PAGE面館安全生產(chǎn)責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面館安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)面館的健康發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本面館實(shí)際情況，制定本安全生產(chǎn)責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于面館內(nèi)所有員工、顧客以及與面館生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，確保面館生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在安全的前提下順利進(jìn)行。4.安全生產(chǎn)基本原則管生產(chǎn)必須管安全原則。各部門(mén)負(fù)責(zé)人在組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，必須同時(shí)負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與安全的統(tǒng)一。誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)原則。明確各級(jí)管理人員和各崗位員工的安全生產(chǎn)職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職。全員參與原則。全體員工都有參與安全生產(chǎn)管理的權(quán)利和義務(wù)，積極主動(dòng)地做好安全生產(chǎn)工作。持續(xù)改進(jìn)原則。不斷完善安全生產(chǎn)管理制度和措施，持續(xù)提高安全生產(chǎn)管理水平，有效預(yù)防和減少事故的發(fā)生。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.面館負(fù)責(zé)人職責(zé)面館負(fù)責(zé)人是面館安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)面館的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)方針、政策、法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織制定并實(shí)施面館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì)議，分析安全生產(chǎn)形勢(shì)，研究解決安全生產(chǎn)問(wèn)題，決策重大安全生產(chǎn)事項(xiàng)。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保面館具備必要的安全生產(chǎn)條件。督促、檢查面館的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施面館的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故，積極配合事故調(diào)查處理，落實(shí)事故整改措施。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守面館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，確保廚房設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行。負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)燃?xì)?、電氣設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。正確使用各類刀具、爐灶等廚房器具，防止發(fā)生燙傷、割傷等事故。做好食材的儲(chǔ)存和加工管理，防止食材變質(zhì)引發(fā)食品安全事故，同時(shí)注意防火、防潮。配合面館負(fù)責(zé)人組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn)和演練，掌握必要的應(yīng)急處置技能。3.服務(wù)員職責(zé)遵守面館安全生產(chǎn)規(guī)章制度，熟悉店內(nèi)安全通道和安全出口位置，引導(dǎo)顧客安全就餐。注意觀察店內(nèi)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止顧客的不安全行為，如吸煙、打鬧等。協(xié)助做好店內(nèi)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，確保環(huán)境整潔安全。配合做好火災(zāi)等事故的應(yīng)急疏散工作，幫助顧客迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)。4.收銀員職責(zé)在工作過(guò)程中注意自身安全，避免因操作不當(dāng)引發(fā)事故。保管好現(xiàn)金和票據(jù)，做好防盜、防搶工作，確保資金安全。如遇緊急情況，及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，并協(xié)助組織顧客疏散。5.采購(gòu)人員職責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材和用品，確保所采購(gòu)物品不存在安全隱患。在采購(gòu)過(guò)程中注意交通安全，遵守交通規(guī)則。協(xié)助面館做好物資的儲(chǔ)存管理工作，防止物資積壓、變質(zhì)引發(fā)安全問(wèn)題。6.維修人員職責(zé)負(fù)責(zé)面館各類設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合安全要求。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，做好維修記錄。在維修作業(yè)時(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，采取必要的安全防護(hù)措施，防止發(fā)生觸電、墜落等事故。配合安全生產(chǎn)檢查和事故調(diào)查處理，提供技術(shù)支持和相關(guān)信息。三、安全生產(chǎn)管理制度1.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度面館應(yīng)定期組織員工參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、面館安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程、事故案例分析等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。對(duì)從事特種作業(yè)的人員，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門(mén)的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書(shū)后，方可上崗作業(yè)。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急救援知識(shí)培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.安全生產(chǎn)檢查制度建立健全安全生產(chǎn)檢查制度，定期對(duì)面館進(jìn)行全面的安全生產(chǎn)檢查。檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備安全狀況、消防設(shè)施器材、電氣安全、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等。面館負(fù)責(zé)人每月至少組織一次全面檢查，各部門(mén)負(fù)責(zé)人每周至少組織一次部門(mén)內(nèi)部檢查，員工每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改，確保隱患及時(shí)消除。對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，采取有效的防范措施，確保安全。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、改造、更新等情況，應(yīng)及時(shí)記錄在臺(tái)賬中，并做好相關(guān)資料的歸檔工作。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全評(píng)估，對(duì)存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。4.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度。加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源安全可靠。做好食材的儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止交叉污染。定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)員工健康管理，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。建立食品安全自查制度，定期對(duì)面館食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，配合調(diào)查處理。5.消防安全管理制度貫徹執(zhí)行國(guó)家消防法律法規(guī)，建立健全消防安全管理制度。制定消防安全責(zé)任制，明確各部門(mén)和人員的消防安全職責(zé)。按照規(guī)定配備消防設(shè)施器材，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施器材完好有效。保障疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在疏散通道和安全出口堆放物品。加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。定期組織消防演練，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。嚴(yán)禁在面館內(nèi)吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施。6.事故報(bào)告與處理制度發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人。部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)于1小時(shí)內(nèi)向面館負(fù)責(zé)人報(bào)告。面館負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)如實(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)報(bào)告。事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。積極配合事故調(diào)查處理工作，按照事故調(diào)查組的要求提供相關(guān)資料和信息。對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。四、安全生產(chǎn)操作規(guī)程1.廚房設(shè)備操作規(guī)程爐灶操作規(guī)程使用前檢查爐灶設(shè)備是否完好，燃?xì)夤艿?、閥門(mén)是否正常。點(diǎn)火時(shí)，先打開(kāi)風(fēng)機(jī)，再開(kāi)啟燃?xì)忾y門(mén)，點(diǎn)火后調(diào)節(jié)火焰大小。烹飪過(guò)程中，密切關(guān)注火焰情況，防止火焰熄滅造成燃?xì)庑孤?。使用完畢后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，待爐灶自然冷卻后再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。蒸箱操作規(guī)程檢查蒸箱內(nèi)水位是否正常，排水管道是否暢通。將食材放入蒸箱內(nèi)，關(guān)好箱門(mén)，設(shè)定蒸制時(shí)間和溫度。蒸制過(guò)程中，不得隨意打開(kāi)箱門(mén)，防止蒸汽燙傷。使用完畢后，關(guān)閉電源，待蒸箱內(nèi)蒸汽排盡后再取出食材。和面機(jī)操作規(guī)程檢查和面機(jī)各部件是否正常，傳動(dòng)部位是否有防護(hù)裝置。將面粉和水按比例放入和面機(jī)內(nèi)，蓋好機(jī)蓋。啟動(dòng)和面機(jī)，設(shè)定和面時(shí)間，嚴(yán)禁手伸進(jìn)入和面機(jī)內(nèi)。和面結(jié)束后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后再清理面團(tuán)。2.電氣設(shè)備操作規(guī)程所有電氣設(shè)備必須由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自操作。使用電氣設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備外觀是否完好，電線是否破損，插頭是否插緊。嚴(yán)格按照電氣設(shè)備的額定功率使用，不得過(guò)載運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，并報(bào)告維修人員進(jìn)行檢修。工作結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備電源，拔掉插頭。3.消防設(shè)施器材操作規(guī)程滅火器操作規(guī)程熟悉滅火器的使用方法，掌握拔銷子、握管子、壓把手等操作步驟。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速取出滅火器，拔掉保險(xiǎn)銷，對(duì)準(zhǔn)火源根部壓下壓把進(jìn)行滅火。使用后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行重新充裝。消火栓操作規(guī)程熟悉消火栓的位置和使用方法，掌握打開(kāi)閥門(mén)、連接水帶和水槍等操作步驟。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，迅速打開(kāi)消火栓箱門(mén)，取出水帶和水槍，連接好后打開(kāi)閥門(mén)進(jìn)行滅火。使用完畢后，應(yīng)將水帶晾干，妥善保管，關(guān)閉閥門(mén)。五、應(yīng)急救援1.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立以面館負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)的應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮應(yīng)急救援工作。應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組等應(yīng)急救援工作小組，明確各小組的職責(zé)和分工。搶險(xiǎn)救援組負(fù)責(zé)組織實(shí)施搶險(xiǎn)救援工作，搶救受傷人員和重要物資。醫(yī)療救護(hù)組負(fù)責(zé)對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)，并聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步治療。后勤保障組負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金保障。治安保衛(wèi)組負(fù)責(zé)維護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)秩序，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。2.應(yīng)急救援預(yù)案制定火災(zāi)、食品安全事故、燃?xì)庑孤┑壬a(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的程序、措施和要求。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備清單、應(yīng)急救援人員聯(lián)系方式等內(nèi)容。定期組織員工學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，并進(jìn)行演練培訓(xùn)，提高員