廉政灶管理制度炊事員職責(zé)1、服從伙管員的管理，做好份內(nèi)工作。2、準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，每日的飯菜供應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量，做到色香味美，營養(yǎng)搭配,精打細(xì)算，合理安排。3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，食物要燒煮透，炊具要消毒。4、搞好廚房清潔衛(wèi)生，常掃、常擦、常清洗，用具要擦洗干凈,并按規(guī)定消毒。5、要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢。操作時(shí)穿工作服、帶帽，入廁后及時(shí)洗手。6、注意安全，防止食物中毒。不準(zhǔn)腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,剩飯剩菜應(yīng)妥善處理.如因責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致食物中毒，責(zé)任自負(fù)。7、本著勤儉節(jié)約的原則搞好餐飲工作,嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)?！傲睢惫芾碇贫龋ㄒ唬┧懈刹勘仨氃趩挝弧傲睢本筒?并自覺遵守有關(guān)管理制度。(二）鎮(zhèn)紀(jì)委協(xié)助伙管員做好“廉政灶”管理工作，管好炊事設(shè)施，搞好伙食調(diào)劑，確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)肅就餐制度。(三）來鎮(zhèn)客人就餐，一律由黨政辦統(tǒng)一安排,并做好有關(guān)情況登記，嚴(yán)格按照接待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接待，炊事長月底持結(jié)算單交黨政辦核實(shí)后送領(lǐng)導(dǎo)簽字報(bào)賬。（四）“廉政灶”本著節(jié)約的原則,嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)的亂接待或隨意夸大接待費(fèi)用，否則，產(chǎn)生的接待費(fèi)用由炊事長和黨政辦主任平均承擔(dān)，并按相應(yīng)的規(guī)定予以追究。（五)就餐機(jī)關(guān)干部要做到文明就餐,如有來鎮(zhèn)客人應(yīng)優(yōu)先客人用餐,并協(xié)助做好相關(guān)服務(wù)工作。同時(shí),按時(shí)繳納伙食費(fèi).(六）廉政灶要干凈衛(wèi)生，保證安全用餐。“廉政灶”接待制度一、來人接待用餐一律由黨政辦統(tǒng)一安排,任何人未經(jīng)批準(zhǔn)一律不準(zhǔn)自行安排，否則，費(fèi)用自理。二、屬接待范圍內(nèi)的來鎮(zhèn)客人一律在“廉政灶”上食用工作餐。三、接待范圍：（一）上級領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)檢查指導(dǎo)工作的;（二）來鎮(zhèn)參觀交流工作的；（三)邀請來鎮(zhèn)協(xié)助開展工作的；（四)有關(guān)會(huì)議用餐.四、接待標(biāo)準(zhǔn)（一）公務(wù)接待活動(dòng)中確需安排就餐的，一律在“廉政灶”安排工作餐，嚴(yán)禁在營業(yè)性餐館、酒店等場所安排接待。（二）在“廉政灶”用餐時(shí)，工作日中午一律不準(zhǔn)飲酒。(三）嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)接待.嚴(yán)格控制對外接待用餐標(biāo)準(zhǔn)，接待局級客人每人不超過30元,接待市級領(lǐng)導(dǎo)每人不超過40元.（四）嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，實(shí)行對口陪同。除特殊情況外,與公務(wù)活動(dòng)無關(guān)人員，不得參與陪同就餐，盡量減少陪客人數(shù).“廉政灶"衛(wèi)生制度1、伙管員根據(jù)《食品衛(wèi)生法》負(fù)責(zé)做好衛(wèi)生管理工作，確保干凈衛(wèi)生。2、廚房及餐廳內(nèi)外、門窗玻璃、炊事機(jī)械、各種炊具、用具要及時(shí)擦洗,保持清潔整齊。3、做好防塵、防蠅、防鼠、防腐爛工作,經(jīng)常檢查蔬菜食品，經(jīng)常對炊具進(jìn)行消毒。4、廉政灶工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不隨地吐痰，衣帽整潔，語言文明。5、用餐前，餐廳要整理干凈，擺放整齊；餐后，及時(shí)打掃清理。6、所有用餐人員，必須講究衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔、亂吐，要文明用餐。食品采購和保管制度1、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)物資管理，嚴(yán)禁采購腐亂、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。2、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置.3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。5、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變.7、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)?！傲睢北O(jiān)督制度一、鎮(zhèn)紀(jì)委負(fù)責(zé)對“廉政灶”的監(jiān)督管理，定期對“廉政灶”運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和審核.二、“廉政灶"設(shè)立獨(dú)立財(cái)務(wù)賬目,實(shí)行日清月結(jié)制度。三、實(shí)行“廉政灶”季公開制度.每季度首月5日，在單位政務(wù)公開欄公開上一季度“廉政灶”接待費(fèi)用支出情況，接受群眾監(jiān)督。四、紀(jì)檢監(jiān)察、財(cái)政、審計(jì)要協(xié)作配合，定期對“廉政灶”財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行監(jiān)督檢查，對于違反規(guī)定報(bào)銷不合理或超標(biāo)準(zhǔn)接待費(fèi)用的現(xiàn)象，對接待方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行責(zé)任追究。對接受超標(biāo)準(zhǔn)接待或到營業(yè)性餐館接受宴請的工