PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營臺帳制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本臺帳制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.真實性原則：臺帳記錄應如實反映食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的實際情況，確保記錄信息真實可靠。2.完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的各項信息，不得遺漏重要環(huán)節(jié)和數(shù)據(jù)。3.準確性原則：記錄內(nèi)容應準確無誤，數(shù)據(jù)清晰可查，避免模糊或歧義性表述。4.可追溯性原則：通過臺帳記錄，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品從原材料采購到最終銷售去向的全程追溯。二、臺帳記錄要求（一）記錄內(nèi)容1.食品采購臺帳供應商信息：包括供應商名稱、地址、聯(lián)系方式等。食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批次、保質(zhì)期等詳細信息。采購日期、采購金額。食品的進貨渠道及驗收情況記錄。2.食品生產(chǎn)臺帳生產(chǎn)計劃安排，包括產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次等。原材料投入記錄，如種類、數(shù)量、來源等。生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點記錄，如溫度、時間、操作人員等。生產(chǎn)設備的使用及維護情況記錄。3.食品銷售臺帳銷售日期、銷售對象（包括名稱、地址、聯(lián)系方式）。食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售價格。銷售去向及相關(guān)憑證記錄。4.食品庫存臺帳庫存食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、批次、入庫日期。庫存食品的存放位置、儲存條件記錄。庫存食品的出入庫情況記錄，包括出入庫日期、數(shù)量、去向/來源等。（二）記錄方式1.臺帳應采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式。紙質(zhì)記錄應使用耐久性強的紙張，確保字跡清晰、不易褪色；電子記錄應采用安全可靠的存儲設備，并定期進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.記錄應使用黑色或藍色墨水筆書寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆種。電子記錄應保證數(shù)據(jù)的準確性和完整性，不得隨意修改或刪除。如需修改，應注明修改日期、修改人及修改原因，并確保修改前后的數(shù)據(jù)均能清晰可查。（三）記錄頻率1.食品采購臺帳應在每次采購食品時及時記錄，確保信息的及時性和準確性。2.食品生產(chǎn)臺帳應根據(jù)生產(chǎn)進度實時記錄，關(guān)鍵控制點的記錄應精確到具體時間點。3.食品銷售臺帳應在每次銷售食品后立即記錄，不得拖延。4.食品庫存臺帳應每日進行盤點記錄，確保庫存數(shù)量與實際相符，并及時更新出入庫信息。三、臺帳管理與保存（一）臺帳管理1.設立專門的臺帳管理崗位或指定專人負責臺帳的記錄、整理、歸檔和保管工作。臺帳管理人員應具備一定的食品安全知識和責任心，熟悉臺帳記錄要求和管理流程。2.臺帳管理人員應定期對臺帳記錄進行檢查和核對，確保記錄內(nèi)容的準確性和完整性。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤或不完整，應及時進行更正和補充。3.建立臺帳查閱制度，明確有權(quán)查閱臺帳的人員范圍及查閱流程。未經(jīng)授權(quán)，任何人不得擅自查閱、修改或銷毀臺帳記錄。（二）臺帳保存期限1.食品采購臺帳、銷售臺帳及庫存臺帳應保存不少于[X]年，以滿足食品安全追溯和監(jiān)管要求。2.食品生產(chǎn)臺帳應根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期延長[X]年保存，確保在產(chǎn)品質(zhì)量追溯期內(nèi)能夠提供完整的生產(chǎn)記錄。（三）臺帳保存地點1.臺帳記錄應保存在安全、干燥、通風良好的場所，防止受潮、霉變、蟲蛀等損壞。2.紙質(zhì)臺帳應分類存放，便于查找和查閱；電子臺帳應存儲在專用的服務器或存儲設備上，并設置相應的訪問權(quán)限和備份策略。四、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司/組織內(nèi)部應建立定期的臺帳檢查制度，由質(zhì)量控制部門或相關(guān)管理部門負責對各環(huán)節(jié)的臺帳記錄進行檢查。檢查內(nèi)容包括記錄的完整性、準確性、及時性以及臺帳管理的規(guī)范性等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，要求責任部門或人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.將臺帳記錄情況納入員工績效考核體系，對臺帳記錄工作認真負責、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵；對違反臺帳制度的行為進行嚴肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。（二）外部監(jiān)督配合1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供臺帳記錄等相關(guān)資料。對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，并按時提交整改報告。2.關(guān)注食品安全監(jiān)管政策法規(guī)的變化，及時