第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校炊事人員的管理，確保學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂炊事人員的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等管理工作。第三條學(xué)校炊事人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和本制度的相關(guān)規(guī)定。第二章招聘與培訓(xùn)第四條炊事人員招聘原則：1.公開、公平、公正；2.優(yōu)先招聘具有相關(guān)職業(yè)資格證書的人員；3.符合學(xué)校食堂崗位要求。第五條炊事人員招聘程序：1.發(fā)布招聘信息；2.報(bào)名及資格審查；3.筆試或面試；4.體檢；5.錄用。第六條炊事人員培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品安全知識；2.食品衛(wèi)生操作規(guī)范；3.食堂管理制度；4.食材采購、儲存、加工、烹飪等技能；5.營養(yǎng)知識。第七條炊事人員培訓(xùn)方式：1.集中培訓(xùn)；2.在崗培訓(xùn)；3.外出學(xué)習(xí)交流。第三章工作職責(zé)第八條炊事人員工作職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度；2.負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪工作，保證飯菜質(zhì)量；3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全；4.嚴(yán)格執(zhí)行食材采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作；5.配合食堂管理人員做好食堂的日常管理工作；6.參與食堂的衛(wèi)生清潔和消毒工作；7.積極參與食堂的改革創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量。第九條炊事人員工作要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量；2.主動學(xué)習(xí)新知識、新技能，提高自身素質(zhì)；3.保持良好的工作態(tài)度，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量；4.服從食堂管理人員的安排，積極參與食堂的各項(xiàng)活動。第四章考核與獎(jiǎng)懲第十條炊事人員考核分為季度考核和年度考核。第十一條考核內(nèi)容：1.食品安全與衛(wèi)生；2.工作態(tài)度與責(zé)任心；3.業(yè)務(wù)技能與操作規(guī)范；4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力；5.工作創(chuàng)新與貢獻(xiàn)。第十二條考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。第十三條獎(jiǎng)懲措施：1.優(yōu)秀者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)；2.良好者給予表揚(yáng)；3.合格者給予提醒；4.不合格者給予警告，并限期整改，經(jīng)整改仍不合格者，予以辭退。第五章休息與休假第十四條炊事人員享有國家規(guī)定的休息日和節(jié)假日。第十五條炊事人員休息日和節(jié)假日安排由食堂管理人員根據(jù)實(shí)際情況制定。第十六條炊事人員因工作需要加班，應(yīng)給予加班費(fèi)或調(diào)休。第六章附則第十七條本制度由學(xué)校食堂管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第七章食品安全與衛(wèi)生第十九條炊事人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第二十條食堂必須建立健全食品安全管理制度，炊事人員必須嚴(yán)格遵守。第二十一條炊事人員必須定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第二十二條食堂必須配備必要的食品安全檢測設(shè)備，確保食品質(zhì)量。第二十三條炊事人員必須做好食品原料的采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。第八章責(zé)任追究第二十四條炊事人員違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十五條炊事人員違反本制度，給學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的，依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。第二十六條學(xué)校食堂管理人員對炊事人員違反本制度的行為負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。第九章救援與保險(xiǎn)第二十七條學(xué)校為炊事人員購買意外傷害保險(xiǎn)，保障炊事人員在工作中發(fā)生意外傷害時(shí)獲得相應(yīng)的賠償。第二十八條學(xué)校為炊事人員提供必要的工作防護(hù)用品，確保炊事人員在工作中的人身安全。第十章退出機(jī)制第二十九條炊事人員因個(gè)人原因或?qū)W校食堂工作需要，提出辭職的，應(yīng)提前一個(gè)月向食堂管理人員提出書面申請。第三十條炊事人員因違反本制度被辭退的，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定辦理離職手續(xù)。第三十一條炊事人員離職后，學(xué)校食堂應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)和政策，妥善處理其工資、福利待遇等相關(guān)事宜。本制度旨在規(guī)范學(xué)校炊事人員的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康。各炊事人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守本制度，共同為學(xué)校食堂的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校炊事人員的管理，提高炊事服務(wù)水平，確保師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有炊事人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫保管員等。第三條炊事人員管理工作應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.嚴(yán)格考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；4.優(yōu)化服務(wù)，提高效率。第二章職責(zé)與權(quán)限第四條炊事人員職責(zé)：1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，服從學(xué)校管理；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全；3.按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量；4.保持廚房及餐廳衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；5.節(jié)約能源，合理使用原材料；6.配合學(xué)校相關(guān)部門做好食品安全檢查和監(jiān)督工作；7.參加學(xué)校組織的各項(xiàng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動。第五條炊事人員權(quán)限：1.對食品衛(wèi)生、質(zhì)量等方面提出意見和建議；2.對違反食品衛(wèi)生法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度的行為有權(quán)制止和報(bào)告；3.對因工作需要而接觸到的師生信息保密；4.遵循學(xué)校規(guī)定，有權(quán)拒絕不合理的工作要求。第三章培訓(xùn)與考核第六條學(xué)校應(yīng)定期對炊事人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。第七條培訓(xùn)內(nèi)容：1.食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；2.食品安全知識；3.飯菜制作技術(shù)；4.廚房設(shè)備操作；5.學(xué)校規(guī)章制度；6.其他與炊事工作相關(guān)的知識和技能。第八條考核制度：1.炊事人員應(yīng)參加學(xué)校組織的年度考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面；2.考核結(jié)果作為評優(yōu)評先、崗位調(diào)整、薪酬待遇的重要依據(jù)；3.對考核不合格的炊事人員，學(xué)校應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和幫助，直至達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品安全與衛(wèi)生第九條炊事人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。第十條食品采購：1.采購員應(yīng)從合法渠道采購食品，確保食品來源可靠；2.采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害；3.采購的食品應(yīng)符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第十一條食品加工：1.廚師應(yīng)按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量；2.加工過程中應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生；3.加工后的食品應(yīng)立即進(jìn)行分裝，防止變質(zhì)。第十二條食品儲存：1.食品應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲、防潮的環(huán)境中；2.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)；3.食品儲存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒。第五章工作紀(jì)律與行為規(guī)范第十三條炊事人員應(yīng)遵守以下工作紀(jì)律：1.嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工；2.不得在工作時(shí)間從事與工作無關(guān)的活動；3.不得在工作場所吸煙、飲酒；4.不得泄露學(xué)校機(jī)密信息。第十四條炊事人員應(yīng)遵守以下行為規(guī)范：1.愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)；2.誠實(shí)守信，公平公正；3.團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相尊重；4.儀表端莊，舉止文明。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十五條學(xué)校對表現(xiàn)優(yōu)秀的炊事人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十六條炊事人員有下列行為之一的，給予批評教育；情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告、記過、降級、撤職等處分：1.違反國家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度的；2.違反食品衛(wèi)生法規(guī)，造成食品安全事故的；3.拖延工作，影響學(xué)校正常教育教學(xué)秩序的；4.濫用職權(quán)，索賄受賄的；5.其他違反職業(yè)道德和紀(jì)律的行為。第七章附則第十七條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。---以上是一份學(xué)校炊事人員管理制度的范本，根據(jù)實(shí)際情況，學(xué)?？梢詫ζ溥M(jìn)行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校炊事人員的管理，確保食品安全和衛(wèi)生，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有炊事人員，包括廚師、廚師助理、服務(wù)員、洗碗工等。第三條學(xué)校炊事人員管理制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，提高質(zhì)量；3.嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，團(tuán)結(jié)協(xié)作；4.嚴(yán)格考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。第二章職責(zé)與權(quán)限第四條炊事人員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定；2.認(rèn)真執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；3.保持工作場所清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；4.節(jié)約能源，合理使用食材；5.配合食堂管理人員做好各項(xiàng)工作。第五條炊事人員權(quán)限：1.對違反食品安全法規(guī)和學(xué)校規(guī)定的行為有權(quán)制止；2.對影響食品安全和衛(wèi)生的問題有權(quán)提出改進(jìn)意見；3.對食堂管理提出合理化建議；4.遇到緊急情況，有權(quán)采取必要措施，確保師生員工飲食安全。第三章培訓(xùn)與考核第六條學(xué)校定期對炊事人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品加工操作規(guī)程；3.食品衛(wèi)生知識；4.食堂管理制度；5.應(yīng)急處理措施。第七條炊事人員培訓(xùn)合格后，方可上崗工作。第八條學(xué)校對炊事人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.食品安全知識；2.食品加工操作技能；3.食品衛(wèi)生習(xí)慣；4.工作態(tài)度和紀(jì)律；5.食堂管理制度執(zhí)行情況。第四章工作紀(jì)律第九條炊事人員應(yīng)遵守以下工作紀(jì)律：1.服從食堂管理，遵守工作制度；2.不得擅自離崗、串崗；3.不得在操作過程中閑聊、玩手機(jī)等；4.不得在工作場所吸煙、喝酒；5.不得索要、收受學(xué)生及家長的財(cái)物。第十條炊事人員應(yīng)保持良好的職業(yè)道德，不得泄露學(xué)校內(nèi)部信息。第五章食品安全與衛(wèi)生第十一條炊事人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生：1.食品原料采購要嚴(yán)格把關(guān)，確保來源可靠、質(zhì)量合格；2.食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染；3.食品儲存要符合要求，防止變質(zhì)、腐?。?.食品運(yùn)輸、分發(fā)要保證溫度適宜，防止食品污染；5.食品用具要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十二條炊事人員要定期接受食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。第六章應(yīng)急處理第十三條學(xué)校建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，炊事人員應(yīng)熟悉應(yīng)急預(yù)案，遇到食品安全事故時(shí)，要立即采取應(yīng)急措施，并報(bào)告食堂管理人員。第十四條炊事人員在工作中遇到突發(fā)事件，應(yīng)立即采取有效措施，確保師生員工飲食安全。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰第十五條學(xué)校對表現(xiàn)優(yōu)秀的炊事人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)形式包括：1.表彰大會；2.榮譽(yù)證書；3.薪酬待遇提升；4.優(yōu)先晉升等。第十六條學(xué)校對違反本制度規(guī)定、造成食品安全事故的炊事人員進(jìn)行懲罰，懲罰措施包括：1.警告；2.記過；3.解除勞動合同；4.追究法律責(zé)任等。第八章附則第十七條本制度由學(xué)校食堂管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第九章學(xué)校炊事人員行為規(guī)范第十九條炊事人員應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：1.具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守；2.熟悉食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定；3.具備較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；4.具備一定的烹飪技能和創(chuàng)新能力；5.具備良好的溝通能力和服務(wù)意識。第二十條炊事人員應(yīng)遵守以下行為規(guī)范：1.儀表端莊，著裝整潔；2.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮；3.認(rèn)真執(zhí)