PAGE開店食品安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織開店食品安全生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所有開店經(jīng)營的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全生產(chǎn)管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。二、食品安全生產(chǎn)責(zé)任體系1.公司/組織主要負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司/組織食品安全生產(chǎn)工作，是食品安全第一責(zé)任人。建立健全食品安全生產(chǎn)管理制度，組織制定并實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。定期組織食品安全檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。保證食品安全投入的有效實(shí)施，提供必要的食品安全保障條件。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工食品安全意識(shí)。2.食品安全管理人員職責(zé)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人開展食品安全管理工作，制定具體的食品安全管理措施和操作規(guī)程。組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患提出整改意見并跟蹤落實(shí)。組織員工參加食品安全培訓(xùn)和考核，提高員工食品安全操作技能。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告和初步調(diào)查處理工作，配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。3.各崗位員工職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保本崗位食品安全。積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，配合做好食品安全隱患排查和整改工作。負(fù)責(zé)本崗位食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生工作，保持良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制1.食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購食品的合法性和安全性。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品可追溯。對(duì)采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問題的食品不得入庫和銷售。2.食品儲(chǔ)存與保管按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等要求，設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，分類分區(qū)存放食品。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲(chǔ)存要求。建立食品出入庫管理制度，如實(shí)記錄食品的出入庫情況，做到先進(jìn)先出、易壞先出。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。3.食品加工與制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，防止交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用安全的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。4.食品銷售與服務(wù)食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范提供餐飲服務(wù)，保證食品安全。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。四、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等資料。食品添加劑的采購應(yīng)建立采購記錄，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品添加劑儲(chǔ)存要求。將食品添加劑與食品原料分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止混淆和誤用。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、食品檢驗(yàn)檢測1.自行檢驗(yàn)公司/組織應(yīng)具備與所生產(chǎn)經(jīng)營食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢測能力，配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，對(duì)采購的食品原料及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進(jìn)行自行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好檢驗(yàn)檢測記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測結(jié)果、檢驗(yàn)檢測日期、檢驗(yàn)檢測人員等信息，檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。2.委托檢驗(yàn)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)本公司/組織生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測時(shí)，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。向受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的樣品和相關(guān)資料，配合受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)做好檢驗(yàn)檢測工作。對(duì)委托檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，并按照復(fù)檢機(jī)構(gòu)的要求提供相關(guān)資料。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等要求。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照食品安全自查計(jì)劃組織開展自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、自查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。3.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查及整改情況記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要資料。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。3.應(yīng)急處置啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，如封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)食品安全事故受害者進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。4.事故調(diào)查與總結(jié)配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、后果等情況。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故發(fā)生的原因和存在的問題，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)課程和內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。通過張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等方式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，倡導(dǎo)健康的飲食方式。九、食品安全檔案管理1.檔案建立建立食品安全檔案，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行記錄和存檔。食品安全檔案應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品采購索證索票記錄、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品添加劑采購與使用記錄、食品檢驗(yàn)檢測記錄、食品安全自查記錄、食品