PAGE面點(diǎn)生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)生產(chǎn)管理，確保面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，規(guī)范生產(chǎn)流程，保障員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司面點(diǎn)生產(chǎn)車(chē)間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保面點(diǎn)產(chǎn)品符合食品安全和質(zhì)量要求。注重生產(chǎn)效率，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，降低生產(chǎn)成本。保障員工健康，提供安全衛(wèi)生的工作環(huán)境和必要的勞動(dòng)保護(hù)。二、生產(chǎn)人員管理1.人員資質(zhì)面點(diǎn)生產(chǎn)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。從事面點(diǎn)制作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手消毒。不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.培訓(xùn)與考核定期組織生產(chǎn)人員參加面點(diǎn)制作技能、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，確保符合要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。明確原材料的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量要求等，確保采購(gòu)的原材料與生產(chǎn)需求相符。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不合格的原材料要及時(shí)退貨或換貨，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。做好原材料驗(yàn)收記錄，包括供應(yīng)商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等，以備追溯。四、生產(chǎn)過(guò)程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)市場(chǎng)需求和庫(kù)存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。提前做好原材料、設(shè)備、人員等方面的準(zhǔn)備工作，確保生產(chǎn)計(jì)劃的順利實(shí)施。定期對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和分析，及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，保證生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。3.設(shè)備管理建立設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行登記造冊(cè)，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。對(duì)設(shè)備的維修、更換等情況做好記錄。4.加工制作規(guī)范嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。操作人員應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，防止交叉污染。做好加工過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、加工時(shí)間以及操作人員等信息。5.質(zhì)量控制建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出質(zhì)量問(wèn)題的原因，采取有效措施加以改進(jìn)。五、包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝要求面點(diǎn)產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到損壞和污染。在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等必要信息。2.包裝過(guò)程管理包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。操作人員在包裝過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免產(chǎn)品受到污染。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保包裝質(zhì)量符合要求。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保產(chǎn)品安全儲(chǔ)存。六、衛(wèi)生與消毒管理1.衛(wèi)生制度建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生措施。保持生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物，防止滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。2.消毒管理制定消毒計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、工具、包裝材料等進(jìn)行消毒。選擇合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)、濃度等信息。七、食品安全管理1.食品安全自查定期組織食品安全自查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。做好食品安全自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取措施防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。八、文件與記錄管理1.文件管理建立面點(diǎn)生產(chǎn)管理文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄等文件。文件應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和使用。定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)計(jì)劃記錄、加工制作記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、包裝記錄、