2025年注冊營養(yǎng)師技師測試題與參考答案解析一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.大米B.大豆C.玉米D.土豆參考答案：B解析：優(yōu)質蛋白質是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠滿足人體對不同氨基酸需求的蛋白質。大豆富含豐富的優(yōu)質植物蛋白，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆雖然也含有一定量的蛋白質，但含量和質量都不如大豆。2.維生素A缺乏可引起以下哪種疾?。緼.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病參考答案：A解析：維生素A參與視網膜內視紫紅質的合成與再生，維持正常的暗適應能力。當維生素A缺乏時，視紫紅質合成減少，會導致暗適應時間延長，嚴重時可引起夜盲癥。壞血病是由于維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起的鈣磷代謝紊亂導致的骨骼病變。3.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇參考答案：C解析：單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持甚至升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于預防心血管疾病。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會增加血液中LDL-C的含量，同時降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的風險；膽固醇雖然是人體必需的物質，但過量攝入也會對心血管健康產生不利影響。4.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂參考答案：B解析：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白在體內負責運輸氧氣。缺鐵會導致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅參與多種酶的合成和激活，對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與能量代謝、神經傳導等生理過程。5.以下哪種食物的血糖生成指數（GI）最高？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.蘋果參考答案：C解析：血糖生成指數（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白米飯的主要成分是碳水化合物，且消化吸收較快，食用后會使血糖迅速升高，其GI值相對較高。全麥面包和燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值較低；蘋果含有一定量的果膠等膳食纖維，且糖分含量相對不高，GI值也較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維的作用的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節(jié)血糖參考答案：ABCD解析：膳食纖維具有多種生理功能。它可以在腸道內吸水膨脹，增加食物殘渣的體積，使人產生飽腹感，減少食物的攝入量。同時，膳食纖維能夠刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘。此外，膳食纖維可以結合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。它還可以延緩碳水化合物的消化吸收，調節(jié)血糖的上升速度。2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜參考答案：ABCD解析：橙子、草莓是常見的富含維生素C的水果。青椒中維生素C的含量也較為豐富，每100克青椒中維生素C的含量可達62毫克左右。菠菜同樣含有一定量的維生素C，同時還富含其他維生素和礦物質。3.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。它們不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑。脂溶性維生素在體內的吸收與脂肪的吸收密切相關，在體內可以儲存，過量攝入可能會在體內蓄積，產生毒性。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.膳食纖維參考答案：ABCD解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收起到重要的調節(jié)作用。草酸能與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收，如菠菜中含有較多的草酸，會降低鈣的吸收率。適量的蛋白質可以與鈣結合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收，但過量的蛋白質會增加尿鈣的排出。膳食纖維中的一些成分會與鈣結合，影響鈣的吸收。5.以下屬于常見的食物過敏原有（）A.牛奶B.雞蛋C.花生D.大豆參考答案：ABCD解析：牛奶、雞蛋、花生和大豆都是常見的食物過敏原。牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的卵清蛋白等都可能引起過敏反應?；ㄉ^敏是比較嚴重的食物過敏之一，可能會導致嚴重的過敏癥狀，甚至危及生命。大豆中的一些蛋白質也可能引起部分人的過敏。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。參考答案：（1）食物多樣，谷類為主：食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等五大類，以谷類食物作為主食，保證碳水化合物的攝入。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬果富含維生素、礦物質和膳食纖維，奶類是鈣的良好來源，大豆富含優(yōu)質蛋白質。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質蛋白質的重要來源，但要注意選擇脂肪含量較低的品種，并控制攝入量。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的使用量，控制添加糖的攝入，限制飲酒。（5）規(guī)律進餐，足量飲水：定時定量進餐，保證每天攝入足夠的水分。（6）會烹會選，會看標簽：學會合理選擇食物和科學的烹飪方法，讀懂食品標簽，了解食物的營養(yǎng)成分。（7）公筷分餐，杜絕浪費：使用公筷公勺，分餐進食，避免食物浪費。解析：合理膳食是維護身體健康的基礎，這些原則涵蓋了食物的種類、數量、質量以及飲食的習慣等多個方面。食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素，谷類為主符合我國居民的飲食習慣和營養(yǎng)需求。蔬果、奶類、大豆等食物對健康有益，應增加攝入。適量攝入動物性食物可以提供優(yōu)質蛋白質，但要注意脂肪的攝入。少鹽少油、控糖限酒有助于預防慢性疾病。規(guī)律進餐和足量飲水有利于維持身體的正常代謝。會烹會選和會看標簽可以幫助人們更好地選擇健康的食物。公筷分餐和杜絕浪費則體現了健康和環(huán)保的理念。2.簡述肥胖的營養(yǎng)干預措施。參考答案：（1）控制總能量攝入：根據患者的年齡、性別、身高、體重、活動水平等因素，計算出每天所需的能量攝入量，并在此基礎上適當減少能量攝入，一般每天減少500-1000千卡，但不應低于基礎代謝率。（2）調整膳食結構：增加蔬菜、水果、全谷類食物等富含膳食纖維的食物攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入，如油炸食品、糕點、飲料等。（3）控制餐次和進餐速度：采用少食多餐的方式，避免一次進食過多。放慢進餐速度，細嚼慢咽，有助于增加飽腹感，減少食物攝入量。（4）保證蛋白質攝入：選擇優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，保證每天蛋白質的攝入量占總能量的15%-20%。（5）合理安排加餐：如果感到饑餓，可以選擇一些低能量、高纖維的食物作為加餐，如水果、蔬菜、酸奶等。（6）增加運動：結合有氧運動和力量訓練，每周至少進行150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、跑步、游泳等，并進行2-3次的力量訓練，如舉重、俯臥撐等。解析：肥胖是由于能量攝入超過能量消耗導致的，