PAGE學(xué)校食材儲存制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強學(xué)校食材儲存管理，確保食材質(zhì)量安全，保障師生飲食健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食材儲存的場所和相關(guān)工作人員，包括食堂、超市等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食材儲存過程中的安全，防止變質(zhì)、污染、損壞等情況發(fā)生。2.分類管理原則：根據(jù)食材的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類儲存，便于管理和盤點。3.先進先出原則：保證食材按照入庫時間先后順序使用，避免積壓過期。4.規(guī)范操作原則：嚴格按照規(guī)定的流程和方法進行食材儲存操作，確保儲存質(zhì)量。二、食材入庫管理（一）采購驗收1.學(xué)校應(yīng)建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。采購的食材必須符合國家食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)要求。2.食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員要依據(jù)采購合同、發(fā)票、送貨單等憑證，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行仔細核對。3.驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（二）入庫登記1.驗收合格的食材應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。倉庫管理人員要根據(jù)驗收記錄，對入庫食材進行詳細登記，建立庫存臺賬。庫存臺賬應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期、存放位置等信息。2.入庫食材應(yīng)按照分類管理原則，存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域，并標明食材名稱、規(guī)格、批次等信息。對于易腐壞、易變質(zhì)的食材，應(yīng)優(yōu)先安排儲存位置，確保通風(fēng)良好、溫度適宜。三、倉庫管理（一）倉庫環(huán)境要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食材倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，定期進行檢查和維護，確保其正常使用。同時，要制定消防應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對火災(zāi)等突發(fā)事件的能力。（二）食材存儲方式1.食材應(yīng)分類分區(qū)存放，避免相互擠壓、碰撞、污染。一般可分為主食類、副食類、調(diào)料類、干貨類、生鮮類等類別進行存放。2.對于易腐壞的生鮮食材，如肉類、禽類、魚類、蔬菜、水果等，應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，并按照規(guī)定的溫度要求進行儲存。冷藏庫溫度一般控制在0℃8℃，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。3.干貨類食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)，離地、離墻存放，防止受潮發(fā)霉。4.調(diào)料類食材應(yīng)密封保存，避免異味污染，存放位置應(yīng)便于取用。5.主食類食材，如大米、面粉等，應(yīng)存放在干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，做好防潮、防蟲措施。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，每年進行一次全面盤點。2.盤點時，要認真核對庫存臺賬與實際庫存數(shù)量，記錄盤盈、盤虧情況，并分析原因，及時調(diào)整庫存臺賬。對于盤虧的食材，要查明原因，屬于正常損耗的，應(yīng)按照規(guī)定程序進行核銷；屬于人為原因造成的，要追究相關(guān)人員責(zé)任。四、食材出庫管理（一）領(lǐng)用申請1.食堂、超市等使用部門需要領(lǐng)用食材時，應(yīng)提前填寫領(lǐng)用申請表，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負責(zé)人簽字批準。2.領(lǐng)用申請表應(yīng)一式兩份，一份交倉庫管理人員作為出庫依據(jù)，一份留存使用部門備查。（二）出庫發(fā)放1.倉庫管理人員根據(jù)領(lǐng)用申請表，對庫存食材進行核對，確認無誤后，按照先進先出原則進行發(fā)放。發(fā)放時，要認真填寫出庫單，出庫單應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、發(fā)放人等信息。2.出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)留存?zhèn)}庫作為庫存減少的依據(jù)，一聯(lián)交財務(wù)部門作為記賬憑證。3.對于緊急領(lǐng)用的食材，倉庫管理人員應(yīng)在確保安全和質(zhì)量的前提下，優(yōu)先安排發(fā)放，但事后要及時補辦領(lǐng)用申請和出庫手續(xù)。五、食材儲存期限管理（一）不同食材儲存期限規(guī)定1.大米、面粉等主食類食材，一般儲存期限為半年至一年，具體根據(jù)包裝標識和實際儲存條件確定。2.食用油儲存期限一般為18個月左右，但開封后應(yīng)盡快使用，避免氧化變質(zhì)。3.干貨類食材，如木耳、香菇、紅棗等，儲存期限一般為12年，應(yīng)注意防潮、防蟲。4.調(diào)料類食材，如鹽、糖、醬油、醋等，只要保存得當，一般無嚴格儲存期限限制，但開封后應(yīng)盡快用完，防止變質(zhì)。5.生鮮類食材，如肉類、禽類、魚類等，冷藏儲存期限一般為12天，冷凍儲存期限一般為36個月；蔬菜、水果冷藏儲存期限一般為35天。（二）過期食材處理1.倉庫管理人員應(yīng)定期檢查庫存食材的保質(zhì)期，對即將過期的食材要進行標識提醒，并及時通知使用部門優(yōu)先使用。2.對于過期食材，應(yīng)立即清理出倉庫，單獨存放，并做好記錄。過期食材嚴禁再次使用，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行銷毀處理，如采用深埋、焚燒等方式，確保不流入市場。3.銷毀過期食材時，應(yīng)填寫銷毀記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期日期、銷毀日期、銷毀方式、銷毀人等信息，以備查閱。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食材儲存管理人員進行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食材儲存知識、食品安全知識、倉庫管理技能等，提高管理人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后要進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食材儲存管理工作。（二）人員職責(zé)1.倉庫管理人員負責(zé)食材的入庫驗收、儲存保管、出庫發(fā)放、庫存盤點等工作，嚴格遵守本制度規(guī)范，確保食材儲存安全、規(guī)范。2.采購人員負責(zé)食材采購工作，確保所采購食材符合質(zhì)量安全要求，并及時通知驗收人員進行驗收。3.驗收人員負責(zé)對采購的食材進行嚴格驗收，確保入庫食材質(zhì)量合格，并做好驗收記錄。4.使用部門人員負責(zé)按照規(guī)定填寫領(lǐng)用申請表，合理領(lǐng)用食材，避免浪費。（三）監(jiān)督考核1.學(xué)校應(yīng)建立健全食材儲存管理制度的監(jiān)督考核機制，定期對食材儲存管理工作進行檢查和評估。2.監(jiān)督考核內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食材儲存方式、庫存盤點、出庫管理、過期食材處理等方面。對于違反本制度規(guī)范的行為，要及時進行糾正，并按照相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。3.對在食材儲存管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，要給予表彰和獎勵，激勵全體人員共同做好食材儲存管理工作。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生要求1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。倉庫地面、貨架、墻壁等應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食材存放應(yīng)整齊有序，不得直接接觸地面和墻壁。對于易產(chǎn)生異味的食材，應(yīng)密封存放，防止異味污染其他食材。3.倉庫管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，避免將病菌帶入食材儲存區(qū)域。（二）安全管理1.倉庫應(yīng)安裝必要的安全防護設(shè)施，如防火門、防盜窗、防蟲網(wǎng)等，確保倉庫安全。2.倉庫內(nèi)電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器。定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，防止發(fā)生電氣火災(zāi)事故。3.加強對倉庫的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對于存在安全風(fēng)險的區(qū)域，要設(shè)置明顯的警示標識，嚴禁無關(guān)人員進入。4.制定安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能