2025年大學(xué)本科（食品科學(xué)與工程）食品營養(yǎng)學(xué)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.小麥C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸不包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.食物中蛋白質(zhì)的含量測(cè)定常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.紫外吸收法6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.米飯C.全麥面包D.綠豆7.膳食纖維不具有的功能是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.動(dòng)物油B.植物油C.人造奶油D.油炸食品11.以下哪種氨基酸是人體必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸12.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力13.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.白菜C.芹菜D.韭菜14.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋B.瘦肉C.魚類D.牛奶15.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.紅薯B.土豆C.山藥D.芋頭17.人體缺乏維生素A可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病18.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.牛肉19.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.豆類20.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.小麥C.玉米D.豬肝第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.人體必需的常量元素有______種，分別是______、______、______、______、______、______、______、______、______、______。3.維生素可分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______兩大類。5.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其______、______和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，答案要簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及意義。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。4.簡(jiǎn)述鈣缺乏的原因及危害。5.簡(jiǎn)述食物血糖生成指數(shù)的概念及意義。（三）論述題（共15分）答題要求：論述要全面、深入，條理清晰。1.論述合理營養(yǎng)的基本原則。2.論述肥胖的營養(yǎng)防治措施。3.論述高血壓的營養(yǎng)防治措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，平時(shí)工作繁忙，很少運(yùn)動(dòng)，飲食不規(guī)律，經(jīng)常在外就餐，喜食油膩、辛辣食物。體檢發(fā)現(xiàn)血壓150/95mmHg，血脂偏高。問題：1.請(qǐng)分析該男性的營養(yǎng)狀況及可能存在的健康問題。2.針對(duì)該男性的情況，提出合理的飲食建議。（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀案例，回答問題。案例：某兒童，5歲，食欲不振，面色蒼白，經(jīng)常感冒。家長帶其到醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，診斷為缺鐵性貧血。問題：1.請(qǐng)分析該兒童缺鐵性貧血的原因。2.針對(duì)該兒童的情況，提出合理的飲食建議。答案：1.C2.D3.A4.B5.A6.B7.C8.C9.B10.B11.C12.A13.A14.A15.C16.A17.A18.A19.C20.D填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.11種，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫、鐵、鋅、銅、碘3.脂溶性維生素、水溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例簡(jiǎn)答題答案：1.原理：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。意義：提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，滿足人體對(duì)各種必需氨基酸的需求。2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，控制體重；促進(jìn)腸道有益菌生長，改善腸道微生態(tài)。3.抗氧化作用；促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；增強(qiáng)免疫力。4.原因：攝入不足、吸收不良、需求增加等。危害：兒童可引起佝僂病，成人可引起骨質(zhì)疏松癥等。5.概念：反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。意義：指導(dǎo)糖尿病患者合理選擇食物，控制血糖水平。論述題答案：1.食物多樣化；合理分配營養(yǎng)素；合理的膳食制度；注意飲食衛(wèi)生。2.控制總能量攝入；減少脂肪攝入；增加膳食纖維攝入；適量攝入蛋白質(zhì)；增加運(yùn)動(dòng)。3.減少鈉鹽攝入；增加鉀攝入；控制體重；適量攝入蛋白質(zhì)；增加蔬菜水果攝入。材料分析題答案：1.營養(yǎng)狀況：超重，飲食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏運(yùn)動(dòng)。健康問題：高血壓、高血脂。2.飲食建議：控制總能量攝入，減少油膩、辛辣食物攝入；增