學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整頓自查報(bào)告一、引言

學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校工作的重中之重。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門的要求，我校對(duì)食堂食品安全進(jìn)行了全面、深入的專項(xiàng)整頓自查工作?，F(xiàn)將自查情況報(bào)告如下。

二、自查工作組織與開展

（一）成立自查工作小組

學(xué)校高度重視食堂食品安全專項(xiàng)整頓自查工作，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤處、教務(wù)處、政教處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員為成員的自查工作小組。明確了各成員的職責(zé)分工，確保自查工作有序開展。

（二）制定自查方案

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，制定了詳細(xì)的自查方案，明確了自查的范圍、內(nèi)容、方法和步驟。自查范圍包括食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)；自查內(nèi)容涵蓋了食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員健康管理、食品原材料質(zhì)量、加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面；自查方法采用了查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)調(diào)查等多種方式。

（三）開展自查培訓(xùn)

組織自查工作小組成員和食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確自查工作的重點(diǎn)和要求。通過(guò)培訓(xùn)，提高了自查人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，為自查工作的順利開展奠定了基礎(chǔ)。

（四）全面開展自查

按照自查方案的要求，自查工作小組對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了全面、細(xì)致的檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行記錄，并提出了整改意見和建議。同時(shí)，對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全知識(shí)宣傳教育，提高了他們的食品安全意識(shí)和操作技能。

三、自查情況

（一）食品安全管理制度落實(shí)情況

1.制度建設(shè)

學(xué)校建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案等。各項(xiàng)制度均已上墻公示，并嚴(yán)格執(zhí)行。

2.制度執(zhí)行

通過(guò)查閱資料和現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂能夠嚴(yán)格按照食品安全管理制度進(jìn)行操作。食品采購(gòu)時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全；食品驗(yàn)收工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收；食品儲(chǔ)存符合要求，做到了分類存放、隔墻離地、通風(fēng)防潮；食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守生熟分開、燒熟煮透等原則；餐飲具清洗消毒保潔工作落實(shí)到位，采用了高溫消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，確保餐飲具消毒效果。

（二）從業(yè)人員健康管理情況

1.健康證明

學(xué)校食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，健康證明在有效期內(nèi)。自查工作小組對(duì)從業(yè)人員的健康證明進(jìn)行了逐一核對(duì)，未發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗或健康證明過(guò)期的情況。

2.健康檢查

學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次。同時(shí)，要求從業(yè)人員在出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀時(shí)，及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待癥狀消失且復(fù)查合格后方可重新上崗。通過(guò)檢查，未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有影響食品安全的疾病。

3.衛(wèi)生習(xí)慣

學(xué)校注重培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣，要求從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前都要洗手消毒，并佩戴清潔的工作衣帽、口罩。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員能夠自覺遵守衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（三）食品原材料質(zhì)量情況

1.采購(gòu)渠道

學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂了食品安全供貨協(xié)議，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)。通過(guò)查閱采購(gòu)記錄和索證索票資料，發(fā)現(xiàn)所采購(gòu)的食品原材料均來(lái)自正規(guī)渠道，供應(yīng)商資質(zhì)齊全，能夠提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。

2.質(zhì)量檢驗(yàn)

學(xué)校食堂在采購(gòu)食品原材料時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收。對(duì)肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品，要求供應(yīng)商提供動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)。通過(guò)檢查，未發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原材料存在質(zhì)量問(wèn)題。

3.儲(chǔ)存管理

學(xué)校食堂食品原材料儲(chǔ)存符合要求，做到了分類存放、隔墻離地、通風(fēng)防潮。食品倉(cāng)庫(kù)配備了溫度計(jì)、濕度計(jì)等設(shè)備，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度。同時(shí)，對(duì)食品原材料進(jìn)行了定期盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原材料。

（四）加工操作規(guī)范情況

1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生

學(xué)校食堂加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等表面清潔無(wú)污垢。加工場(chǎng)所配備了足夠的照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施，能夠保證加工場(chǎng)所空氣清新、無(wú)異味。同時(shí)，加工場(chǎng)所設(shè)置了專門的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、熟食間等功能區(qū)域，做到了分區(qū)明確、布局合理。

2.加工過(guò)程控制

學(xué)校食堂食品加工操作嚴(yán)格遵守生熟分開、燒熟煮透等原則。在食品加工過(guò)程中，做到了生熟食品分開存放、分開加工，避免了交叉污染。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等易污染食品，做到了徹底加熱煮熟，確保食品安全。同時(shí)，嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，避免食品加工過(guò)程中出現(xiàn)未煮熟、煮透的情況。

3.食品添加劑使用

學(xué)校食堂嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循“五?！惫芾硪?，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。同時(shí)，建立了食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄了食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等信息。

（五）餐飲具清洗消毒保潔情況

1.清洗消毒設(shè)備

學(xué)校食堂配備了足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。清洗消毒設(shè)備運(yùn)行正常，能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求。

2.清洗消毒方法

學(xué)校食堂采用了高溫消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒。在清洗餐飲具時(shí)，首先用洗滌劑將餐飲具表面的油污和污垢清洗干凈，然后用清水沖洗干凈，最后放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒或用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具放入保潔柜中進(jìn)行保潔，避免再次污染。

3.消毒效果檢測(cè)

學(xué)校定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，采用了化學(xué)法和物理法相結(jié)合的方法進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)餐飲具消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，未發(fā)現(xiàn)餐飲具存在消毒不徹底的情況。

（五）食品安全自查情況

1.自查制度執(zhí)行

學(xué)校建立了食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查工作由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員健康管理情況、食品原材料質(zhì)量情況、加工操作規(guī)范情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。通過(guò)查閱自查記錄，發(fā)現(xiàn)學(xué)校能夠按照規(guī)定的時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行自查，自查工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題能夠及時(shí)整改。

2.問(wèn)題整改落實(shí)

對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校及時(shí)進(jìn)行了整改。建立了問(wèn)題整改臺(tái)賬，詳細(xì)記錄了問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)時(shí)間、問(wèn)題內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息。對(duì)能夠立即整改的問(wèn)題，要求立即整改；對(duì)需要一定時(shí)間整改的問(wèn)題，明確了整改期限，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。通過(guò)整改，有效消除了食品安全隱患。

（六）應(yīng)急管理情況

1.應(yīng)急預(yù)案制定

學(xué)校制定了完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確了應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案具有可操作性和針對(duì)性，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

2.應(yīng)急演練

學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高了從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)。通過(guò)演練，檢驗(yàn)了應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，發(fā)現(xiàn)了應(yīng)急預(yù)案中存在的問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行了修訂和完善。

四、存在的問(wèn)題及整改措施

（一）存在的問(wèn)題

1.部分從業(yè)人員食品安全意識(shí)有待提高

雖然學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但仍有部分從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，食品安全意識(shí)有待進(jìn)一步提高。例如，在食品加工過(guò)程中，個(gè)別從業(yè)人員存在操作不規(guī)范的情況，如未嚴(yán)格遵守生熟分開原則、未按規(guī)定佩戴工作衣帽和口罩等。

2.食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬記錄不夠詳細(xì)

學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬記錄基本完整，但部分記錄不夠詳細(xì)，如對(duì)采購(gòu)的食品原材料的規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等信息記錄不夠準(zhǔn)確，對(duì)采購(gòu)的食品原材料的驗(yàn)收情況記錄不夠詳細(xì)。

3.食堂硬件設(shè)施有待進(jìn)一步改善

學(xué)校食堂部分硬件設(shè)施老化，如廚房的爐灶、蒸箱等設(shè)備使用年限較長(zhǎng)，存在一定的安全隱患。同時(shí)，食堂的通風(fēng)、排煙設(shè)施效果不夠理想，導(dǎo)致加工場(chǎng)所空氣流通不暢，有異味。

（二）整改措施

1.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)教育

進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增加培訓(xùn)的頻次和內(nèi)容，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)考試不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考和再培訓(xùn)，直至考試合格為止。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的日常管理和監(jiān)督，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

2.完善食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄

要求食堂采購(gòu)人員在記錄食品采購(gòu)臺(tái)賬時(shí)，詳細(xì)記錄采購(gòu)的食品原材料的規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，并對(duì)采購(gòu)的食品原材料的驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等。同時(shí)，定期對(duì)食品采購(gòu)臺(tái)賬進(jìn)行檢查和審核，確保臺(tái)賬記錄準(zhǔn)確、完整。

3.改善食堂硬件設(shè)施

積極爭(zhēng)取上級(jí)部門的支持，加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施的投入，對(duì)老化的設(shè)備進(jìn)行更新改造，消除安全隱患。同時(shí)，對(duì)食堂的通風(fēng)、排煙設(shè)施進(jìn)行改造升級(jí)，提高通風(fēng)、排煙效果，改善加工場(chǎng)所的空氣質(zhì)量。

五、自查總結(jié)

通過(guò)本次學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整頓自查工作，我們對(duì)學(xué)校食堂食品安全狀況有了全面、深入的了解?？傮w來(lái)看，學(xué)校食堂食品安全管理制度落實(shí)到位，從業(yè)人員健康管理規(guī)范，食品原材料質(zhì)量可靠，加工操作規(guī)范，餐飲具清洗消毒保