PAGE學校食堂安全生產制度一、總則（一）目的為加強學校食堂安全生產管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障師生員工的生命健康和財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校食堂的所有從業(yè)人員、設施設備、食品采購儲存加工銷售等各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生的生命安全和身體健康放在首位，確保食堂各項工作安全有序進行。2.預防為主原則：強化安全意識，注重安全隱患排查和整改，防患于未然。3.綜合治理原則：充分調動各方面力量，形成全員參與、共同治理的安全生產工作格局。二、安全生產職責（一）食堂管理部門職責1.負責制定和完善食堂安全生產管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂安全生產檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.協(xié)調解決食堂安全生產工作中的重大問題。4.組織開展食堂從業(yè)人員的安全培訓和教育活動。（二）食堂負責人職責1.全面負責食堂的安全生產工作，是安全生產第一責任人。2.組織實施食堂安全生產管理制度，確保各項安全措施落實到位。3.定期檢查食堂設施設備、食品衛(wèi)生等情況，及時處理安全問題。4.組織制定并實施食堂安全事故應急預案。（三）食堂從業(yè)人員職責1.嚴格遵守食堂安全生產制度，認真履行崗位職責。2.積極參加安全培訓和教育活動，提高安全意識和操作技能。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并配合做好整改工作。4.正確使用和維護食堂設施設備，確保其安全運行。三、設施設備安全管理（一）廚房設備1.爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期檢查維護，確保燃氣、電力等使用安全，防止發(fā)生火災、爆炸等事故。2.各類刀具、絞肉機、豆?jié){機等加工設備應安裝防護裝置，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用，避免發(fā)生機械傷害。（二）冷藏冷凍設備1.冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備應定期清理除霜，保證制冷效果，防止食品變質。2.設備運行時應注意觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時報修，避免因設備故障導致食品損壞或安全事故。（三）電氣設備1.食堂內的電氣線路應規(guī)范鋪設，不得私拉亂接電線。電線、插座、開關等應定期檢查，如有老化、損壞應及時更換。2.電器設備應按規(guī)定接地，使用完畢后應及時關閉電源，防止發(fā)生觸電、火災等事故。（四）燃氣設備1.燃氣管道應定期檢查，確保無泄漏現(xiàn)象。燃氣灶具、閥門等應完好無損，使用時應嚴格按照操作規(guī)程操作。2.食堂內應安裝燃氣泄漏報警器，配備滅火器材，確保在燃氣泄漏等緊急情況下能夠及時發(fā)現(xiàn)并處理。（五）消防設施1.食堂內應按規(guī)定配備滅火器、滅火毯、消火栓等消防設施，并定期進行檢查維護，確保其性能良好。2.消防通道應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。四、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.必須從具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件等。2.采購食品時應嚴格檢查食品的質量，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。（二）食品儲存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品加工與銷售安全管理（一）食品加工1.加工食品前應認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應避免食品交叉污染，生熟食品應分開加工、存放。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人負責，專柜保管，嚴格記錄使用情況。（二）食品銷售1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，食品應陳列整齊，不得直接暴露于空氣中。2.銷售食品時應使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。嚴禁銷售過期、變質食品。3.食品銷售從業(yè)人員應佩戴口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生，不得在銷售食品時吸煙、飲食。六、環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁應定期清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。2.食品加工操作間、餐廳等區(qū)域應定期通風換氣，保持空氣清新。（二）個人衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食堂從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、安全檢查與隱患排查（一）定期檢查1.食堂管理部門應每周組織一次全面的安全生產檢查。食堂負責人應每天對食堂進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。2.檢查內容包括設施設備運行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作規(guī)范等方面。（二）專項檢查1.根據季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織專項安全生產檢查。如夏季重點檢查食品冷藏冷凍設備、防蠅防蟲措施；冬季重點檢查燃氣使用安全、電氣設備保暖等。2.針對新安裝的設施設備、新采購的食品原料等，應在投入使用前進行專項檢查，確保安全可靠。（三）隱患排查與整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應建立臺賬，明確隱患內容、整改責任人、整改期限等。2.能立即整改的隱患，應立即整改；不能立即整改的，應制定整改措施，限期整改。整改完成后應進行復查，確保隱患消除。八、安全教育與培訓（一）培訓計劃1.食堂管理部門應制定年度安全教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓計劃應根據食堂安全生產實際情況和從業(yè)人員需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.安全生產法律法規(guī)、規(guī)章制度。2.食堂設施設備操作規(guī)程、安全注意事項。3.食品衛(wèi)生知識、食品安全事故預防與應急處置。4.消防安全知識、應急逃生技能。（三）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專家或專業(yè)人員進行授課。2.開展現(xiàn)場演示和操作培訓，讓從業(yè)人員直觀了解正確的操作方法。3.利用視頻、圖片等資料進行案例分析培訓，提高從業(yè)人員的安全意識。（四）培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核方式可以為筆試、實際操作等。2.考核成績應記錄在案，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.食堂應制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告學校食品安全管理部門和當地食品藥品監(jiān)管部門。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀等基本情況。（三）應急處置1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。3.對中毒人員進行