食品衛(wèi)生安全檢查記錄表范例一、食品衛(wèi)生安全檢查的核心價值與規(guī)范依據(jù)食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系公眾健康與社會公共安全，《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實自查與監(jiān)管部門監(jiān)督檢查制度。規(guī)范的檢查記錄表既是風險防控的“體檢單”，也是問題整改的“施工圖”，更是責任追溯的“證據(jù)鏈”。二、不同場景的食品衛(wèi)生安全檢查記錄表范例（一）餐飲服務(wù)單位日常檢查表（適用于餐館、小吃店、飲品店等）**檢查項目****檢查內(nèi)容****檢查標準****檢查結(jié)果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**檢查人員****檢查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------場所衛(wèi)生操作間、就餐區(qū)地面、墻面、天花板清潔狀況；廢棄物處理設(shè)施是否密閉、整潔地面無積水、油污、雜物；墻面無霉斑、脫落；廢棄物容器每日清理，無異味溢出立即清理，3日內(nèi)完成墻面修復(fù)/更換密閉容器人員健康管理從業(yè)人員健康證是否有效；操作時是否穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩健康證在有效期內(nèi)；操作時衣帽整潔、口罩覆蓋口鼻無證人員立即離崗，24小時內(nèi)完成口罩規(guī)范佩戴培訓(xùn)原料管理食材是否新鮮、無變質(zhì)；食品原料與非食品、有毒有害物是否分架存放食材無霉變、腐爛、異味；原料與雜物物理隔離，距離地面≥10cm、墻面≥5cm變質(zhì)食材立即銷毀，2日內(nèi)完成貨架整改加工操作規(guī)范生熟食品是否分開存放、加工；涼菜間是否獨立設(shè)置、溫度≤25℃生熟容器、刀具、砧板分開；涼菜間有獨立空調(diào)/冷藏設(shè)備，溫度符合要求48小時內(nèi)配齊生熟工具標識，調(diào)試涼菜間溫控設(shè)備餐具消毒餐具是否經(jīng)高溫/化學(xué)消毒；消毒后是否存放于清潔保潔柜消毒后餐具表面無油污、無殘留，保潔柜無雜物、無積水更換破損消毒設(shè)備，每日增加保潔柜清潔頻次（二）食品生產(chǎn)企業(yè)檢查表（適用于食品加工廠、中央廚房等）**檢查項目****檢查內(nèi)容****檢查標準****檢查結(jié)果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**檢查人員****檢查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------原料驗收原輔料供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全；原料感官性狀、包裝標簽是否合規(guī)供應(yīng)商三證（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告）齊全；原料無變質(zhì)、標簽含“SC”或“QS”停用無資質(zhì)原料，3日內(nèi)完善供應(yīng)商檔案生產(chǎn)流程控制生產(chǎn)設(shè)備是否清潔、無積垢；關(guān)鍵工序（如殺菌、冷卻）參數(shù)是否符合工藝要求設(shè)備表面無食品殘渣、油污；殺菌溫度≥85℃且持續(xù)15分鐘以上（以工藝文件為準）立即清潔設(shè)備，24小時內(nèi)校準溫控儀表倉儲管理成品、半成品、原料是否分區(qū)存放；倉庫溫濕度是否符合貯存要求分區(qū)有明顯標識，倉庫溫度≤25℃（常溫庫）、濕度≤75%；冷庫溫度≤5℃（冷藏）72小時內(nèi)完成分區(qū)標識，安裝溫濕度記錄儀出廠檢驗是否按標準開展出廠檢驗；檢驗記錄、報告是否完整每批次產(chǎn)品檢驗項目覆蓋感官、微生物（如菌落總數(shù)）等；記錄保存≥2年48小時內(nèi)配齊檢驗設(shè)備，補全歷史檢驗記錄（三）校園食堂專項檢查表（含托幼機構(gòu)、中小學(xué)食堂）**檢查項目****檢查內(nèi)容****檢查標準****檢查結(jié)果**（√/×/整改中）**整改要求**（若不符合）**檢查人員****檢查日期**-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留樣每餐次、每品種是否留樣；留樣量≥125g，是否冷藏保存48小時以上留樣專用冰箱溫度0-8℃，留樣盒標注日期、餐次、品種；記錄完整立即啟用留樣冰箱，24小時內(nèi)培訓(xùn)留樣規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)是否開展食品安全知識培訓(xùn)；培訓(xùn)記錄、考核結(jié)果是否存檔每季度至少1次培訓(xùn)，考核合格率100%；記錄含簽到表、課件、試卷7日內(nèi)組織補考，完善培訓(xùn)檔案明廚亮灶視頻監(jiān)控是否覆蓋關(guān)鍵區(qū)域；畫面是否清晰、無死角監(jiān)控覆蓋粗加工、烹飪、備餐區(qū)；畫面可實時查看，存儲≥30天48小時內(nèi)修復(fù)監(jiān)控設(shè)備，調(diào)整攝像頭角度家長監(jiān)督機制家長代表是否參與每周檢查；意見反饋渠道是否暢通每月至少1次家長參與檢查，反饋24小時內(nèi)回復(fù)2日內(nèi)公布家長檢查排班表，開通線上反饋通道三、檢查表填寫與使用的實操要點（一）精準記錄：細節(jié)決定有效性結(jié)果描述：避免模糊表述，例如“原料不新鮮”應(yīng)具體為“大米袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)2處霉斑，面積約2cm2”；“消毒不規(guī)范”應(yīng)明確為“餐具消毒池與拖把池混用，無明顯區(qū)分標識”。整改時限：根據(jù)問題嚴重程度分級，如“立即整改”（如老鼠蹤跡）、“24小時內(nèi)”（如健康證過期）、“3個工作日內(nèi)”（如制度文件缺失），確保責任到人。（二）閉環(huán)管理：從檢查到整改的全流程把控1.整改跟蹤：檢查人員需在整改期滿后1日內(nèi)復(fù)查，拍攝整改前后對比照片（如“整改前：涼菜間無溫控設(shè)備；整改后：已安裝空調(diào)，溫度顯示22℃”），并在記錄表“復(fù)查結(jié)果”欄標注。2.檔案留存：檢查表需按年度、按場所分類存檔，電子檔與紙質(zhì)檔同步保存，便于監(jiān)管部門抽查或企業(yè)內(nèi)部追溯。（三）動態(tài)優(yōu)化：結(jié)合風險調(diào)整檢查重點夏季需增加“防蠅蟲設(shè)施”“原料冷藏溫度”的檢查頻次；開學(xué)季、節(jié)假日前后需強化“從業(yè)人員健康”“食品留樣”的核查；引入HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）理念，將高風險環(huán)節(jié)（如涼菜加工、肉類解凍）列為必查項。四、常見問題與優(yōu)化建議（一）典型問題示例1.形式化檢查：僅勾選“符合”卻無現(xiàn)場照片佐證，導(dǎo)致問題隱蔽。2.整改不到位：如“刀具生熟未分開”整改后僅換色標，未更換專用刀具。（二）優(yōu)化建議工具賦能：使用手機端檢查表APP，內(nèi)置拍照、定位、整改提醒功能（如“食安查”類工具），提升效率。全員參與：組織從業(yè)人員開展“交叉檢查”，讓廚師、倉管員等從操作者視角發(fā)現(xiàn)問題（如“原料解凍池積水未清理”這類易被忽視的細節(jié)）。數(shù)據(jù)應(yīng)用：每季度分析檢查表數(shù)據(jù)，統(tǒng)計高