2025年大學(xué)本科（食品工程）食品工廠設(shè)計(jì)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.食品工廠設(shè)計(jì)中，首先要考慮的因素是（）A.產(chǎn)品方案B.工藝流程C.廠址選擇D.設(shè)備選型2.以下哪種食品工廠布局形式適用于產(chǎn)品種類較少、產(chǎn)量較大的情況（）A.直線型B.折線型C.U型D.環(huán)形3.食品工廠中，原料預(yù)處理車間應(yīng)布置在（）A.廠區(qū)上風(fēng)方向B.廠區(qū)下風(fēng)方向C.靠近主要生產(chǎn)車間D.遠(yuǎn)離生活區(qū)4.食品工廠的給排水設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求主要取決于（）A.產(chǎn)品種類B.生產(chǎn)規(guī)模C.工藝流程D.設(shè)備性能5.食品工廠的電力負(fù)荷計(jì)算主要依據(jù)（）A.設(shè)備功率B.生產(chǎn)班次C.照明需求D.以上都是6.食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝流程圖的繪制應(yīng)遵循（）A.工藝流程順序B.設(shè)備排列順序C.物料流向D.以上都對(duì)7.食品工廠的倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)中，常溫庫(kù)的溫度一般控制在（）A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-35℃8.食品工廠設(shè)計(jì)中，車間的通風(fēng)換氣次數(shù)應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定A.生產(chǎn)工藝B.人員數(shù)量C.設(shè)備散熱D.以上都是9.食品工廠的污水處理應(yīng)遵循（）原則A.達(dá)標(biāo)排放B.循環(huán)利用C.分類處理D.以上都是10.食品工廠設(shè)計(jì)中，設(shè)備選型應(yīng)考慮的因素不包括（）A.生產(chǎn)能力B.設(shè)備價(jià)格C.設(shè)備材質(zhì)D.設(shè)備外觀第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品工廠設(shè)計(jì)包括______設(shè)計(jì)和______設(shè)計(jì)兩個(gè)方面。2.食品工廠的廠區(qū)規(guī)劃應(yīng)包括______、______、______等區(qū)域。3.食品工廠的工藝流程設(shè)計(jì)應(yīng)遵循______、______、______的原則。4.食品工廠的設(shè)備選型應(yīng)考慮______、______、______等因素。5.食品工廠的給排水設(shè)計(jì)包括______、______、______等內(nèi)容。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品工廠設(shè)計(jì)的基本原則。2.說(shuō)明食品工廠廠區(qū)布局的要點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的步驟。四、分析題（每題15分，共15分）材料：某食品工廠計(jì)劃生產(chǎn)一種新型休閑食品，產(chǎn)品主要原料為谷物、堅(jiān)果和水果干。請(qǐng)分析該食品工廠在原料預(yù)處理車間的設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮哪些方面？五、設(shè)計(jì)題（共5分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的食品工廠車間布局示意圖，車間包括原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)和成品儲(chǔ)存區(qū)。（請(qǐng)用文字簡(jiǎn)要描述各區(qū)域的位置關(guān)系和布局特點(diǎn)）答案：一、選擇題答案：1.C2.A3.A4.C5.D6.D7.C8.D9.D10.D二、填空題答案：1.工藝；非工藝2.生產(chǎn)區(qū)；輔助生產(chǎn)區(qū)；生活區(qū)3.流暢性；連續(xù)性；合理性4.生產(chǎn)能力；設(shè)備性能；經(jīng)濟(jì)性5.給水設(shè)計(jì)；排水設(shè)計(jì)；污水處理三、簡(jiǎn)答題答案：1.基本原則：滿足生產(chǎn)要求；符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；保證產(chǎn)品質(zhì)量；提高經(jīng)濟(jì)效益；注重環(huán)境保護(hù)；方便生產(chǎn)管理。2.廠區(qū)布局要點(diǎn)：合理劃分功能區(qū)域；注意風(fēng)向、地勢(shì)等因素；保證物流順暢；考慮發(fā)展預(yù)留空間。3.工藝流程設(shè)計(jì)步驟：確定生產(chǎn)方法；繪制工藝流程草圖；進(jìn)行物料衡算；完善工藝流程；繪制正式工藝流程。四、分析題答案：原料預(yù)處理車間應(yīng)考慮原料的接收與儲(chǔ)存，設(shè)置合適的倉(cāng)庫(kù)空間。對(duì)于谷物，要考慮清理、篩選、去皮等預(yù)處理工序的設(shè)備布局。堅(jiān)果需進(jìn)行去殼、分級(jí)等處理，要配備相應(yīng)設(shè)備。水果干要進(jìn)行清洗、去核等操作，同時(shí)要注意衛(wèi)生防護(hù)，防止交叉污染，保證原料預(yù)處理后的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。五、設(shè)計(jì)題答案：原料預(yù)處理區(qū)位于車間一側(cè)，靠近原料入口，方便接收和初步處理原料。生產(chǎn)加工區(qū)緊鄰預(yù)處理區(qū)，便于