒可適當(dāng)增加座位間距，培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立性。3.用餐氛圍營造-在餐廳內(nèi)播放輕柔的音樂，營造輕松愉快的用餐氛圍。音樂的選擇要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，如兒歌、輕音樂等。-教師可以在幼兒用餐時(shí)，進(jìn)行簡單的飲食教育，介紹食物的營養(yǎng)和來源，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。例如，告訴幼兒吃蔬菜可以補(bǔ)充維生素，讓身體更健康。六、幼兒用餐管理1.用餐前準(zhǔn)備-引導(dǎo)幼兒在餐前洗手，按照“七步洗手法”認(rèn)真清洗雙手，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。-向幼兒介紹當(dāng)天的食譜，讓幼兒了解食物的名稱、營養(yǎng)和味道，激發(fā)幼兒的食欲。-組織幼兒有序地進(jìn)入餐廳，按照座位安排就座。2.用餐過程監(jiān)督-教師和保育員要在幼兒用餐過程中進(jìn)行巡視和監(jiān)督，提醒幼兒正確的用餐姿勢和方法。例如，提醒幼兒坐端正，用勺子或筷子正確取食，細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食。-關(guān)注幼兒的用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理幼兒在用餐過程中出現(xiàn)的問題。如幼兒不小心打翻食物，要及時(shí)清理并安慰幼兒，避免幼兒產(chǎn)生緊張情緒。-鼓勵(lì)幼兒積極進(jìn)食，但不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。對于食量較小的幼兒，要耐心引導(dǎo)，逐漸增加其食量。3.用餐后整理-引導(dǎo)幼兒將餐具和剩余食物分類放置，培養(yǎng)幼兒的環(huán)保意識和自理能力。例如，將骨頭、魚刺等放入專門的垃圾桶，將餐盤和碗放入指定的回收處。-組織幼兒用溫水漱口，清潔口腔。-對餐桌和地面進(jìn)行清理和消毒，保持餐廳的整潔。七、監(jiān)督與評估1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制-幼兒園成立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對分餐制的實(shí)施情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組由園長、保健醫(yī)生、廚房管理人員等組成。-監(jiān)督內(nèi)容包括分餐人員的操作規(guī)范、食物的質(zhì)量和安全、用餐環(huán)境的衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行不定期抽查。-對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。2.家長參與監(jiān)督-邀請家長代表參與幼兒園的食品安全監(jiān)督工作，定期組織家長參觀廚房和餐廳，了解分餐制的實(shí)施情況。-設(shè)立家長意見箱，廣泛聽取家長的意見和建議。對于家長提出的合理意見，要認(rèn)真對待并及時(shí)改進(jìn)。3.評估與改進(jìn)-每學(xué)期對分餐制管理制度的實(shí)施效果進(jìn)行評估。評估內(nèi)容包括幼兒的用餐情況、家長的滿意度、分餐制的執(zhí)行情況等方面。-根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對分餐制管理制度進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高幼兒園的進(jìn)餐管理水平。八、應(yīng)急處理1.食物安全事故應(yīng)急處理-一旦發(fā)生食物安全事故，如幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。-第一時(shí)間將患病幼兒送往保健室進(jìn)行初步檢查和處理，同時(shí)通知家長和上級主管部門。-