2025年大學(xué)本科（食品質(zhì)量與安全）食品質(zhì)量管理體系階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品質(zhì)量管理體系的核心目標是（）A.提高食品產(chǎn)量B.降低食品成本C.保證食品安全D.增加食品品種2.以下哪項不屬于食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)成要素（）A.人員B.設(shè)備C.資金D.環(huán)境3.食品質(zhì)量標準的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險評估B.消費者需求C.企業(yè)盈利目標D.科學(xué)研究成果4.食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料采購B.人員培訓(xùn)C.加工過程監(jiān)控D.成品包裝5.食品質(zhì)量追溯體系的主要作用是（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.快速定位問題源頭D.增加產(chǎn)品銷量6.食品質(zhì)量管理體系認證的主要目的是（）A增強企業(yè)市場競爭力B.提高產(chǎn)品價格C.減少企業(yè)員工數(shù)量D.擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模7.以下哪種食品質(zhì)量問題屬于物理性危害（）A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.微生物污染D.食品添加劑超標8.食品質(zhì)量管理體系中，對供應(yīng)商的管理重點在于（）A.價格談判B.供貨速度C.質(zhì)量保證能力D.地理位置9.食品質(zhì)量檢驗的主要方法不包括（）A.感官檢驗B.化學(xué)分析C.微生物檢測D.市場調(diào)研10.食品質(zhì)量控制圖的作用是（）A.展示產(chǎn)品外觀B.分析生產(chǎn)流程C.監(jiān)控質(zhì)量波動D.計算生產(chǎn)成本11.食品質(zhì)量管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊B.操作規(guī)程C.員工考勤記錄D.質(zhì)量記錄12.食品質(zhì)量風(fēng)險管理的第一步是（）A.風(fēng)險評估B.風(fēng)險識別C.風(fēng)險控制D.風(fēng)險監(jiān)測13.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量方針應(yīng)體現(xiàn)（）A.企業(yè)短期目標B.行業(yè)通用標準C.企業(yè)的質(zhì)量宗旨和方向D.員工個人利益14.食品質(zhì)量與食品安全的關(guān)系是（）A.食品質(zhì)量等同于食品安全B.食品質(zhì)量包含食品安全C.食品安全包含食品質(zhì)量D.兩者無關(guān)聯(lián)15.食品質(zhì)量改進的主要途徑是（）A.增加生產(chǎn)設(shè)備B.更換原材料C.持續(xù)改進質(zhì)量體系D.降低產(chǎn)品價格16.食品質(zhì)量審核的主要內(nèi)容不包括（）A.質(zhì)量管理體系運行情況B.產(chǎn)品質(zhì)量達標情況C.員工工作態(tài)度D.質(zhì)量文件的完整性17.食品質(zhì)量文化建設(shè)的核心是（）A.提高員工福利待遇B.培養(yǎng)員工質(zhì)量意識C.增加企業(yè)宣傳投入D.擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模18.食品質(zhì)量控制的PDCA循環(huán)中，“C”代表（）A.計劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理19.食品質(zhì)量信息管理的目的是（）A.減少企業(yè)信息存儲量B.提高企業(yè)知名度C.為質(zhì)量決策提供依據(jù)D.降低企業(yè)運營成本20.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)首先采取的措施是（）A.追究責(zé)任B.召回問題產(chǎn)品C.發(fā)布道歉聲明D.更換生產(chǎn)設(shè)備第II卷（非選擇題共60分）（總共3題，每題10分，答題要求：請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，答案應(yīng)簡潔明了、準確完整。）21.簡述食品質(zhì)量管理體系中危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）的原理及應(yīng)用步驟。22.食品質(zhì)量標準的分類有哪些？請分別舉例說明。23.如何加強食品生產(chǎn)企業(yè)的人員質(zhì)量管理？（總共2題，每題15分，答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，分析并回答問題。答案應(yīng)條理清晰、論證充分。）材料：某食品企業(yè)在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一款餅干微生物指標超標，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是生產(chǎn)車間的清潔消毒不到位導(dǎo)致。24.請分析該企業(yè)在食品質(zhì)量管理方面可能存在哪些問題？針對這些問題應(yīng)如何改進？25.從食品質(zhì)量管理體系的角度，談?wù)劥舜问录ζ渌称菲髽I(yè)有哪些啟示？答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.C11.C12.B13.C14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.B21.HACCP原理是識別、評估和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。應(yīng)用步驟包括：進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，建立關(guān)鍵限值，對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，當(dāng)監(jiān)控表明關(guān)鍵控制點失控時采取糾正措施，記錄整個HACCP系統(tǒng)，驗證HACCP系統(tǒng)的有效性。22.食品質(zhì)量標準分類有：國家標準，如食品中污染物限量等；行業(yè)標準，像糕點、面包衛(wèi)生標準；地方標準，例如某些地方特色食品標準；企業(yè)標準，企業(yè)自行制定的高于國標等的標準。23.加強食品生產(chǎn)企業(yè)人員質(zhì)量管理可從：加強培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識和技能；建立嚴格人員準入制度；明確崗位職責(zé)與質(zhì)量責(zé)任；加強監(jiān)督考核；營造質(zhì)量文化氛圍等方面著手。24.問題可能有：車間清潔消毒制度不完善，執(zhí)行不嚴格；人員衛(wèi)生管理不到位；質(zhì)量監(jiān)控體系存在漏洞。改進措施：完善清潔消毒流程并嚴格執(zhí)行