PAGE烘焙生產(chǎn)車(chē)間責(zé)任制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)烘焙生產(chǎn)車(chē)間的管理，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司烘焙生產(chǎn)車(chē)間的所有工作人員，包括管理人員、生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.以質(zhì)量為核心，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.明確各崗位人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，分工協(xié)作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。4.堅(jiān)持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，確保生產(chǎn)過(guò)程中的人員安全和設(shè)備安全。二、崗位職責(zé)（一）車(chē)間主任職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)烘焙生產(chǎn)車(chē)間的管理工作，組織實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。2.制定和完善車(chē)間各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。3.負(fù)責(zé)車(chē)間人員的調(diào)配、培訓(xùn)和考核，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率。4.加強(qiáng)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行。5.組織開(kāi)展質(zhì)量控制活動(dòng)，及時(shí)處理生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。6.負(fù)責(zé)車(chē)間的安全生產(chǎn)管理，落實(shí)安全措施，消除安全隱患，防止事故發(fā)生。7.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系，及時(shí)溝通生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。8.負(fù)責(zé)車(chē)間的成本控制，合理安排生產(chǎn)資源，降低生產(chǎn)成本。（二）生產(chǎn)班組長(zhǎng)職責(zé)1.協(xié)助車(chē)間主任組織本班組的生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。2.負(fù)責(zé)本班組人員的工作安排和調(diào)配，合理分配工作任務(wù)，提高工作效率。3.組織本班組人員學(xué)習(xí)和執(zhí)行車(chē)間的各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化。4.負(fù)責(zé)本班組生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理，保持工作區(qū)域的整潔、衛(wèi)生，設(shè)備的正常運(yùn)行。5.對(duì)本班組生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。6.組織本班組人員開(kāi)展安全生產(chǎn)活動(dòng)，落實(shí)安全措施，確保人員和設(shè)備安全。7.負(fù)責(zé)本班組的物料管理，合理領(lǐng)用和使用物料，降低物料損耗。8.及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)本班組的工作情況，反饋生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)建議。（三）生產(chǎn)操作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守車(chē)間的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，按照生產(chǎn)指令進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備的操作、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.認(rèn)真做好生產(chǎn)記錄，如實(shí)填寫(xiě)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.負(fù)責(zé)本崗位生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。5.對(duì)本崗位生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告質(zhì)量問(wèn)題。6.積極參加車(chē)間組織的培訓(xùn)和考核，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能。7.遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，確保自身安全。8.協(xié)助班組長(zhǎng)做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。（四）質(zhì)量檢驗(yàn)人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.制定和執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，確保對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4.分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，查找質(zhì)量問(wèn)題的原因，提出改進(jìn)措施和建議。5.協(xié)助車(chē)間主任開(kāi)展質(zhì)量控制活動(dòng)，參與質(zhì)量改進(jìn)工作。6.負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。7.對(duì)原材料、包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求。8.及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)質(zhì)量情況，為公司決策提供質(zhì)量依據(jù)。（五）設(shè)備維護(hù)人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)烘焙生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃和維修方案，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢和保養(yǎng)。3.及時(shí)處理設(shè)備故障，縮短設(shè)備停機(jī)時(shí)間，減少對(duì)生產(chǎn)的影響。4.對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí)，提高設(shè)備的性能和生產(chǎn)效率。5.負(fù)責(zé)設(shè)備配件的管理，建立設(shè)備配件臺(tái)賬，合理儲(chǔ)備配件。6.協(xié)助操作人員正確使用設(shè)備，指導(dǎo)操作人員進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)。7.做好設(shè)備維護(hù)記錄，包括設(shè)備維修情況、保養(yǎng)記錄等，為設(shè)備管理提供依據(jù)。8.參與車(chē)間的安全生產(chǎn)管理，確保設(shè)備安全運(yùn)行。（六）倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)烘焙生產(chǎn)車(chē)間原材料、包裝材料、成品等物資的出入庫(kù)管理工作。2.建立物資臺(tái)賬，如實(shí)記錄物資的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。3.按照規(guī)定對(duì)物資進(jìn)行分類(lèi)存放，確保物資的安全和完好。4.定期對(duì)物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理物資短缺、損壞等問(wèn)題。5.負(fù)責(zé)物資的庫(kù)存管理，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓和浪費(fèi)。6.做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。7.協(xié)助車(chē)間做好物資的領(lǐng)用和發(fā)放工作，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。8.及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)物資管理情況，為公司決策提供物資信息。三、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售訂單，制定月度、周度生產(chǎn)計(jì)劃，并下達(dá)給車(chē)間。2.車(chē)間主任根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排人員、設(shè)備和物料，確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成。3.生產(chǎn)計(jì)劃如有調(diào)整，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)和人員，并做好記錄。（二）生產(chǎn)過(guò)程控制1.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量控制，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.加強(qiáng)設(shè)備管理，設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保持工作區(qū)域的整潔、衛(wèi)生，物料擺放整齊，通道暢通。5.加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，操作人員應(yīng)遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，確保人員和設(shè)備安全。（三）生產(chǎn)記錄1.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)進(jìn)度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、物料出入庫(kù)記錄等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保管，保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量目標(biāo)1.公司制定明確的烘焙產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)，包括產(chǎn)品合格率、顧客滿(mǎn)意度等，并將目標(biāo)分解到各部門(mén)和崗位。2.各部門(mén)和崗位應(yīng)圍繞質(zhì)量目標(biāo)開(kāi)展工作，確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程和檢驗(yàn)規(guī)范，確保質(zhì)量管理工作有章可循。2.加強(qiáng)原材料、包裝材料的質(zhì)量控制，對(duì)采購(gòu)的原材料和包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。4.加強(qiáng)成品檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求。5.定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，不斷完善質(zhì)量管理體系。（三）質(zhì)量改進(jìn)1.鼓勵(lì)員工積極參與質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)，對(duì)提出質(zhì)量改進(jìn)建議并取得成效的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.定期分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，查找質(zhì)量問(wèn)題的原因，制定改進(jìn)措施并組織實(shí)施。3.對(duì)質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤和評(píng)估，確保改進(jìn)措施的有效性和可持續(xù)性。五、設(shè)備管理（一）設(shè)備臺(tái)賬1.建立設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用部門(mén)等信息。2.設(shè)備臺(tái)賬應(yīng)定期更新，確保設(shè)備信息的準(zhǔn)確性。（二）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期巡檢、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括設(shè)備維護(hù)情況、維修記錄等，為設(shè)備管理提供依據(jù)。（三）設(shè)備維修管理1.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備維護(hù)人員，設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。2.對(duì)于重大設(shè)備故障，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析和研究，制定維修方案，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。3.做好設(shè)備維修記錄，包括故障原因、維修措施、維修時(shí)間等，為設(shè)備管理提供參考。（四）設(shè)備更新改造1.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備的性能和生產(chǎn)效率。2.設(shè)備更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究和論證，確保投資效益。3.做好設(shè)備更新改造記錄，包括設(shè)備更新改造的原因、方案、實(shí)施情況等，為設(shè)備管理提供資料。六、安全生產(chǎn)管理（一）安全目標(biāo)1.公司制定安全生產(chǎn)目標(biāo)，包括事故發(fā)生率、傷亡人數(shù)等，并將目標(biāo)分解到各部門(mén)和崗位。2.各部門(mén)和崗位應(yīng)圍繞安全生產(chǎn)目標(biāo)開(kāi)展工作，確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）安全管理制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，包括安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全教育培訓(xùn)制度、事故應(yīng)急預(yù)案等。2.安全生產(chǎn)管理制度應(yīng)明確各部門(mén)和崗位的安全職責(zé)，確保安全生產(chǎn)工作有章可循。（三）安全培訓(xùn)教育1.定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對(duì)特殊工種作業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書(shū)后方可上崗作業(yè)。（四）安全檢查1.定期開(kāi)展安全檢查，包括日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。3.做好安全檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。（五）事故應(yīng)急管理1.制定事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任。2.定期組織事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行救援和處置，最大限度地減少事故損失。4.事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持烘焙生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其表面清潔、無(wú)污垢。（二）人員衛(wèi)生1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，避免將個(gè)人污染物帶入生產(chǎn)過(guò)程。3.嚴(yán)禁在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。