綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度守則(2026全)為了加強(qiáng)綠鮮匯果蔬生鮮超市的食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際經(jīng)營情況，特制定本食品安全管理制度守則。一、食品安全管理人員制度1.人員設(shè)置與職責(zé)設(shè)立專門的食品安全管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。其主要職責(zé)包括制定和實(shí)施食品安全管理制度、組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督食品采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理、處理食品安全事故等。2.培訓(xùn)與考核食品安全管理人員應(yīng)定期參加相關(guān)部門組織的食品安全培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提高管理水平。同時(shí)，超市內(nèi)部也應(yīng)定期對食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、管理制度、操作規(guī)范等方面?？己瞬缓细竦娜藛T應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.工作記錄與報(bào)告食品安全管理人員應(yīng)做好日常工作記錄，包括食品采購查驗(yàn)記錄、食品儲(chǔ)存檢查記錄、食品銷售記錄、員工健康檢查記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。同時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)定期向超市負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全管理工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。二、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括常規(guī)體格檢查、傳染病篩查等，以確保從業(yè)人員身體健康，無妨礙食品安全的疾病。2.健康狀況管理超市應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況等。對于患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，以免污染食品。在處理食品前、處理生食品后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。三、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定超市應(yīng)制定年度從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和從業(yè)人員的實(shí)際情況合理安排，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式與實(shí)施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式。集中授課應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門的工作人員進(jìn)行講解；現(xiàn)場演示應(yīng)在超市的操作間或銷售區(qū)域進(jìn)行，讓從業(yè)人員直觀地了解操作規(guī)范；視頻教學(xué)可通過播放食品安全相關(guān)的視頻資料，讓從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)；案例分析可選取一些典型的食品安全事故案例，讓從業(yè)人員從中吸取教訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.培訓(xùn)效果評估超市應(yīng)定期對從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，評估方式可采用考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等。對于考試或?qū)嶋H操作考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。同時(shí)，超市應(yīng)根據(jù)評估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。四、食品采購查驗(yàn)記錄制度1.供應(yīng)商管理超市應(yīng)建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評估，選擇符合要求的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購查驗(yàn)要求采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)或快速檢測，合格后方可采購。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明文件。同時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.記錄保存食品采購查驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子方式進(jìn)行保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.進(jìn)貨查驗(yàn)流程食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。首先，檢查食品的外包裝是否完好，有無破損、變形、污染等情況；其次，檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容；最后，檢查食品的感官性狀是否正常，有無異味、異色、異物等情況。2.不合格食品處理對于進(jìn)貨查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即停止進(jìn)貨，并采取退貨、銷毀等措施。同時(shí)，應(yīng)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便追溯和處理。3.查驗(yàn)記錄保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)與采購查驗(yàn)記錄一并保存，保存期限和要求相同。通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格食品，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食品貯存管理制度1.貯存場所要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同貯存條件的食品。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品能夠分類存放、離地離墻。2.食品入庫管理食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求。對于驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定的區(qū)域和位置進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識(shí)。對于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫，并按照不合格食品處理制度進(jìn)行處理。3.食品貯存管理食品應(yīng)分類、分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對食品進(jìn)行檢查，檢查食品的保質(zhì)期、感官性狀等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)采取促銷等措施，避免食品過期。4.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫的清潔衛(wèi)生。地面、墻壁、貨架等應(yīng)無灰塵、無雜物、無積水。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，以及與食品無關(guān)的物品。七、食品銷售管理制度1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如生鮮區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別銷售不同類型的食品。銷售場所應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、電子秤等，確保食品能夠妥善陳列和銷售。2.食品陳列要求食品應(yīng)按照類別、品種進(jìn)行陳列，陳列應(yīng)整齊、美觀，便于顧客挑選。不同類別、不同品種的食品應(yīng)分開陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品的陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對于易腐食品，應(yīng)陳列在冷藏設(shè)備或冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)熟悉所銷售的食品的特點(diǎn)、保質(zhì)期、貯存條件等信息，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確的咨詢服務(wù)。在銷售過程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對于顧客提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)處理，確保顧客的滿意度。4.銷售記錄管理應(yīng)如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子方式進(jìn)行保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過銷售記錄，可以實(shí)現(xiàn)食品的追溯和查詢。八、食品退市管理制度1.退市情形界定對于存在以下情形的食品，應(yīng)立即進(jìn)行退市處理：一是超過保質(zhì)期的食品；二是變質(zhì)、腐敗、有異味的食品；三是包裝破損、污染的食品；四是經(jīng)檢驗(yàn)或檢測不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；五是被有關(guān)部門責(zé)令下架的食品等。2.退市處理流程當(dāng)發(fā)現(xiàn)需要退市的食品時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并將該食品從銷售區(qū)域下架。對退市食品進(jìn)行清點(diǎn)和登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。根據(jù)退市食品的具體情況，采取退貨、銷毀等處理措施。對于可以退貨的食品，應(yīng)及時(shí)與供貨者聯(lián)系，辦理退貨手續(xù)；對于需要銷毀的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀，并做好記錄。3.退市記錄保存食品退市記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子方式進(jìn)行保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。通過食品退市記錄，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。九、食品召回管理制度1.召回情形確定當(dāng)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患，可能對消費(fèi)者的身體健康和生命安全造成損害時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序。召回情形包括食品被檢測出含有有害物質(zhì)、食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在虛假內(nèi)容、食品的生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。2.召回程序?qū)嵤┮坏┐_定需要召回食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并通知相關(guān)的銷售部門和消費(fèi)者。通過超市的公告、網(wǎng)站、媒體等渠道發(fā)布召回通知，告知消費(fèi)者召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因、召回方式等信息。設(shè)立專門的召回聯(lián)系電話和郵箱，方便消費(fèi)者咨詢和反饋。對召回的食品進(jìn)行清點(diǎn)和登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.召回食品處理對召回的食品應(yīng)進(jìn)行分類處理。對于可以通過整改或重新加工達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)進(jìn)行整改或重新加工，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可重新上市銷售；對于無法整改或重新加工的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀，并做好記錄。同時(shí)，應(yīng)對召回事件進(jìn)行總結(jié)和分析，采取有效的防范措施，避免類似事件的再次發(fā)生。十、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定超市應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、自查的時(shí)間、自查的方式等。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等。自查時(shí)間應(yīng)根據(jù)超市的實(shí)際情況合理安排，可采用定期自查和不定期抽查相結(jié)合的方式。2.自查內(nèi)容與方式自查內(nèi)容主要包括食品的質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存條件、銷售環(huán)境等方面。自查方式可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問從業(yè)人員等?，F(xiàn)場檢查應(yīng)查看食品的外觀、感官性狀、保質(zhì)期等情況；查閱記錄應(yīng)檢查食品采購查驗(yàn)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷售記錄等是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；詢問從業(yè)人員應(yīng)了解其對食品安全知識(shí)的掌握情況和操作規(guī)范的執(zhí)行情況。3.自查結(jié)果處理對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。同時(shí)，應(yīng)將自查結(jié)果和整改情況進(jìn)行記錄，保存期限不得少于二年。通過食品安全自查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，提高超市的食品安全管理水平。十一、食品經(jīng)營過程與控制制度1.食品經(jīng)營流程規(guī)范明確食品從采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、銷售到售后等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程和要求。在采購環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格按照采購查驗(yàn)記錄制度進(jìn)行操作；在進(jìn)貨查驗(yàn)環(huán)節(jié)，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；在貯存環(huán)節(jié)，應(yīng)確保食品的貯存條件符合要求；在銷售環(huán)節(jié)，應(yīng)保證食品的陳列和銷售符合規(guī)范；在售后環(huán)節(jié)，應(yīng)及時(shí)處理顧客的投訴和建議。2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制加強(qiáng)對食品經(jīng)營過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，如食品的加工制作、冷藏冷凍、清洗消毒等。對于需要加工制作的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的加工制作過程安全衛(wèi)生。對于冷藏冷凍食品，應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況和溫度控制情況，確保食品始終處于適宜的溫度環(huán)境。對于食品加工設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.風(fēng)險(xiǎn)防控措施建立食品經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，對可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評估和控制。針對不同的風(fēng)險(xiǎn)因素，制定相應(yīng)的防控措施。例如，對于季節(jié)性食品，應(yīng)加強(qiáng)對其質(zhì)量的監(jiān)控；對于新上市的食品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和評估。同時(shí)，應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。十二、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度1.場所清潔消毒超市的銷售場所、倉庫、加工間等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場所應(yīng)每天進(jìn)行清掃，地面、貨架、貨柜等應(yīng)無灰塵、無雜物、無積水。倉庫應(yīng)每周進(jìn)行一次全面清掃和消毒，保持倉庫的清潔衛(wèi)生。加工間應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清潔消毒，對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.設(shè)施設(shè)備清潔消毒超市的冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、電子秤、收銀機(jī)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)每周進(jìn)行一次除霜和清潔，保持設(shè)備的制冷效果和衛(wèi)生狀況。電子秤和收銀機(jī)應(yīng)每天進(jìn)行擦拭，保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。對于需要維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)的維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，應(yīng)按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作和保養(yǎng)，延長設(shè)施設(shè)備的使用壽命。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)小組的成員和職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)包括超市負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人等。領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)是制定應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急演練、指揮應(yīng)急處置工作等。2.突發(fā)事件報(bào)告與響應(yīng)當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即向超市負(fù)責(zé)人報(bào)告。超市負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、危害程度等信息。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。3.應(yīng)急處置