永輝食品安全責(zé)任書為嚴格落實食品安全主體責(zé)任，保障消費者食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)，永輝超市（以下簡稱“甲方”）與食品經(jīng)營相關(guān)責(zé)任主體（包括但不限于供應(yīng)商、門店負責(zé)人、加工環(huán)節(jié)操作人員，以下統(tǒng)稱“乙方”）就食品安全責(zé)任事項達成如下約定：一、采購環(huán)節(jié)責(zé)任乙方須嚴格履行食品及原料采購查驗義務(wù)，采購前須查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件（包括出廠檢驗報告、第三方檢測報告等）；進口食品須查驗入境貨物檢驗檢疫證明、中文標(biāo)簽標(biāo)識；食用農(nóng)產(chǎn)品須查驗產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件。每批次采購須如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，建立完整的進貨查驗記錄檔案，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）。禁止采購來源不明、標(biāo)識不全、過期變質(zhì)、感官異?；虿环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的食品及原料。二、存儲環(huán)節(jié)責(zé)任乙方須按食品特性分類存儲，設(shè)置專用冷藏、冷凍、常溫storage區(qū)域，配備溫度濕度監(jiān)控設(shè)備并每日記錄（冷藏溫度04℃，冷凍溫度≤18℃，常溫存儲環(huán)境溫度≤25℃、濕度≤60%）。食品與非食品、生食與熟食、藥品與食品須分區(qū)存放，不得混放；散裝食品須使用密閉容器保存并標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息；易腐食品須在規(guī)定時限內(nèi)使用，嚴禁超期存放。存儲區(qū)域須定期清潔消毒（每周至少2次），保持通風(fēng)干燥，無霉斑、鼠跡、蟲蛀；貨位須離墻10cm、離地15cm，堆碼高度符合包裝標(biāo)識要求。三、加工制作環(huán)節(jié)責(zé)任食品加工區(qū)域須與存儲、銷售區(qū)域物理分隔，配備專用清洗、消毒、保潔設(shè)備（清洗池分設(shè)為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類，消毒設(shè)備定期檢測有效性）。加工人員須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前嚴格執(zhí)行洗手消毒程序（采用“六步洗手法”并使用75%酒精消毒）；接觸直接入口食品時須戴一次性手套，手套每2小時更換并清潔手部。加工過程中，原料須洗凈徹底，熟制食品中心溫度須達到70℃以上；涼菜、裱花蛋糕等高危食品須在專間制作（專間溫度≤25℃，每次使用前紫外線消毒30分鐘）；剩余食品須冷藏保存（≤4℃）且存放時間不超過24小時，再加熱時中心溫度須≥70℃，嚴禁重復(fù)加熱超過2次。四、銷售環(huán)節(jié)責(zé)任銷售過程中須保持食品展示柜、貨架清潔，定期消毒（每日營業(yè)結(jié)束后清潔，每周深度消毒1次）；直接入口食品須使用無毒、清潔的售貨工具拿取，禁止裸手接觸；預(yù)包裝食品須核對標(biāo)簽信息（名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號等），確保與實物一致，臨期食品（距保質(zhì)期剩余10%天數(shù)，最短不少于15天）須設(shè)置專區(qū)并顯著標(biāo)注“臨期食品”字樣；過期食品須立即下架，登記后按《廢棄食用油脂管理辦法》等規(guī)定進行無害化處理，處理記錄保存期限不得少于2年。五、人員管理責(zé)任乙方須配備專職食品安全管理人員（持有效食品安全管理員證書），負責(zé)日常食品安全檢查、問題整改及培訓(xùn)工作；所有從業(yè)人員須每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗，每日崗前須進行健康自查（記錄體溫、有無腹瀉、化膿性皮膚病等癥狀），凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或活動性肺結(jié)核、化膿性/滲出性皮膚病的，立即暫停工作并治療，康復(fù)后持復(fù)崗證明上崗。甲方每季度組織不少于4學(xué)時的食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等），乙方須全員參加并通過考核（考核不合格者須補考，補考仍不合格的調(diào)整崗位）。六、監(jiān)督與責(zé)任追究甲方建立食品安全巡查制度，每周至少開展1次全覆蓋檢查，每月委托第三方機構(gòu)進行1次抽檢（抽檢范圍涵蓋重點食品、高風(fēng)險品類），檢查及抽檢結(jié)果作為乙方考核依據(jù)。乙方須配合甲方及監(jiān)管部門的檢查，如實提供相關(guān)資料；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題須在48小時內(nèi)提交整改方案，7個工作日內(nèi)完成整改并提交書面報告；若因乙方責(zé)任導(dǎo)致食品安全事故（包括但不限于消費者投訴、監(jiān)管部門通報、媒體曝光），乙方須承擔(dān)以下責(zé)任：（1）立即停止問題產(chǎn)品銷售，召回已售產(chǎn)品并賠償消費者損失；（2）承擔(dān)監(jiān)管部門罰款、產(chǎn)品銷毀、檢測鑒定等全部費用；（3）甲方有權(quán)扣除乙方質(zhì)量保證金（標(biāo)準(zhǔn)為合作金額的5%），情節(jié)嚴重的終止合作并列入供應(yīng)商黑名單；（4）造成人身損害或重大財產(chǎn)損失的