本章目錄連鎖經(jīng)營商品采購管理1連鎖經(jīng)營商品布局與陳列管理

2連鎖經(jīng)營商品庫存管理

3連鎖經(jīng)營商品防損管理47.1連鎖經(jīng)營商品采購管理一、連鎖企業(yè)商品采購制度及其特征集中采購制度1分散采購制度

2分散與集中相結(jié)合的采購制度

3（一）集中采購制度集中采購制度又稱為中央采購制度,是指采購權(quán)限高度集中于商店總部或連鎖總部,由連鎖企業(yè)設(shè)置專門的采購機構(gòu)和人員統(tǒng)一采購商店的商品,商品分部或分店則專門負責(zé)銷售,與采購脫離。集中采購制度是連鎖經(jīng)營的基本特征，是連鎖企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它保證了連鎖企業(yè)價格競爭的優(yōu)勢地位，有利于降低商品采購成本、規(guī)范門店的采購行為和穩(wěn)定商品質(zhì)量。（二）分散采購制度分散采購制度是指采購權(quán)分散到各個部門或各個分店,由零售商各商品部門或分店自行組織采購。這些部門或分店不僅負責(zé)本身的商品采購,還直接負責(zé)商品的銷售,其特征是采購與銷售合一。分散采購制度能適應(yīng)不同地區(qū)市場環(huán)境變化,商品采購具有相當(dāng)?shù)膹椥?，有利于連鎖企業(yè)對市場反應(yīng)靈敏,補貨及時,購銷迅速。另外由于分散采購分部擁有采購權(quán),可以提高一線部門的積極性,提高其士氣。（三）分散與集中相結(jié)合的采購制度分散與集中相結(jié)合的采購制度是將一部分商品的采購權(quán)集中,由專門的采購部門或人員負責(zé),另一部分商品的采購權(quán)交由各經(jīng)營部門自己負責(zé)。一般而言，連鎖企業(yè)對各分店的地區(qū)性較強的商品，及一些需要勤進快銷的商品實行分散采購，由各分店自行組織進貨，而總部則對其他的商品進行集中采購。分散與集中相結(jié)合的采購制度靈活性較強,分店可以根據(jù)所處地區(qū)和自己的實際情況,有針對性地采購部分商品，總部適當(dāng)?shù)姆謾?quán)可以彌補集中采購制度的缺陷。1．代銷采購這是指連鎖企業(yè)先將供應(yīng)商的商品采購到各門店銷售，然后按采購合同約定的結(jié)算時間和結(jié)算方法，與供應(yīng)商進行貨款結(jié)算的一種采購方式。2．買斷采購這是指連鎖企業(yè)收到供貨商的商品時，經(jīng)檢驗后，符合合同所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，便立即付清全部貨款的采購方式。二、連鎖企業(yè)商品采購方式3．訂單采購這是指連鎖企業(yè)根據(jù)市場情況和銷售經(jīng)驗，在商品的規(guī)格品種、花色質(zhì)量和數(shù)量時間等方面明確向供應(yīng)商提出要求，并按單訂貨的方法。4．招標(biāo)采購這是指大型或特大型連鎖企業(yè)定期向全社會公布本企業(yè)的商品采購計劃和要求，各供應(yīng)商自愿投標(biāo)競爭，連鎖企業(yè)經(jīng)過一定程序選定供應(yīng)商后，再簽訂合同，按合同供貨的方法。1.建立采購組織6.再訂購商品7.定期的再評估與改進3.確定供應(yīng)商及貨源

2.制訂采購計劃

三、連鎖企業(yè)商品采購業(yè)務(wù)流程4.談判及簽約5.商品導(dǎo)入作業(yè)案例：麥德龍下架涉?zhèn)卧熳C照貨品折射貨品管理漏洞

德國零售巨頭麥德龍這幾天被推到了“風(fēng)口浪尖”。日前，麥德龍供應(yīng)商——上海柚子郎實業(yè)有限公司涉嫌偽造《衛(wèi)生證書》，經(jīng)上海市閔行區(qū)法院審理，上海柚子郎實業(yè)有限公司相關(guān)負責(zé)人許某等三人因偽造國家機關(guān)證件罪，受到緩刑到三年有期徒刑不等的判處。麥德龍方面表示，其已經(jīng)將柚子郎產(chǎn)品全部下架封存，并將根據(jù)政府部門的判定結(jié)果保留對柚子郎采取一切法律行動的權(quán)利。同時其五年內(nèi)生鮮產(chǎn)品做到100%可追溯。記者7月21日多方采訪獲悉，這并非零售業(yè)第一次發(fā)生此類事件，大型零售商在查驗證照時經(jīng)常難以發(fā)現(xiàn)問題，或者無法完全驗貨，這些都造成零售業(yè)頻繁發(fā)生供應(yīng)商安全隱患。根據(jù)舉報，上海出入境檢驗檢疫局會同公安機關(guān)，近期從設(shè)在上海的錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司兩年法定存檔期的檔案資料中提取到2000余張涉嫌偽造的《衛(wèi)生證書》，涉及麥德龍公司在內(nèi)地近80家超市門店。這些涉嫌偽造的《衛(wèi)生證書》均來自麥德龍供應(yīng)商——上海柚子郎實業(yè)有限公司。該公司的主要產(chǎn)品是蜂蜜柚子茶、蜂蜜蘆薈茶、蜂蜜檸檬茶等。麥德龍并不是第一家供應(yīng)商涉及違規(guī)問題的企業(yè)。此前，沃爾瑪被曝光過有近200份經(jīng)“特批”的入場通行證，這些“特批”商品缺乏食品生產(chǎn)許可證、QS生產(chǎn)許可標(biāo)識、食品流通許可證等。曾經(jīng)，家樂福則發(fā)生過出售問題鱈魚產(chǎn)品風(fēng)波。“這是一個行業(yè)通病。首先，驗貨并不能100%完全。比如一批貨物，我們只會抽樣檢查一部分，你怎么可能把全部貨物都打開呢?那么就會出現(xiàn)你檢查的批次沒有問題，但是沒有查到的批次就出現(xiàn)問題的事情。這都還算好的，很多時候，超市賣場僅僅是檢驗證照，只要供應(yīng)商證照齊全，就通過驗貨。可是你要知道，證照的檢查有個細節(jié)問題，就是原件只有一張，很多時候零售商僅是看供應(yīng)商的證照復(fù)印件，只要供應(yīng)商在復(fù)印件上蓋上公司紅章即可。這種情況下，供應(yīng)商在復(fù)印件上對于一些數(shù)據(jù)做手腳是很難被零售商發(fā)現(xiàn)的。所以問題來了，可能問題貨品持有真實完整的證照，但貨品是假冒偽劣的，此前家樂福的假鱈魚事件很可能就是這個原因。也可能貨物并不一定有問題，但供應(yīng)商拿不出有效證照，于是通過特殊手法制作假證書。最惡劣的當(dāng)屬貨品也是假冒偽劣，證書也是偽造。

一位長期從事零售業(yè)的人士透露，作為零售商，根本難以做到完全驗貨和鑒定供應(yīng)商證照的真假。不少業(yè)者表示，還有一個隱患在于，零售商采購環(huán)節(jié)的管理也存在問題，很多超市賣場的部分商品總部統(tǒng)采，小部分商品區(qū)域采購，有些企業(yè)的采購管理層級大致由采購副總裁、高級采購總監(jiān)、采購總監(jiān)、區(qū)域采購經(jīng)理等組成，環(huán)節(jié)諸多，在這過程中更加難保證所有的采購人員都嚴格把控。7.2連鎖經(jīng)營商品布局與陳列一、商品布局商品布局是指商店零售空間的分配，包括銷售空間、商品空間、員工空間與顧客空間的分配。一個好的商品布局需要考慮許多因素,首先,由于店面有限,寸土寸金,零售商要考慮如何放置更多的商品但又要讓顧客不感覺擁擠,便于購買。目前,商品布局主要有三種類型:格子式布局、島嶼式布局、自由流動式布局。

1.格子式布局優(yōu)點：創(chuàng)造一個嚴肅而有效率的氣氛；走道依據(jù)客流量需要而設(shè)計，可充分利用賣場空間；由于商品貨架的規(guī)范化安置，顧客可輕易識別商品類別及分布特點，便于選購；易于采用標(biāo)準(zhǔn)化貨架，可節(jié)省成本；有利于營業(yè)員與顧客的愉快合作，簡化商品管理及安全保衛(wèi)工作。缺點：商場氣氛比較冷淡、單調(diào)；當(dāng)較擁擠時，易使顧客產(chǎn)生被催促的不良感覺；室內(nèi)裝修方面創(chuàng)造力有限。2.島嶼式布局優(yōu)點：布局富有創(chuàng)意，采取不同形狀的島嶼設(shè)計，可以裝飾和美化營業(yè)場所；商場氣氛活躍，使消費者增加購物的興趣，并延長逗留時間；容易引起顧客沖動性購買；滿足消費者對某一品牌商品的全方位需求，對品牌供應(yīng)商具有較強的吸引力。缺點：布局過于變化會造成顧客迷失，顧客會因無耐心尋找而放棄一些計劃內(nèi)購物；不利于最大限度利用營業(yè)面積；現(xiàn)場用人較多，不便于柜組營業(yè)員的互相協(xié)作；貨架不規(guī)范，此方面成本較高。3.自由流動式布局優(yōu)點：貨位布局十分靈活，顧客可以隨意穿行各個貨架或柜臺；賣場氣氛較為融洽，可促成顧客的沖動性購買；便于顧客自由瀏覽，不會產(chǎn)生急切感，增加顧客的滯留時間和購物機會。缺點：顧客擁擠在某一柜臺，不利于分散客流；不能充分利用賣場，浪費場地面積；這種布局方便了顧客，但對商店的管理要求卻很高，尤其要注意商品安全的問題。二、商品陳列1.商品群

所謂商品群是商店根據(jù)其經(jīng)營觀念,創(chuàng)意性地將某些相關(guān)的商品集合在一起,成為賣場之中的特定群落或單位。商品群是商品陳列的基礎(chǔ),它是一個非標(biāo)準(zhǔn)化的概念,可以有多種組合方式,出人意料而又合情合理的商品群能顯示出一家商店獨特的陳列創(chuàng)意。商品群一般是由主力商品、輔助商品、聯(lián)想商品和刺激商品組成。商品群舉例常用的商品陳列方法主題陳列端頭陳列突出陳列關(guān)聯(lián)陳列懸掛陳列量感陳列箱式陳列島式陳列散裝或混合陳列交叉堆積陳列縫隙陳列投入式陳列情景陳列2.商品陳列藝術(shù)陳列舉例主題陳列陳列舉例情景陳列陳列舉例端頭陳列陳列舉例關(guān)聯(lián)陳列陳列舉例島式陳列陳列舉例散裝陳列陳列舉例懸掛陳列7.3連鎖經(jīng)營商品庫存管理一、庫存的種類及作用庫存管理是指在物流過程中商品數(shù)量的管理。1.庫存的種類（1）經(jīng)常庫存（2）安全庫存（3）季節(jié)性庫存（4）促銷庫存（5）投機庫存（6）積壓庫存（7）生產(chǎn)加工和運輸過程的庫存2.庫存的作用（1）維持銷售產(chǎn)品的穩(wěn)定（2）維持生產(chǎn)的穩(wěn)定（3）平衡企業(yè)物流（4）平衡流通資金的占用二、庫存管理庫存管理又稱庫存控制（inventory

control），是對連鎖企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的各種物品，產(chǎn)成品以及其他資源進行管理和控制，使其儲備保持在經(jīng)濟合理的水平上。1．1.5倍原則1.5倍原則是庫存管理的主要內(nèi)容之一，是經(jīng)過很多公司的銷售實踐總結(jié)出來的安全存貨原則,具體數(shù)據(jù)是建立在上期客戶的銷量基礎(chǔ)上本期建議客戶訂單的依據(jù)。2．存貨周轉(zhuǎn)存貨周轉(zhuǎn)是對客戶進行庫存管理的一項主要內(nèi)容，也是公司銷售人員的重要工作職責(zé)之一。銷售到客戶處的商品不是一下子就可以賣完，必定會持續(xù)一段時間，并且存貨總是存在的，對于食品來說，更加復(fù)雜的是它存在一個保質(zhì)期的問題。由此可見，存貨必須被科學(xué)有效地管理。7.4連鎖經(jīng)營商品防損管理1.連鎖經(jīng)營商品損耗的定義及產(chǎn)生原因“損耗”是一個在連鎖企業(yè)門店經(jīng)營過程中經(jīng)常聽到或論及的字眼。商品損耗可以分為正常損耗和非正常損耗兩種。正常損耗是連鎖企業(yè)門店經(jīng)營過程中不可避免的損耗，如生鮮商品的變質(zhì)、過期，商品包裝在運輸過程中不慎損壞，商品在銷售過程中自然磨損等。這一部分損耗屬于連鎖企業(yè)門店經(jīng)營過程中的正常范圍，通常用一個損耗指標(biāo)加以控制。如果實際損耗超出這一損耗指標(biāo)，其損耗就屬于非正常損耗了。非正常損耗一般是管理不善或作業(yè)錯誤帶來的損耗，這是人為產(chǎn)生的損耗，只要加強管理和科學(xué)作業(yè)是可以避免的。這一部分損耗正是連鎖企業(yè)商品防損工作的重點。具體來看，非正常損耗主要有以下原因：（一）作業(yè)錯誤造成損耗（二）偷盜引起的損耗（三）意外事故造成的損耗（四）其他損耗2.連鎖經(jīng)營商品防損管理的重點1）完善門店的制度管理2）改進門店損耗控制方法3）提高員工的防損意識4）加強門店的防損培訓(xùn)課外拓展：防損管理相關(guān)崗位資產(chǎn)保護主管工作職責(zé)：評估消防、人員/建筑/財產(chǎn)安全、食品安全、損耗控制等方面的風(fēng)險，從管理或流程的角度提出有效的解決方案并跟進問題的解決。宣傳維護誠信文化，調(diào)查并改善店內(nèi)損益表的有關(guān)數(shù)據(jù)。要求：大?；蛞陨蠈W(xué)歷，較強的觀察、判斷、分析和解決問題的能力，溝通和組織協(xié)調(diào)能力，誠實正直、團隊精神及工作責(zé)任心強，1年以上大型企業(yè)的管理經(jīng)驗，能接受異地工作調(diào)動，具有較強承壓能力。

資產(chǎn)保護部員工工作職責(zé)：查核運作流程和程序，識別商場運作的基本關(guān)鍵風(fēng)險并跟進解決，保障運作的標(biāo)準(zhǔn)性和合規(guī)性。要求：大專學(xué)歷，較強的觀察、判斷和邏輯思維能力及良好的溝通表達能力，誠實正直、團隊精神及工作責(zé)任心強，能熟練使用電腦辦公軟件，法律、財務(wù)、審計相關(guān)