預制菜食品安全管理規(guī)范與執(zhí)行標準一、總則（一）規(guī)范目的與依據(jù)為加強預制菜全鏈條食品安全管理，保障消費者身體健康與生命安全，促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準預制菜》（草案）《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605）《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（GB31646）等法律法規(guī)與國家標準，制定本規(guī)范。本規(guī)范適用于預制菜生產(chǎn)加工、原料采購、儲存運輸、銷售終端等全鏈條各環(huán)節(jié)的食品安全管理，覆蓋即食類、即熱類、即烹類、即配類等各類預制菜產(chǎn)品，是預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展食品安全管理的基本遵循。（二）核心原則與適用范圍1.核心原則：堅持“預防為主、全程控制、風險管理、責任追溯”的原則，構(gòu)建從原料到終端的全鏈條食品安全管控體系，實現(xiàn)食品安全風險的早發(fā)現(xiàn)、早預防、早控制。2.適用范圍：本規(guī)范適用于預制菜生產(chǎn)企業(yè)、原料供應商、冷鏈物流服務商、銷售企業(yè)（包括商超、電商平臺、連鎖加盟店、餐飲企業(yè)等），以及從事預制菜相關活動的其他單位與個人。各相關主體應嚴格遵守本規(guī)范要求，結(jié)合自身業(yè)務特點，制定具體的食品安全管理制度與操作流程，確保規(guī)范落地執(zhí)行。（三）責任主體與要求1.生產(chǎn)企業(yè)：作為預制菜食品安全的第一責任主體，應建立健全食品安全管理制度，配備專業(yè)食品安全管理團隊，保障食品安全投入，對預制菜生產(chǎn)全流程進行管控，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。2.原料供應商：應具備相應的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，提供符合食品安全標準的原料，建立原料追溯體系，配合生產(chǎn)企業(yè)進行原料檢驗與溯源調(diào)查。3.冷鏈物流服務商：應具備相應的冷鏈物流資質(zhì)與能力，保障預制菜在運輸過程中的溫度穩(wěn)定與品質(zhì)安全，建立物流追溯體系，記錄運輸過程中的關鍵信息。4.銷售企業(yè)：應建立健全進貨查驗與索證索票制度，確保銷售的預制菜符合食品安全標準，規(guī)范儲存與陳列，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。5.監(jiān)管部門：負責對預制菜全鏈條食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為，推動規(guī)范實施與行業(yè)自律。二、原料采購與驗收安全標準（一）原料供應商資質(zhì)要求1.供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營許可證）、檢驗檢測機構(gòu)出具的原料檢驗報告等資質(zhì)文件，生產(chǎn)企業(yè)應對供應商資質(zhì)進行審核存檔，審核頻率每年不少于1次。2.供應商應建立完善的食品安全管理制度，具備相應的生產(chǎn)加工能力與質(zhì)量管控體系，生產(chǎn)企業(yè)應通過實地考察、抽樣檢驗、客戶評價等方式，對供應商進行綜合評估，建立A、B、C三級供應商評級體系，優(yōu)先選擇A類供應商。3.供應商應具備原料追溯能力，能夠提供原料的產(chǎn)地、種植/養(yǎng)殖信息、采收/屠宰時間、加工流程、檢驗報告等追溯信息，確保原料來源可查、去向可追。（二）原料質(zhì)量安全標準1.蔬菜類原料：應新鮮無腐爛、無變質(zhì)、無蟲蛀、無農(nóng)藥殘留超標，符合《食品安全國家標準蔬菜》（GB2762、GB2763）要求。感官要求：色澤正常、質(zhì)地脆嫩、無異味、無明顯損傷；理化指標：重金屬（鉛、鎘、汞等）含量符合國家標準，農(nóng)殘含量不超過最大殘留限量標準。2.肉類原料：應來自正規(guī)屠宰企業(yè)，經(jīng)檢疫檢驗合格，無病害、無變質(zhì)、無異味，符合《食品安全國家標準鮮（凍）畜肉》（GB2707）、《食品安全國家標準鮮（凍）禽肉》（GB16869）要求。感官要求：肌肉有光澤、脂肪分布均勻、無淤血、無異味；理化指標：揮發(fā)性鹽基氮含量≤20mg/100g，獸藥殘留含量不超過最大殘留限量標準。3.水產(chǎn)類原料：應新鮮無變質(zhì)、無異味、無寄生蟲污染，符合《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB2733）要求。感官要求：體表有光澤、鱗片完整、鰓絲鮮紅、肌肉緊實有彈性；理化指標：組胺含量符合國家標準，重金屬（鉛、鎘、砷等）含量不超過最大殘留限量標準。4.調(diào)味品原料：應符合相應的食品安全國家標準（如GB2717《醬油》、GB2718《食醋》、GB2720《味精》等），具有正常的色澤、香氣、滋味，無異味、無雜質(zhì)、無變質(zhì)，標簽標識齊全規(guī)范。5.其他原料：食品添加劑應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）要求，不得超范圍、超限量使用；食品營養(yǎng)強化劑應符合《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）要求；包裝材料應符合《食品安全國家標準食品接觸材料及制品》（GB4806）要求，無毒無害、清潔衛(wèi)生。（三）原料驗收與檢驗流程1.驗收流程：原料送達后，驗收人員應核對供應商名稱、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗報告等信息，檢查原料包裝是否完好、有無破損、泄漏、污染等情況。2.感官檢驗：通過視覺、嗅覺、觸覺等方式，對原料的色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等進行檢驗，不符合感官要求的原料立即拒收。3.抽樣檢驗：對每批次原料進行抽樣檢驗，抽樣比例不低于3%，檢驗項目包括農(nóng)殘、獸藥殘留、重金屬、微生物等關鍵指標。檢驗可由企業(yè)自有實驗室完成，也可委托具備資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進行。4.驗收結(jié)果處理：檢驗合格的原料方可入庫，記錄驗收信息（包括供應商、原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗結(jié)果、驗收人員、驗收日期等）；檢驗不合格的原料立即拒收，詳細記錄不合格情況，通知供應商退回，必要時向監(jiān)管部門報告。（四）原料追溯管理要求1.生產(chǎn)企業(yè)應建立原料追溯體系，為每批次原料分配唯一追溯碼，記錄原料的產(chǎn)地、供應商、采收/屠宰時間、運輸車輛、檢驗報告、驗收結(jié)果、入庫時間、出庫時間、使用情況等信息。2.追溯信息應真實、準確、完整，至少保存2年，確保產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時，能夠快速追溯到原料來源，采取召回、銷毀等措施。3.鼓勵采用區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等技術，實現(xiàn)原料追溯信息的透明化、不可篡改，提升追溯效率與公信力。三、生產(chǎn)加工過程安全規(guī)范（一）生產(chǎn)環(huán)境與設施要求1.生產(chǎn)車間選址應遠離污染源（如化工廠、垃圾處理場、養(yǎng)殖場等），距離不少于300米，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味、無粉塵、無有害氣體。2.生產(chǎn)車間面積應與生產(chǎn)規(guī)模相適應，布局合理，劃分原料預處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)、成品庫、輔料庫、檢驗室等功能區(qū)域，各區(qū)域之間避免交叉污染。3.生產(chǎn)車間地面應采用防滑、耐磨、易清潔的材料（如不銹鋼、環(huán)氧樹脂等），墻面應采用光滑、無毒、易清潔的材料，天花板應無脫落、無霉斑，門窗應密封良好，配備防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防污染設施（如紗窗、門簾、捕鼠器、紫外線消毒燈等）。4.生產(chǎn)車間應配備充足的通風、照明、溫控設施，通風設施應保證車間內(nèi)空氣流通，照明設施應滿足生產(chǎn)操作與檢驗要求（照度不低于220lx），溫控設施應根據(jù)不同加工區(qū)域的要求，控制溫度在適宜范圍（如冷卻區(qū)溫度≤15℃，包裝區(qū)溫度≤25℃）。5.生產(chǎn)車間應配備專用的清洗消毒設施，包括原料清洗池、設備清洗池、手部清洗消毒池、地面清洗設施等，清洗消毒設施應與生產(chǎn)規(guī)模相適應，標識清晰，避免混用。（二）設備與工具安全要求1.生產(chǎn)設備與工具應選用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、易清潔的材料（如不銹鋼、食品級塑料等），符合《食品安全國家標準食品機械安全衛(wèi)生》（GB16798）要求。2.生產(chǎn)設備與工具應定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無食物殘渣、無霉斑，維護保養(yǎng)記錄至少保存1年。3.生產(chǎn)設備與工具使用前應進行清洗消毒，使用后及時清洗消毒，避免交叉污染。消毒方式包括物理消毒（如高溫、紫外線）、化學消毒（如含氯消毒劑）等，消毒效果應符合要求。4.計量設備（如電子秤、溫度計、壓力表等）應定期校準，確保計量準確，校準證書至少保存1年。（三）加工過程操作規(guī)范1.原料預處理：-蔬菜類原料應先挑揀、去雜，再進行清洗，必要時進行浸泡（浸泡時間不超過30分鐘），清洗后瀝干水分，避免長時間浸泡導致營養(yǎng)流失與微生物滋生。-肉類原料應先解凍（解凍溫度≤15℃，解凍時間不超過24小時），再進行清洗、切塊，解凍后的原料應盡快加工，不得再次冷凍。-水產(chǎn)類原料應先去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，再進行清洗，清洗后瀝干水分，及時加工。2.烹飪加工：-烹飪前應檢查原料是否符合質(zhì)量要求，不得使用變質(zhì)、過期原料。-烹飪過程應嚴格控制溫度與時間，即食、即熱型預制菜中心溫度必須達到70℃以上，且保持至少1分鐘，確保殺滅沙門氏菌等常見致病菌；烹飪時間根據(jù)原料種類與大小確定，如肉類原料烹飪時間不少于30分鐘，水產(chǎn)類原料烹飪時間不少于15分鐘。-烹飪過程中不得添加非食用物質(zhì)，食品添加劑的使用應符合GB2760要求，專人負責配料，準確稱量，記錄添加劑的名稱、用量、使用時間、使用人員等信息。3.冷卻環(huán)節(jié)：-烹飪后的產(chǎn)品應在2小時內(nèi)將中心溫度降至10℃以下，快速通過微生物容易滋生的“危險溫度帶”，冷卻方式可采用風冷、水冷、真空冷卻等，冷卻過程中應避免產(chǎn)品受到污染。-冷卻后的產(chǎn)品應盡快包裝，不得在常溫下放置超過2小時。4.包裝環(huán)節(jié)：-包裝材料應符合GB4806要求，無毒無害、清潔衛(wèi)生，包裝前應進行消毒處理，優(yōu)先選用可降解環(huán)保材料。-包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴潔凈的工作服、工作帽、口罩、手套，避免徒手接觸產(chǎn)品。-包裝應密封完好，防止漏氣、漏水、污染，包裝標簽需醒目標注“預制菜”字樣，字體大小符合規(guī)范，不得隱藏；明確標注產(chǎn)品類別（即食、即熱、即烹、即配）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表、致敏物質(zhì)提示、加熱方法等信息，配料表需按加入量排序，復合配料和食品添加劑標注規(guī)范名稱，禁用“復合調(diào)料”“香辛料”等模糊表述及“純天然無添加”等誤導性宣傳，符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）要求。（四）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.建立HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，識別生產(chǎn)過程中的生物、化學、物理危害，對原料采購與驗收、加工溫度時間控制、交叉污染防控、包裝與儲存等關鍵控制點進行風險評估，確定風險等級，制定針對性控制措施、監(jiān)測方法、糾偏措施及記錄要求。2.安排專人負責關鍵控制點監(jiān)控，每批次產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，對烹飪溫度、冷卻時間、包裝密封合格率等參數(shù)進行實時記錄，記錄應真實、準確、完整，至少保存2年。3.每批次產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，進行抽樣檢驗，抽樣比例不低于5%，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗合格后方可入庫銷售；檢驗不合格的產(chǎn)品不得出廠，應進行銷毀或無害化處理，詳細記錄處理情況。4.建立生產(chǎn)過程追溯體系，為每批次產(chǎn)品分配唯一生產(chǎn)批號，記錄原料批次、生產(chǎn)時間、操作人員、關鍵控制點參數(shù)、檢驗結(jié)果等信息，實現(xiàn)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全程追溯。四、儲存與運輸安全標準（一）倉儲安全要求1.成品庫應與原料庫、輔料庫分開設置，避免交叉污染，倉庫應整潔衛(wèi)生、干燥通風、無異味、無霉斑，配備防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮設施，定期清潔消毒。2.倉庫應根據(jù)產(chǎn)品貯存要求，劃分冷藏區(qū)（0℃-10℃）、冷凍區(qū)（≤-18℃）、常溫區(qū)（15℃-25℃），冷藏類預制菜全程保持0-4℃，冷凍類預制菜全程維持-18℃以下，不同貯存條件的產(chǎn)品分區(qū)存放，不得混放。3.產(chǎn)品應放在貨架上，遠離地面（距離地面≥10cm）、墻壁（距離墻壁≥10cm），避免受潮、污染，遵循“先進先出”原則，定期檢查產(chǎn)品保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期（到期前7天）的產(chǎn)品單獨存放并設置明顯標識，到期產(chǎn)品立即下架銷毀，記錄處理情況。4.倉庫應配備溫度、濕度監(jiān)測設備，實時監(jiān)測倉庫內(nèi)溫度、濕度，每天記錄不少于2次（上午、下午各1次），溫度、濕度超出標準范圍時，及時采取調(diào)整措施，記錄調(diào)整情況。5.倉庫應建立庫存管理制度，記錄產(chǎn)品的入庫時間、數(shù)量、批號、保質(zhì)期、出庫時間、去向等信息，庫存記錄至少保存2年。（二）冷鏈運輸安全要求1.冷鏈運輸車輛應具備相應的制冷設備與溫度監(jiān)控設備，制冷設備能保證運輸過程中產(chǎn)品溫度符合貯存要求，溫度監(jiān)控設備能實時記錄運輸溫度，誤差不超過±0.5℃，數(shù)據(jù)需上傳監(jiān)管平臺。2.冷鏈運輸車輛應定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污染，運輸前對車輛進行清洗消毒，記錄清洗消毒情況。3.產(chǎn)品裝車前檢查車輛溫度，冷藏車輛溫度達到0℃-10℃、冷凍車輛溫度達到≤-18℃后方可裝車，裝車過程快速有序，產(chǎn)品暴露在常溫環(huán)境中的時間不超過30分鐘。4.產(chǎn)品裝車時合理擺放，避免擠壓、碰撞，不同批次、不同類型的產(chǎn)品分區(qū)擺放，標識清晰，避免混放。5.冷鏈運輸過程中，保持制冷設備持續(xù)運行，不得擅自關閉，駕駛員定期檢查溫度監(jiān)控設備，確保溫度穩(wěn)定，運輸時間控制在合理范圍，冷藏產(chǎn)品運輸時間不超過24小時，冷凍產(chǎn)品不超過48小時，偏遠地區(qū)需采取額外保溫措施。6.一旦出現(xiàn)溫度異常，立即停止運輸，對產(chǎn)品進行隔離檢驗，確認合格后方可繼續(xù)配送，不合格產(chǎn)品按規(guī)定銷毀，記錄處置過程。（三）運輸過程追溯管理1.冷鏈物流服務商建立運輸追溯體系，為每批次運輸任務分配唯一追溯碼，記錄運輸車輛信息、駕駛員信息、出發(fā)時間、到達時間、運輸路線、溫度記錄、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號等信息。2.運輸追溯信息真實、準確、完整，至少保存2年，確保產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時，能快速追溯到運輸環(huán)節(jié)。3.生產(chǎn)企業(yè)與銷售企業(yè)核對運輸追溯報告，核實溫度記錄及相關信息，確認產(chǎn)品運輸安全。五、銷售終端安全管理（一）銷售場所儲存要求1.商超、便利店、連鎖加盟店等銷售場所配備與銷售規(guī)模相適應的冷藏柜、冷凍柜，定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，制冷效果良好，溫度符合產(chǎn)品貯存要求，定期校準溫度監(jiān)測設備。2.儲存設備每周至少清洗消毒1次，消毒后記錄清洗消毒情況，避免滋生微生物污染產(chǎn)品。3.產(chǎn)品存放于儲存設備內(nèi)，不得露天存放或在常溫環(huán)境中超過2小時，不同類型、不同批次產(chǎn)品分區(qū)存放，標識清晰。4.建立庫存管理制度，定期檢查產(chǎn)品保質(zhì)期，到期產(chǎn)品立即下架，不得銷售，下架產(chǎn)品按規(guī)定銷毀，記錄處理情況，嚴禁二次銷售或篡改保質(zhì)期。（二）銷售場所陳列要求1.預制菜在專門陳列區(qū)域銷售，與有毒有害物質(zhì)、生食品、不潔食品保持不少于10cm的安全距離，避免交叉污染。2.即食類預制菜采用密封包裝，陳列在清潔衛(wèi)生的展示柜中，展示柜定期清洗消毒，配備防塵、防污染設施。3.產(chǎn)品陳列整齊美觀，價簽清晰準確，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息，無標簽、標簽不完整或標簽虛假的產(chǎn)品不得銷售。4.配備必要的加熱設備，為消費者提供加熱服務，加熱設備定期清洗消毒，加熱后產(chǎn)品中心溫度不低于70℃，確保食用安全。（三）進貨查驗與索證索票1.銷售企業(yè)建立進貨查驗與索證索票制度，進貨時查驗生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件，索取進貨發(fā)票、產(chǎn)品清單等票據(jù)。2.記錄進貨信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、進貨渠道等，記錄至少保存2年。3.電商平臺對入駐預制菜商家進行資質(zhì)審核，建立商家檔案，定期復核資質(zhì)，對無資質(zhì)、資質(zhì)過期的商家及時清退，公示審核結(jié)果。（四）餐飲企業(yè)使用明示要求1.餐飲商家使用預制菜或中央廚房預加工菜品，需通過三種方式主動明示：菜單標注特殊符號（如“預”字）或設立“預制菜專區(qū)”；電子點餐時彈出確認提示窗；服務員推薦菜品時主動告知，不得隱瞞。2.嚴禁用預制菜冒充現(xiàn)炒菜，不得篡改產(chǎn)品類別或隱瞞加工方式，確保消費者知情權(quán)與選擇權(quán)。3.違反明示要求的，按規(guī)定沒收違法所得，并處5萬元至50萬元罰款，情節(jié)嚴重的列入食品安全黑名單，消費者可依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》要求退一賠三。六、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生規(guī)范（一）健康管理要求1.所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，每年進行1次健康體檢，新入職人員取得健康證后方可上崗，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢結(jié)果、病假情況等。2.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，立即調(diào)離工作崗位，治愈后憑相關證明方可重新上崗。3.實行每日健康晨檢制度，從業(yè)人員上崗前自查身體狀況，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等癥狀時，及時報告并離崗就診，不得帶病工作。（二）個人衛(wèi)生規(guī)范1.從業(yè)人員穿戴統(tǒng)一、潔凈的工作服、工作帽、口罩、手套，工作服定期清洗消毒，不得穿戴工作服進入衛(wèi)生間、食堂等非工作區(qū)域。2.處理食物前、如廁后、觸摸不潔物品后，用枧液搓手至少20秒，再用清水沖洗干凈，用一次性紙巾或潔凈毛巾擦干，手部有傷口時，佩戴防水創(chuàng)可貼及手套后方可工作。3.從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)梳理整齊，男性不留長發(fā)、胡須，女性淡妝上崗，不佩戴首飾、手表等飾品，不涂抹指甲油、香水。4.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔廢棄物，不得從事與工作無關的活動。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作區(qū)域劃分清潔責任區(qū)，明確責任人，制定每日、每周清潔計劃，每日清潔地面、臺面、設備表面等，每周進行深度清潔，包括設備內(nèi)部、貨架底部、墻角等死角。2.洗手及干手設施設于工作區(qū)域適當位置，配備枧液、消毒用品、一次性紙巾等，定期檢查補充。3.垃圾及時清理，分類存放于密閉垃圾桶內(nèi)，垃圾桶每日清洗消毒，垃圾存放區(qū)域遠離食品加工及銷售區(qū)域，防止異味污染。4.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行消毒，消毒方式符合規(guī)范，消毒記錄至少保存1年，保持場所通風良好，降低微生物滋生風險。七、食品安全風險應急處置（一）應急預案制定與演練1.預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定詳細的食品安全事故應急預案，明確應急組織架構(gòu)、職責分工、應急響應流程、信息報告制度、應急物資儲備等內(nèi)容，結(jié)合實際情況定期更新，確保預案適應性與實用性。2.應急預案涵蓋原料污染、生產(chǎn)加工污染、冷鏈斷裂、微生物超標、消費者投訴舉報等各類場景，明確不同等級事故的處置措施。3.定期組織應急演練，每年不少于2次，檢驗預案有效性，提升應急響應隊伍的實戰(zhàn)能力，演練結(jié)束后進行總結(jié)評估，優(yōu)化預案流程。（二）應急響應與報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員立即停止相關生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取隔離污染區(qū)域、封存問題產(chǎn)品及原料、保護現(xiàn)場等措施，防止風險擴散。2.內(nèi)部報告：15分鐘內(nèi)向上級管理部門及食品安全負責人報告，啟動應急預案，應急響應隊伍快速到位開展處置工作。3.外部報告：根據(jù)事故嚴重程度，2小時內(nèi)如實向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告，不得瞞報、謊報、遲報、漏報，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點、涉及產(chǎn)品、影響范圍、初步原因等。4.及時向消費者、媒體等外部相關方通報信息，通過官方渠道發(fā)布事件進展及處置措施，引導公眾正確應對，避免謠言傳播。（三）事故調(diào)查與處置1.成立事故調(diào)查組，查明事故原因，排查風險環(huán)節(jié)，確定責任主體，分析事故發(fā)生的可能性及嚴重程度，形成調(diào)查報告。2.對問題產(chǎn)品采取召回、銷毀等措施，召回范圍根據(jù)風險評估結(jié)果確定，發(fā)布召回公告，通知消費者及銷售終端停止食用和銷售，記錄召回產(chǎn)品的數(shù)量、去向及處置情況。3.對污染區(qū)域、設備進行徹底清洗消毒，經(jīng)檢驗合格后方可恢復生產(chǎn)經(jīng)營，針對事故原因采取糾正措施，完善管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。4.對事故責任人進行責任追究，依法依規(guī)處理，涉嫌違法犯罪的，移交司法機關。（四）后續(xù)處置與評估1.事故處置完成后，對處置效果進行評估，檢查問題是否徹底解決，風險是否完全消除，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動安全有序恢復。2.建立事故處理檔案，記錄事故發(fā)生、報告、調(diào)查、處置、整改等全過程信息，至少保存3年。3.加強對從業(yè)人員的應急培訓，提升風險防范意識與應急處置能力，定期開展食品安全風險排查，及時消除安全隱患。八、監(jiān)督管理與責任追究（一）內(nèi)部監(jiān)督管理1.預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督小組，配備專職或兼職監(jiān)督員，負責全鏈條食品安全監(jiān)督檢查，定期開展自查自糾。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括原料采購驗收、生產(chǎn)加工操作、儲存運輸、銷售終端管理、從業(yè)人員衛(wèi)生、應急預案落實等環(huán)節(jié)，檢查頻率每周不