PAGE米線生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范米線生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)操作，確保米線產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，滿足市場(chǎng)需求，促進(jìn)公司米線生產(chǎn)業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司米線生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)，涉及生產(chǎn)車間全體員工及相關(guān)管理人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及米線行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.生產(chǎn)場(chǎng)所米線生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，便于清潔和消毒。車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合米線生產(chǎn)工藝要求。2.生產(chǎn)設(shè)備配備先進(jìn)、適用的米線生產(chǎn)設(shè)備，如大米篩選機(jī)、浸泡設(shè)備、磨漿機(jī)、成型機(jī)、煮制設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止微生物滋生和污染產(chǎn)品。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，記錄每次清潔消毒的時(shí)間、操作人員、使用的消毒劑等信息。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、型號(hào)、維修保養(yǎng)情況等信息，便于設(shè)備的管理和追溯。3.衛(wèi)生設(shè)施車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，方便員工洗手消毒。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常使用。設(shè)立更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗更換。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒劑噴霧器等，用于車間環(huán)境和設(shè)備的消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒效果。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生生產(chǎn)車間員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事米線生產(chǎn)工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩，通過(guò)專用通道進(jìn)入車間。嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入車間。2.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù)實(shí)際情況不斷更新完善。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、車間級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。鼓勵(lì)員工參加各類技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)新精神。3.崗位職責(zé)明確各崗位員工的工作職責(zé)和工作流程，制定崗位操作規(guī)程，確保員工熟悉本崗位的工作要求和操作規(guī)范。生產(chǎn)車間管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工的違規(guī)操作行為，確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。建立員工績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、工作效率等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商供應(yīng)米線生產(chǎn)所需的原材料，如大米、水、食品添加劑等。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原材料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件，保證原材料的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)要求根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理安排原材料采購(gòu)，確保原材料的供應(yīng)及時(shí)、充足。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的原材料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并妥善保存，以備查驗(yàn)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序設(shè)立專門的原材料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法，具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。原材料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)車間。建立原材料驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、生產(chǎn)過(guò)程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的米線生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保米線生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。米線生產(chǎn)工藝流程一般包括大米篩選、浸泡、磨漿、成型、煮制、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。對(duì)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行定期評(píng)估和優(yōu)化，根據(jù)市場(chǎng)需求、技術(shù)發(fā)展和質(zhì)量反饋等情況，及時(shí)調(diào)整工藝流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。在大米篩選工序，應(yīng)去除雜質(zhì)、霉變粒等不合格大米；在浸泡工序，應(yīng)控制浸泡時(shí)間和水溫，確保大米充分吸水；在磨漿工序，應(yīng)保證磨漿細(xì)膩、均勻；在成型工序，應(yīng)控制成型設(shè)備的參數(shù)，確保米線形狀規(guī)整、大小均勻；在煮制工序，應(yīng)控制煮制時(shí)間、溫度和用水量，確保米線熟透、口感適宜；在冷卻工序，應(yīng)及時(shí)將煮制好的米線冷卻至規(guī)定溫度，防止微生物滋生；在包裝工序，應(yīng)保證包裝材料清潔衛(wèi)生、包裝嚴(yán)密，防止產(chǎn)品受到污染。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)米線生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、口感、水分、酸度、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告；對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出質(zhì)量波動(dòng)的原因，采取有效的改進(jìn)措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)質(zhì)量問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和改進(jìn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定可靠。六、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、包裝袋、包裝盒等，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護(hù)米線產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，索取包裝材料的質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求。包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，對(duì)驗(yàn)收合格的包裝材料方可投入使用。2.包裝過(guò)程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止包裝過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品造成污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作。在包裝過(guò)程中，應(yīng)確保包裝材料的正確使用，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行抽檢，檢查包裝是否嚴(yán)密、標(biāo)識(shí)是否清晰等，對(duì)抽檢合格的產(chǎn)品方可入庫(kù)儲(chǔ)存。3.成品儲(chǔ)存設(shè)立專門的成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合米線產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同規(guī)格、不同批次的米線產(chǎn)品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)成品進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。建立成品庫(kù)存記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的入庫(kù)日期、批次、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，庫(kù)存記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。七、設(shè)備管理1.設(shè)備購(gòu)置與安裝根據(jù)米線生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模的要求，合理購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備。在設(shè)備購(gòu)置前，應(yīng)對(duì)設(shè)備的性能、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇性價(jià)比高、質(zhì)量可靠、符合生產(chǎn)要求的設(shè)備。設(shè)備到貨后，應(yīng)按照設(shè)備安裝說(shuō)明書的要求進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)、各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作包括日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等。日常維護(hù)由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)，主要進(jìn)行設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作；一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，一般每月進(jìn)行一次，主要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位；二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，一般每季度或每半年進(jìn)行一次，主要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，對(duì)電氣系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.設(shè)備維修與改造當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障情況，分析故障原因，制定維修方案，及時(shí)排除故障。對(duì)設(shè)備維修情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修方法、維修時(shí)間、維修人員等信息，設(shè)備維修記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備技術(shù)改造應(yīng)制定詳細(xì)的改造方案，經(jīng)公司相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實(shí)施。設(shè)備技術(shù)改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。八、文件與記錄管理1.文件管理建立健全文件管理制度，明確文件的分類、編號(hào)、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、回收、歸檔、保管等要求，確保文件的管理規(guī)范、有序。生產(chǎn)車間涉及的文件包括生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備檔案、供應(yīng)商檔案、人員培訓(xùn)記錄等。文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用。對(duì)重要文件應(yīng)進(jìn)行備份，防止文件丟失或損壞。2.記錄管理生產(chǎn)車間應(yīng)建立完善的記錄管理制度，明確記錄的內(nèi)容、格式、填寫要求、審核要求、保存期限等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得漏記、錯(cuò)記、偽造記錄。記錄填寫應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如需修改記錄，應(yīng)在修改處簽名并注明修改日期。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。記錄應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。對(duì)電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。九、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)米線生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等要求。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照自查計(jì)劃進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能