PAGE食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)許可管理（一）許可申請1.公司應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，按照相關(guān)要求向食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。2.申請材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。（二）許可變更與延續(xù)1.公司生產(chǎn)條件、工藝、設(shè)備等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定申請變更食品生產(chǎn)許可。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。三、食品生產(chǎn)場所與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地區(qū)，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分離，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料處理、加工、包裝、儲存等功能區(qū)域。（二）設(shè)施與設(shè)備1.食品生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求，易于清潔、消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作和維護(hù)。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行。關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)配備必要的計(jì)量、監(jiān)控和記錄裝置。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。（三）衛(wèi)生管理1.建立食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔消毒責(zé)任人和要求。2.定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。清潔消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、食品生產(chǎn)過程管理（一）原材料采購與驗(yàn)收1.建立合格供應(yīng)商評價(jià)和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原材料。2.采購的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。3.對采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對不合格原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，并做好記錄。（二）生產(chǎn)過程控制1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施糾正。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（三）人員衛(wèi)生與健康管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.建立食品生產(chǎn)人員健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（四）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程控制、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、食品安全管理制度執(zhí)行等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。五、食品檢驗(yàn)與記錄管理（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，確定食品檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。2.對原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.建立食品檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。2.定期編制食品檢驗(yàn)報(bào)告，對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。六、食品包裝、儲存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染。2.對食品包裝過程進(jìn)行控制，確保包裝材料的正確使用和包裝質(zhì)量。包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲存管理1.建立食品儲存管理制度，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，合理安排儲存場所和條件。2.食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的控制措施。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。（三）運(yùn)輸管理1.選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸單位運(yùn)輸食品，確保運(yùn)輸過程中食品的安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。3.對運(yùn)輸過程中的食品進(jìn)行防護(hù)，避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸記錄應(yīng)完整、可追溯。七、食品安全事故處置（一）事故報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（二）事故處置與整改1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處置措施，如召回問題食品、封存相關(guān)產(chǎn)品和原料、進(jìn)行清洗消毒等。2.對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)落實(shí)到位，并做好記錄。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)管理1.制定食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)具有針對性和實(shí)用性，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整、可追溯。（二）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。2.通過內(nèi)部宣