PAGE公司食堂規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范操作流程，確保食堂運(yùn)營有序。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營成本，杜絕浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)工作，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核等。2.組織食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理工作，確保食品安全。3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和更新，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.管理食堂環(huán)境衛(wèi)生，做好清潔消毒工作，營造良好的就餐環(huán)境。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。2.對食堂的收支進(jìn)行核算和監(jiān)督，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)規(guī)范。3.審核食堂物資采購、設(shè)備維修等費(fèi)用報(bào)銷，確保資金使用合理合規(guī)。（四）員工代表1.由員工選舉產(chǎn)生，代表員工參與食堂管理和監(jiān)督。2.收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門。3.協(xié)助食堂管理部門開展?jié)M意度調(diào)查等工作，促進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量提升。三、食品采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問題，及時(shí)取消合作。（二）采購流程1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中嚴(yán)格遵守采購合同，確保采購物資的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等符合要求。4.采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。3.對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨或采取其他處理措施。4.建立食品驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。（二）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。5.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持周邊環(huán)境清潔。4.食堂周邊應(yīng)無雜物堆積，無污水排放，營造良好的就餐環(huán)境。（二）消毒管理1.建立嚴(yán)格的消毒制度，對餐具、廚具、餐桌、餐椅等進(jìn)行定期消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。4.廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱、冰柜等，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。5.定期對食堂環(huán)境進(jìn)行消毒，如餐廳地面、墻壁、門窗等，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。六、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵(lì)員工參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立科學(xué)合理的人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核方式包括日?？己?、定期考核、員工互評等，考核結(jié)果與員工的績效工資、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位，直至解除勞動合同。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，后勤管理部門應(yīng)根據(jù)公司食堂的實(shí)際情況，編制食堂年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食品采購、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)、清潔用品等各項(xiàng)費(fèi)用支出。3.財(cái)務(wù)部門對預(yù)算進(jìn)行審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強(qiáng)對食堂物資的管理，杜絕浪費(fèi)，降低物資損耗成本。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂財(cái)務(wù)應(yīng)獨(dú)立核算，設(shè)立專門的賬目，做到賬目清晰、收支平衡。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)操作流程，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)。3.定期對食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，接受公司內(nèi)部審計(jì)部門和員工代表的監(jiān)督。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求。2.合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品豐富多樣，滿足不同員工的口味需求。3.加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的控制，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，提高菜品口感和質(zhì)量。（二）就餐秩序1.引導(dǎo)員工文明就餐，遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)了解員工需求。2.對員工提出的意見和建議，食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真對待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期召開員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。九、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司行政管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，后勤管理部門、財(cái)務(wù)部門、人力資源部門等相關(guān)人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。2.領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事故原因。3.根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑