2025年烘焙技術(shù)學(xué)院招聘筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在烘焙過程中，哪種面粉最適合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕更加松軟，應(yīng)該添加哪種材料？A.雞蛋B.牛奶C.泡打粉D.面粉3.烘焙中常用的酵母種類有哪些？A.酵母粉B.即發(fā)干酵母C.鮮酵母D.以上都是4.制作餅干時(shí)，哪種糖最適合提供酥脆的口感？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.楓糖漿5.在制作甜點(diǎn)時(shí)，如何使甜點(diǎn)更加濕潤(rùn)？A.增加油脂B.增加糖分C.增加水分D.以上都是6.烘焙中使用烤箱時(shí)，哪種溫度最適合烤面包？A.150°CB.180°CC.200°CD.220°C7.制作慕斯時(shí)，哪種材料可以增加慕斯的穩(wěn)定性？A.吉利丁B.淀粉C.牛奶D.雞蛋8.在烘焙過程中，哪種材料可以用來增加甜點(diǎn)的風(fēng)味？A.香草精B.檸檬汁C.巧克力D.以上都是9.制作餅干時(shí)，哪種材料可以增加餅干的酥脆度？A.黃油B.植物油C.雞蛋D.面粉10.烘焙中使用發(fā)酵粉時(shí)，哪種材料可以增加發(fā)酵粉的效果？A.溫水B.牛奶C.酸奶D.以上都是二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作面包時(shí)，常用的酵母種類有______、______和______。2.制作蛋糕時(shí)，常用的蓬松劑有______和______。3.烘焙中使用烤箱時(shí)，烤面包的最佳溫度是______。4.制作慕斯時(shí)，常用的穩(wěn)定劑有______和______。5.制作甜點(diǎn)時(shí)，常用的增濕劑有______、______和______。6.制作餅干時(shí)，常用的酥脆劑有______和______。7.烘焙中使用發(fā)酵粉時(shí)，常用的激活劑有______和______。8.制作面包時(shí)，常用的調(diào)味料有______、______和______。9.制作蛋糕時(shí)，常用的增稠劑有______和______。10.烘焙中使用香草精時(shí)，常用的甜點(diǎn)有______、______和______。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作面包，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高。2.制作蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕更加松軟，應(yīng)該添加更多的糖分。3.酵母粉和即發(fā)干酵母在烘焙中都可以使用。4.制作餅干時(shí)，白砂糖可以提供酥脆的口感。5.在制作甜點(diǎn)時(shí)，增加油脂可以使甜點(diǎn)更加濕潤(rùn)。6.烘焙中使用烤箱時(shí)，烤面包的最佳溫度是180°C。7.制作慕斯時(shí)，吉利丁可以增加慕斯的穩(wěn)定性。8.在烘焙過程中，香草精可以增加甜點(diǎn)的風(fēng)味。9.制作餅干時(shí)，植物油可以增加餅干的酥脆度。10.烘焙中使用發(fā)酵粉時(shí)，溫水可以激活發(fā)酵粉的效果。四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的區(qū)別。2.簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)，如何使蛋糕更加松軟。3.簡(jiǎn)述制作餅干時(shí)，如何使餅干更加酥脆。4.簡(jiǎn)述制作慕斯時(shí)，如何增加慕斯的穩(wěn)定性。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作面包時(shí)，酵母的種類和選擇對(duì)面包口感的影響。2.討論制作蛋糕時(shí)，不同類型的蓬松劑對(duì)蛋糕口感的影響。3.討論制作甜點(diǎn)時(shí)，增濕劑的選擇和使用對(duì)甜點(diǎn)口感的影響。4.討論制作餅干時(shí)，酥脆劑的選擇和使用對(duì)餅干口感的影響。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.D4.A5.D6.B7.A8.D9.A10.A二、填空題1.鮮酵母、酵母粉、即發(fā)干酵母2.泡打粉、酵母3.180°C4.吉利丁、淀粉5.油脂、糖分、水分6.黃油、植物油7.溫水、牛奶8.鹽、糖、香草精9.吉利丁、淀粉10.蛋糕、慕斯、甜點(diǎn)三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.正確四、簡(jiǎn)答題1.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包，因?yàn)樗慕钚暂^強(qiáng)，可以使面包更加有嚼勁。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕和餅干，因?yàn)樗慕钚赃m中，可以使蛋糕和餅干更加松軟。2.制作蛋糕時(shí)，可以通過添加泡打粉或酵母來增加蛋糕的蓬松度。此外，還可以通過使用雞蛋、牛奶和油脂等材料來增加蛋糕的濕潤(rùn)度。3.制作餅干時(shí)，可以通過增加黃油的用量來增加餅干的酥脆度。此外，還可以通過控制面粉的用量和烤制的溫度來增加餅干的酥脆度。4.制作慕斯時(shí)，可以通過添加吉利丁或淀粉來增加慕斯的穩(wěn)定性。此外，還可以通過控制慕斯的溫度和攪拌的時(shí)間來增加慕斯的穩(wěn)定性。五、討論題1.制作面包時(shí)，酵母的種類和選擇對(duì)面包的口感有很大影響。鮮酵母可以使面包更加有嚼勁，酵母粉可以使面包更加松軟，即發(fā)干酵母則可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵，適合快速制作面包。2.制作蛋糕時(shí)，不同類型的蓬松劑對(duì)蛋糕的口感有很大影響。泡打粉可以使蛋糕快速膨脹，酵母可以使蛋糕更加松軟，而雞蛋則可以增加蛋糕的口感和穩(wěn)定性。3.制作甜點(diǎn)時(shí)，增濕劑的選擇和使