食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件第一章食品安全的意義與現(xiàn)狀食品安全為何至關(guān)重要?國(guó)民健康保障食品安全直接關(guān)系到每個(gè)公民的身體健康與生命安全。不安全的食品可能導(dǎo)致急性中毒、慢性疾病甚至危及生命。保障食品安全就是保護(hù)人民群眾最基本的生存權(quán)和健康權(quán)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展全球食品安全挑戰(zhàn)根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，食品安全問題在全球范圍內(nèi)依然嚴(yán)峻。每年約有6億人因食用受污染食品而患病，占全球人口的近十分之一。更令人擔(dān)憂的是，不安全食品每年導(dǎo)致約42萬人死亡,其中兒童占比高達(dá)40%。這些觸目驚心的數(shù)字警示我們,食品安全是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。發(fā)展中國(guó)家受影響最為嚴(yán)重食源性疾病造成巨額經(jīng)濟(jì)損失跨境食品貿(mào)易增加監(jiān)管難度新型污染物不斷出現(xiàn)6億年度患病人數(shù)全球食源性疾病患者42萬年度死亡人數(shù)因食品安全問題40%兒童占比在死亡病例中中國(guó)食品安全現(xiàn)狀事故逐步減少近年來,在政府嚴(yán)格監(jiān)管和企業(yè)自律推動(dòng)下,中國(guó)食品安全事故發(fā)生率顯著下降,食品抽檢合格率穩(wěn)步提升至98%以上。監(jiān)管體系完善建立了從中央到地方的多層級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲全鏈條,形成了較為完善的食品安全監(jiān)管體系。公眾信心提升通過透明公開的信息披露機(jī)制和有效的風(fēng)險(xiǎn)交流,消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任度持續(xù)增強(qiáng),食品安全滿意度逐年提高。食品安全,人人有責(zé)食品安全不僅需要政府監(jiān)管和企業(yè)自律,更需要全社會(huì)的共同參與。從生產(chǎn)者到消費(fèi)者,每個(gè)人都是食品安全鏈條上的重要一環(huán)。讓我們攜手共筑食品安全防線,守護(hù)健康中國(guó)。第二章食品安全法律法規(guī)框架完善的法律法規(guī)體系是食品安全工作的重要保障。中國(guó)已建立起以《食品安全法》為核心的法律法規(guī)體系,涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)。本章將系統(tǒng)介紹食品安全法律框架、監(jiān)管機(jī)構(gòu)職責(zé)以及典型執(zhí)法案例。《中華人民共和國(guó)食品安全法》核心原則1預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)事前預(yù)防勝于事后處理,要求建立科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制,從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),防患于未然。2風(fēng)險(xiǎn)管理建立基于風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)監(jiān)管體系,根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理配置監(jiān)管資源,實(shí)施差異化、精準(zhǔn)化的監(jiān)督管理措施。3全程控制覆蓋從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈,包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全控制。4社會(huì)共治強(qiáng)調(diào)政府、企業(yè)、行業(yè)組織、新聞媒體、消費(fèi)者等多方參與,形成食品安全治理的強(qiáng)大合力和良好氛圍。2021年新版食品安全法重點(diǎn)解讀監(jiān)管職責(zé)更明確新版法律進(jìn)一步明確了各級(jí)監(jiān)管部門的職責(zé)分工,強(qiáng)化了食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和權(quán)威性,建立了更加完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制科學(xué)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定程序明確的部門協(xié)調(diào)機(jī)制主體責(zé)任更嚴(yán)格大幅提高了對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的要求,強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任,加大違法成本,實(shí)施最嚴(yán)格的全過程監(jiān)管制度。風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度產(chǎn)品追溯體系建設(shè)從業(yè)人員培訓(xùn)考核違法行為重罰措施監(jiān)管機(jī)構(gòu)與職責(zé)分工01國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理綜合協(xié)調(diào),組織制定食品安全政策措施,承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理工作。02國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定和食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查,組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。03農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。04海關(guān)總署負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理,組織實(shí)施進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫,防止不安全食品進(jìn)出境。05地方監(jiān)管與基層執(zhí)法省、市、縣各級(jí)監(jiān)管部門落實(shí)屬地責(zé)任,開展日常監(jiān)督檢查,基層執(zhí)法力量直接面對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。典型案例：某地食品添加劑違規(guī)事件處罰2023年某省市場(chǎng)監(jiān)管部門查處一起重大食品添加劑違規(guī)案件,涉案企業(yè)在生產(chǎn)過程中超范圍、超限量使用食品添加劑,嚴(yán)重違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。違法行為認(rèn)定企業(yè)在肉制品中非法添加亞硝酸鈉,用量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3倍,涉及產(chǎn)品10余噸,流入市場(chǎng)。行政處罰決定罰款500萬元,吊銷食品生產(chǎn)許可證,沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。責(zé)任人追究企業(yè)法人代表、質(zhì)量負(fù)責(zé)人被追究刑事責(zé)任,5年內(nèi)禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,列入黑名單。警示意義:此案充分體現(xiàn)了"四個(gè)最嚴(yán)"要求—最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。企業(yè)必須嚴(yán)格遵守法律法規(guī),切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。第三章食品安全風(fēng)險(xiǎn)與常見危害了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)是做好預(yù)防工作的前提。食品危害可分為生物性、化學(xué)性和物理性三大類,其中生物性危害是最常見也是危害最大的類型。本章將詳細(xì)介紹各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其防控要點(diǎn)。食源性病原體介紹沙門氏菌主要來源:禽蛋類、肉類及其制品感染癥狀:腹瀉、發(fā)熱、腹痛,潛伏期6-72小時(shí)預(yù)防措施:徹底加熱食物至75℃以上,避免生熟交叉污染大腸桿菌主要來源:生鮮果蔬、未煮熟的肉類感染癥狀:嚴(yán)重腹瀉、嘔吐、腹部痙攣預(yù)防措施:注意飲用水安全,生食蔬果充分清洗,肉類徹底煮熟李斯特菌主要來源:冷藏即食食品、乳制品感染癥狀:發(fā)熱、肌肉疼痛,孕婦感染可致流產(chǎn)預(yù)防措施:冷藏溫度控制在4℃以下,即食食品盡快食用食品污染類型生物性污染細(xì)菌污染:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌污染是最常見的食品安全問題病毒污染:諾如病毒、甲肝病毒等可通過污染的水源和食品傳播寄生蟲污染:未煮熟的肉類和淡水產(chǎn)品可能含有絳蟲、吸蟲等寄生蟲霉菌毒素:黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等具有強(qiáng)致癌性化學(xué)性污染農(nóng)藥殘留:蔬菜水果上殘留的有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥可引起中毒獸藥殘留:動(dòng)物性食品中抗生素、激素等獸藥殘留超標(biāo)重金屬污染:鉛、汞、鎘等重金屬在體內(nèi)蓄積,造成慢性危害工業(yè)污染物:多氯聯(lián)苯、二噁英等環(huán)境污染物進(jìn)入食物鏈物理性污染金屬異物:生產(chǎn)設(shè)備脫落的金屬碎片、釘子、螺絲等玻璃異物:破碎的容器碎片混入食品中塑料異物:包裝材料碎片、手套碎屑等其他異物:毛發(fā)、石子、木屑、昆蟲等混入食品食品添加劑的安全使用合法添加劑的規(guī)范使用食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000多種,涵蓋防腐劑、著色劑、甜味劑等23個(gè)類別。使用原則符合GB2760等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超范圍、超限量使用使用工藝必要性原則明確標(biāo)注于產(chǎn)品標(biāo)簽常見合法添加劑防腐劑:山梨酸鉀、苯甲酸鈉著色劑:胭脂紅、檸檬黃甜味劑:阿斯巴甜、安賽蜜抗氧化劑:維生素E、BHT非法添加物的危害嚴(yán)禁使用的非法添加物蘇丹紅:用于辣椒制品著色,具有致癌性三聚氰胺:用于提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值,損害腎臟吊白塊:用于面粉增白,有強(qiáng)毒性孔雀石綠:水產(chǎn)品中使用,具有致癌致畸作用識(shí)別方法顏色過于鮮艷可能非法添加價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)口感、氣味異常選擇正規(guī)渠道購(gòu)買看不見的威脅食品中的微生物危害往往肉眼無法察覺,卻可能造成嚴(yán)重的健康后果。只有通過科學(xué)的檢測(cè)手段和規(guī)范的操作流程,才能有效控制這些"看不見的威脅",保障食品安全。第四章食品安全控制與預(yù)防措施預(yù)防勝于治療,建立完善的食品安全控制體系是確保食品安全的關(guān)鍵。從原料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控。本章將介紹食品生產(chǎn)全過程控制要點(diǎn)、關(guān)鍵控制技術(shù)以及消費(fèi)者自我保護(hù)措施。食品生產(chǎn)全過程控制1原料采購(gòu)把關(guān)建立合格供應(yīng)商名錄,索證索票制度,檢驗(yàn)原料質(zhì)量,確保源頭安全2生產(chǎn)環(huán)境管理車間布局合理,潔凈度達(dá)標(biāo),人流物流分開,防止交叉污染3加工過程控制關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控,工藝參數(shù)記錄,操作規(guī)程執(zhí)行,異常情況處置4設(shè)備清潔消毒制定清潔計(jì)劃,使用合格消毒劑,驗(yàn)證消毒效果,防止微生物滋生5產(chǎn)品檢驗(yàn)放行出廠檢驗(yàn)合格,批次記錄完整,問題產(chǎn)品召回,持續(xù)改進(jìn)提升從農(nóng)田到餐桌的全鏈條管理食品安全控制必須貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈。生產(chǎn)企業(yè)要建立健全的食品安全管理制度,配備專職食品安全管理人員,定期開展從業(yè)人員培訓(xùn),確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。同時(shí)建立完善的記錄體系,做到問題可追溯、責(zé)任可追究。溫度控制的重要性冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)溫度是控制微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。冷鏈?zhǔn)称繁仨毴瘫３诌m宜溫度,任何環(huán)節(jié)的溫度失控都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。0-4℃冷藏溫度抑制大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)-18℃冷凍溫度長(zhǎng)期保存食品品質(zhì)冷藏車輛配備溫度記錄儀裝卸過程快速完成冷庫溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控避免反復(fù)解凍冷凍加熱殺菌與冷卻技術(shù)充分加熱是殺滅致病菌的有效手段。不同食品需要達(dá)到不同的中心溫度,才能確保安全。75℃肉類中心溫度禽肉需達(dá)到82℃63℃魚類中心溫度保持15秒以上60℃熱食保溫溫度防止細(xì)菌繁殖快速冷卻原則:熱食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃,再在4小時(shí)內(nèi)降至5℃以下,避免在危險(xiǎn)溫度帶(5-60℃)長(zhǎng)時(shí)間停留。食品安全自查與追溯體系生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自查制度企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,必須建立健全自查機(jī)制。每年至少開展一次全面自查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,并向監(jiān)管部門報(bào)告自查情況。自查內(nèi)容包括:許可資質(zhì)是否有效從業(yè)人員健康證明原料供應(yīng)商資質(zhì)生產(chǎn)過程記錄完整性產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告齊全不合格品處置記錄食品安全追溯碼應(yīng)用食品追溯體系實(shí)現(xiàn)"一品一碼",消費(fèi)者掃碼即可查詢產(chǎn)品信息。追溯系統(tǒng)記錄食品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息,一旦發(fā)生問題可快速定位、精準(zhǔn)召回。追溯信息包括:生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、原料來源、檢驗(yàn)報(bào)告、流通環(huán)節(jié)、銷售終端等全鏈條數(shù)據(jù)。案例:某乳制品企業(yè)建立全程追溯系統(tǒng)后,一批產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,通過追溯碼30分鐘內(nèi)鎖定問題批次,2小時(shí)完成精準(zhǔn)召回,避免了更大范圍的影響,挽回經(jīng)濟(jì)損失超過500萬元。消費(fèi)者如何保障自身安全?選購(gòu)正規(guī)渠道食品選擇證照齊全的商超、門店避免購(gòu)買無標(biāo)簽、無生產(chǎn)信息的"三無產(chǎn)品"網(wǎng)購(gòu)食品選擇信譽(yù)好的平臺(tái)和商家謹(jǐn)慎購(gòu)買流動(dòng)攤販?zhǔn)称纷⒁鈽?biāo)簽與保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期檢查包裝是否完整閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)成分注意儲(chǔ)存條件要求家庭安全操作要點(diǎn)生熟食品分開存放和處理食物充分加熱煮熟剩飯剩菜及時(shí)冷藏,24小時(shí)內(nèi)食用餐具定期消毒保持廚房清潔衛(wèi)生第五章食品安全監(jiān)管與社會(huì)共治食品安全需要政府、企業(yè)、社會(huì)多方協(xié)同治理。嚴(yán)格的監(jiān)管執(zhí)法是保障食品安全的有力武器,而社會(huì)監(jiān)督和公眾參與則是重要補(bǔ)充。本章將介紹監(jiān)管執(zhí)法手段、社會(huì)共治機(jī)制以及企業(yè)管理體系建設(shè)。監(jiān)管執(zhí)法手段檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的重要手段。監(jiān)管部門建立了覆蓋全國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò),配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。檢測(cè)類型實(shí)驗(yàn)室檢測(cè):精準(zhǔn)檢測(cè)各類污染物和添加劑,出具法定檢驗(yàn)報(bào)告快速檢測(cè):現(xiàn)場(chǎng)快速篩查農(nóng)藥殘留、瘦肉精等,結(jié)果在30分鐘內(nèi)抽檢監(jiān)測(cè):定期對(duì)市場(chǎng)流通食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),公布結(jié)果行政執(zhí)法措施監(jiān)管部門對(duì)違法行為采取多種執(zhí)法手段,形成有力震懾。執(zhí)法過程公開透明,接受社會(huì)監(jiān)督。執(zhí)法方式日常監(jiān)督檢查:定期巡查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,檢查制度落實(shí)專項(xiàng)整治行動(dòng):針對(duì)突出問題開展集中整治責(zé)任約談:對(duì)存在問題企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談警示行政處罰:罰款、吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)信用懲戒:將違法企業(yè)列入黑名單,實(shí)施聯(lián)合懲戒社會(huì)監(jiān)督與公眾參與食品安全舉報(bào)平臺(tái)公眾可通過12315熱線、APP等多種渠道舉報(bào)食品安全問題。舉報(bào)線索一經(jīng)查實(shí),給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì),最高可達(dá)50萬元。舉報(bào)人信息嚴(yán)格保密,保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益。媒體輿論監(jiān)督新聞媒體是食品安全社會(huì)監(jiān)督的重要力量。媒體曝光的案件往往能引起廣泛關(guān)注,推動(dòng)問題解決。同時(shí)媒體也要客觀真實(shí)報(bào)道,避免造成不必要的恐慌。行業(yè)協(xié)會(huì)與志愿者行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮自律作用,制定行業(yè)規(guī)范,組織培訓(xùn)交流。食品安全志愿者深入社區(qū),開展科普宣傳,提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。"食品安全是產(chǎn)出來的,也是管出來的,更是人人參與共同守護(hù)出來的。"企業(yè)食品安全管理體系建設(shè)HACCP體系介紹危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理體系。通過識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過程中的危害,確保食品安全。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn),整合了HACCP原理和ISO9001質(zhì)量管理要求,適用于食品鏈中的所有組織。體系建設(shè)核心要素01危害分析識(shí)別從原料到成品各環(huán)節(jié)可能存在的生物、化學(xué)、物理危害02確定CCP確定關(guān)鍵控制點(diǎn),如加熱殺菌溫度、金屬探測(cè)等03建立限值為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定可測(cè)量的臨界限值標(biāo)準(zhǔn)04監(jiān)控措施建立監(jiān)控程序,確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)05糾偏行動(dòng)當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)偏離限值時(shí),立即采取糾正措施06驗(yàn)證記錄定期驗(yàn)證體系有效性,保持完整的記錄文件案例分享:某知名企業(yè)食品安全管理轉(zhuǎn)型背景情況某大型食品生產(chǎn)企業(yè)在2020年前頻繁發(fā)生食品安全事故,產(chǎn)品抽檢不合格率達(dá)5%,消費(fèi)者投訴不斷,品牌形象嚴(yán)重受損,企業(yè)面臨生存危機(jī)。12020年痛定思痛企業(yè)高層痛下決心,投資2000萬元改造生產(chǎn)線,聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)食品安全管理體系,全員接受培訓(xùn)。22021年體系建立通過ISO22000和HACCP雙認(rèn)證,建立完善的追溯系統(tǒng),每個(gè)產(chǎn)品都有唯一追溯碼,實(shí)現(xiàn)全程可追溯。32022年持續(xù)改進(jìn)引入智能化監(jiān)控設(shè)備,關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)預(yù)警,建立快速響應(yīng)機(jī)制,問題發(fā)現(xiàn)率提升300%。42023年成效顯著事故率下降80%,產(chǎn)品合格率達(dá)99.5%以上,獲得多項(xiàng)食品安全獎(jiǎng)項(xiàng),市場(chǎng)份額增長(zhǎng)40%,品牌形象全面提升。關(guān)鍵成功因素:①高層重視和充足投入②全員參與和培訓(xùn)③科學(xué)的管理體系④技術(shù)手段支撐⑤持續(xù)改進(jìn)機(jī)制第六章食品安全未來趨勢(shì)與挑戰(zhàn)科技進(jìn)步為食品安全帶來新的機(jī)遇。大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)正在深刻改變食品安全監(jiān)管模式。同時(shí),全球化、新型食品等也帶來新的挑戰(zhàn)。本章將展望食品安全的未來發(fā)展趨勢(shì)。新技術(shù)助力食品安全大數(shù)據(jù)與AI風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)正在革新食品安全監(jiān)管方式,實(shí)現(xiàn)從"事后處置"到"事前預(yù)防"的轉(zhuǎn)變。技術(shù)應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警:分析海量數(shù)據(jù),預(yù)測(cè)潛在風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和環(huán)節(jié)智能檢測(cè):機(jī)器視覺識(shí)別食品異物和質(zhì)量缺陷精準(zhǔn)監(jiān)管:根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理配置監(jiān)管資源輿情監(jiān)測(cè):實(shí)時(shí)追蹤網(wǎng)絡(luò)食品安全信息某省運(yùn)用大數(shù)據(jù)平臺(tái)整合檢驗(yàn)、執(zhí)法、投訴等數(shù)據(jù),成功預(yù)警并處置多起食品安全隱患,預(yù)防效果提升60%。區(qū)塊鏈?zhǔn)称匪菰磪^(qū)塊鏈技術(shù)具有去中心化、不可篡改、可追溯的特點(diǎn),為食品安全追溯提供了可靠的技術(shù)支撐。優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)信息真實(shí):上鏈數(shù)據(jù)不可篡改,保證信息真實(shí)性全程透明:從田間到餐桌,每個(gè)環(huán)節(jié)信息可查快速召回:問題產(chǎn)品精準(zhǔn)定位,迅速召回責(zé)任明確:每個(gè)參與方責(zé)任清晰可追究多家大型企業(yè)已應(yīng)用區(qū)塊鏈溯源,