2026年食品安全員培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題，總計(jì)60分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“（）”字樣。A.食品添加劑B.天然食品添加劑C.人工合成食品添加劑D.新型食品添加劑答案：A解析：按照相關(guān)法規(guī)要求，食品添加劑標(biāo)簽上需載明“食品添加劑”字樣，以便消費(fèi)者和使用者明確其性質(zhì)。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到公眾的健康安全，所以是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品專利文件答案：A解析：采購(gòu)食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能確保所采購(gòu)原料的質(zhì)量和合法性，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和審批程序，除有特殊規(guī)定外，食品中不得添加藥品，以防止消費(fèi)者誤食或產(chǎn)生不良反應(yīng)。6.食品生產(chǎn)車間墻壁和天花板應(yīng)使用（）材料建成。A.不吸水、平滑、易清潔B.吸水、粗糙的C.木質(zhì)的D.鐵質(zhì)的答案：A解析：不吸水、平滑、易清潔的材料可以有效防止污垢、微生物等附著和滋生，便于車間的清潔和衛(wèi)生管理。7.以下哪種食品貯存條件要求最低溫度一般在-18℃以下？（）A.冷藏食品B.冷凍食品C.常溫食品D.陰涼食品答案：B解析：冷凍食品通過(guò)低溫冷凍來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性，一般要求最低溫度在-18℃以下，以保證食品的質(zhì)量和安全性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月答案：D解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，檢驗(yàn)記錄和報(bào)告保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月，便于在需要時(shí)追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況。9.以下哪種情況不符合食品生產(chǎn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求？（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油C.不隨地吐痰D.操作前洗手答案：B解析：留長(zhǎng)指甲和涂指甲油容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，會(huì)污染食品，不符合食品生產(chǎn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅向公司上級(jí)匯報(bào)即可B.及時(shí)公開召回信息C.自行處理，不對(duì)外公布D.銷毀后再上報(bào)答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品時(shí)及時(shí)公開召回信息，能讓消費(fèi)者了解情況，避免繼續(xù)食用可能存在安全問(wèn)題的食品，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：法規(guī)規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，以利于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。12.下列哪種物質(zhì)是食品加工中常用的防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.孔雀石綠答案：A解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑，能有效抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，且在規(guī)定使用范圍內(nèi)對(duì)人體安全；而三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是嚴(yán)重危害人體健康的非食品用物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品加工中使用。13.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)自定B.當(dāng)?shù)卣瓹.國(guó)家D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C解析：食品生產(chǎn)用水直接影響食品質(zhì)量和安全，必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的對(duì)象是（）。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員和從業(yè)人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)全體人員都對(duì)食品安全負(fù)有責(zé)任，所以企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、從業(yè)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等都需要接受相關(guān)培訓(xùn)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.非直接入口食品D.食品原料答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員可能會(huì)通過(guò)接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，所以不得從事此類工作。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。下列哪項(xiàng)不屬于該事項(xiàng)范圍（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)員工住宿條件控制答案：D解析：企業(yè)員工住宿條件與食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制沒有直接關(guān)系，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都直接影響食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作全面負(fù)責(zé)，要確保企業(yè)遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)家食品安全委員會(huì)答案：A解析：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全的科學(xué)性和權(quán)威性。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品質(zhì)量管理制度答案：A解析：制定食品安全事故處置方案能在事故發(fā)生時(shí)有效應(yīng)對(duì)，同時(shí)通過(guò)定期檢查防范措施落實(shí)情況可及時(shí)消除事故隱患，保障食品安全。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.隱瞞情況D.自行銷毀，不報(bào)告答案：B解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已銷售食品，以避免危害擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康。21.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新錄用員工以及在職員工培訓(xùn)的內(nèi)容不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)C.企業(yè)管理規(guī)章制度D.個(gè)人投資理財(cái)知識(shí)答案：D解析：企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)主要圍繞食品安全相關(guān)內(nèi)容，如法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)以及企業(yè)管理規(guī)章制度與食品安全管理相關(guān)的方面，個(gè)人投資理財(cái)知識(shí)與食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全工作無(wú)關(guān)。22.食品生產(chǎn)企業(yè)采用委托加工方式生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托具有（）的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)委托生產(chǎn)的食品的安全負(fù)責(zé)。A.相應(yīng)生產(chǎn)資質(zhì)B.良好信譽(yù)C.較大規(guī)模D.先進(jìn)設(shè)備答案：A解析：委托具有相應(yīng)生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)，能保證生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)食品生產(chǎn)規(guī)范和要求，從而保障委托生產(chǎn)食品的安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限一致，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。24.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，以確保在規(guī)定范圍內(nèi)使用的安全性。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，（）應(yīng)定期清潔、消毒。A.生產(chǎn)設(shè)備B.墻壁C.地面D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)設(shè)備、墻壁和地面等生產(chǎn)場(chǎng)所的各個(gè)部分都需要定期清潔、消毒，以防止污垢、微生物積聚，保障食品安全。26.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，隨后要求供貨方補(bǔ)充合格證明文件B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.以肉眼觀察判斷是否合格D.直接拒收答案：B解析：對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合質(zhì)量要求后再使用。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，其目的不包括（）。A.降低車間溫度B.降低車間濕度C.排出異味D.增加車間噪音答案：D解析：通風(fēng)的主要目的是調(diào)節(jié)車間的溫濕度，排出異味和有害氣體，保持空氣清新，而增加車間噪音不是通風(fēng)的目的。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.兼職B.專職或者兼職C.專職D.臨時(shí)答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模和實(shí)際情況配備專職或者兼職的食品安全管理人員，但都要加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)管理能力。29.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C解析：為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)懲食品安全犯罪行為，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品安全管理人員。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）召回已經(jīng)上市銷售的食品。A.立即B.1日內(nèi)C.2日內(nèi)D.3日內(nèi)答案：A解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即召回已上市銷售食品，以最大程度減少對(duì)消費(fèi)者的危害。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，總計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制都對(duì)食品安全有著重要影響，企業(yè)需要對(duì)這些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.所采購(gòu)產(chǎn)品的合格證明文件答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面反映所采購(gòu)物品的詳細(xì)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供貨者信息以及產(chǎn)品合格證明文件等，以便進(jìn)行追溯和質(zhì)量管理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：使用食品添加劑要遵循相關(guān)原則，不能用于掩蓋食品問(wèn)題、造假，且要在達(dá)到效果的前提下盡量減少使用量，以保障食品安全和消費(fèi)者健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)防止下列哪些交叉污染（）。A.食品與非食品的交叉污染B.不同品種食品間的交叉污染C.原料與成品間的交叉污染D.加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良造成的交叉污染答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中要防止多種類型的交叉污染，包括食品與非食品、不同品種食品、原料與成品之間以及因加工人員個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的交叉污染，以確保食品質(zhì)量和安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工器具應(yīng)（）。A.具有足夠的數(shù)量，以滿足生產(chǎn)需要B.易于清洗和消毒C.放置在清潔、干燥的地方D.定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)答案：ABCD解析：足夠的設(shè)備和工器具數(shù)量能保證生產(chǎn)順利進(jìn)行；易于清洗和消毒可防止微生物滋生；放置在清潔干燥處有利于保持其良好狀態(tài)；定期維護(hù)保養(yǎng)可延長(zhǎng)使用壽命，保證生產(chǎn)質(zhì)量。6.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取的措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止危害擴(kuò)大；封存相關(guān)物品便于調(diào)查溯源；及時(shí)報(bào)告能讓相關(guān)部門及時(shí)介入處理；積極配合調(diào)查有利于查明事故原因，解決問(wèn)題。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力C.能夠組織實(shí)施食品安全管理制度D.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握專業(yè)知識(shí)，具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力以推動(dòng)工作開展，能夠組織實(shí)施管理制度，并且要有能力及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，保障企業(yè)食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在建設(shè)選址時(shí)應(yīng)考慮以下哪些因素（）。A.周圍環(huán)境應(yīng)清潔，無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵等污染源B.地勢(shì)干燥，有良好的排水條件C.交通便利，有利于原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸D.遠(yuǎn)離人口密集的居民區(qū)答案：ABC解析：建設(shè)選址時(shí)，周圍環(huán)境清潔能避免外界污染食品；地勢(shì)干燥和良好排水條件有助于企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生管理；交通便利有利于物流運(yùn)輸。而食品生產(chǎn)企業(yè)并非都要遠(yuǎn)離人口密集的居民區(qū)，一些符合相關(guān)環(huán)保和衛(wèi)生要求的企業(yè)可以在合適區(qū)域建設(shè)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）的原則。A.不超范圍B.不超限量C.按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行添加D.隨意添加答案：ABC解析：食品添加劑使用必須遵循不超范圍、不超限量的原則，同時(shí)要按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行添加，以保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，不得隨意添加。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度體系，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查以及從業(yè)人員健康管理等制度，全方位保障食品安全。三、判斷題（每題1分，共10題，總計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤解析：除有特殊規(guī)定外，食品中不得添加藥品，藥品和食品有不同的監(jiān)管和使用要求，不能隨意在食品中添加藥品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)車間設(shè)置良好的通風(fēng)設(shè)施，有助于調(diào)節(jié)溫濕度、排出異味和有害氣體，對(duì)保障生產(chǎn)環(huán)境和食品安全至關(guān)重要，所以生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的食品原料必須索證索票，確保來(lái)源可追溯。（）答案：正確解析：索證索票是食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)的重要要求