燒烤店食品安全培訓(xùn)課件第一章食品安全的重要性與法律法規(guī)基礎(chǔ)食品安全，關(guān)系生命健康嚴(yán)峻的現(xiàn)實根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國每年發(fā)生的食物中毒事件數(shù)以萬計，造成大量人員健康損害甚至死亡。食品安全事故不僅給患者帶來身體痛苦，還會對家庭和社會造成嚴(yán)重影響。燒烤店的特殊風(fēng)險燒烤店因其經(jīng)營特點面臨獨特的食品安全挑戰(zhàn)。高溫烤制、現(xiàn)場加工、食材種類繁多等因素，使得操作不當(dāng)極易引發(fā)交叉污染和細(xì)菌滋生。一旦發(fā)生食品安全事故，后果不堪設(shè)想。《中華人民共和國食品安全法》核心要點《食品安全法》是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律，于2015年修訂實施，被稱為"史上最嚴(yán)食品安全法"。該法明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，建立了嚴(yán)格的監(jiān)管制度和處罰機(jī)制。主體責(zé)任制食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)全部責(zé)任。這意味著從采購到加工再到銷售的每個環(huán)節(jié)，經(jīng)營者都必須確保食品安全。安全標(biāo)準(zhǔn)遵守必須嚴(yán)格遵守國家制定的食品儲存、加工、銷售的安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。包括溫度控制、衛(wèi)生條件、操作流程等各方面的具體要求。風(fēng)險監(jiān)測機(jī)制建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測與應(yīng)急處置機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患，防止事故發(fā)生或擴(kuò)大。一旦發(fā)現(xiàn)問題必須立即采取措施。食品安全監(jiān)管部門與職責(zé)我國建立了從中央到地方的多層級食品安全監(jiān)管體系，明確各級政府和部門的職責(zé)分工，形成了覆蓋全國的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。了解監(jiān)管體系有助于我們更好地配合監(jiān)管工作，主動履行企業(yè)責(zé)任。01國家層面統(tǒng)籌國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)全國食品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定重大政策措施，督促各地區(qū)各部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)。02地方政府監(jiān)管地方各級人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)總責(zé)，建立健全食品安全監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)。03社會共同參與消費者有權(quán)舉報食品安全違法行為，參與食品安全監(jiān)督。鼓勵社會各界共同監(jiān)督，形成食品安全社會共治格局。安全無小事責(zé)任重于泰山食品安全事故一旦發(fā)生，不僅會造成消費者健康損害，還會給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)損害，甚至面臨法律制裁。我們必須時刻繃緊食品安全這根弦，將安全意識貫穿于每一個操作環(huán)節(jié)。第二章燒烤店食品安全風(fēng)險點詳解燒烤店的食品安全風(fēng)險貫穿于食材采購、儲存、加工、烤制到出餐的全過程。本章將詳細(xì)剖析各個環(huán)節(jié)存在的主要風(fēng)險點，幫助大家識別潛在危害，采取有效的預(yù)防控制措施，從源頭上保障食品安全。食材采購與驗收食材采購是食品安全的第一道關(guān)口，食材質(zhì)量直接決定了最終產(chǎn)品的安全性。必須從正規(guī)渠道采購，嚴(yán)格執(zhí)行驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保每一批食材都符合安全要求。選擇正規(guī)供應(yīng)商與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照。確保肉類來源可追溯，新鮮無添加違禁物質(zhì)。索要并保存供貨憑證和檢驗報告。嚴(yán)格驗收檢查驗收時必須仔細(xì)檢查肉色是否正常，氣味是否新鮮，包裝是否完整。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)。發(fā)現(xiàn)異常立即退貨，不得將就使用。杜絕非法來源嚴(yán)禁使用來源不明或過期變質(zhì)的食材。不得采購無檢疫證明的肉類，不得接受流動攤販供貨。建立采購臺賬，記錄每批食材的來源、數(shù)量、日期等信息。食材儲存規(guī)范正確的儲存方式能夠有效延長食材保質(zhì)期，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。溫度控制和分類管理是食材儲存的兩大核心要素。溫度控制標(biāo)準(zhǔn)肉類冷藏溫度必須保持在0-4℃，有效抑制大部分細(xì)菌生長冷凍儲存溫度應(yīng)低于-18℃，長期保存肉類品質(zhì)定期檢查溫度計，確保冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行避免頻繁開關(guān)冷藏門，減少溫度波動分類管理要點生熟食品嚴(yán)格分開存放，避免交叉污染使用專用容器和保鮮膜密封儲存貼上標(biāo)簽注明食材名稱、日期等信息遵循"先進(jìn)先出"原則，及時使用庫存食材燒烤加工過程中的安全隱患燒烤加工環(huán)節(jié)涉及高溫烤制、調(diào)味腌制等多個步驟,每個環(huán)節(jié)都存在潛在的食品安全風(fēng)險。必須嚴(yán)格控制操作規(guī)范，確保食品安全?？局茰囟炔蛔闳绻局茰囟冗_(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)或時間不夠，肉類中心部分可能未達(dá)到殺菌溫度，導(dǎo)致致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等存活，食用后可能引發(fā)食物中毒。煙霧污染風(fēng)險炭火不完全燃燒產(chǎn)生的煙霧中含有多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。肉類油脂滴落到炭火上也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)燃料，控制火候，減少有害物質(zhì)生成。添加劑使用規(guī)范調(diào)味料和腌制料中的食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用非法添加物如硼砂、工業(yè)鹽等。添加劑用量不得超過規(guī)定限量，避免對人體造成危害。現(xiàn)場操作衛(wèi)生要求操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣和現(xiàn)場環(huán)境直接影響食品安全。必須建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，確保每個細(xì)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。個人防護(hù)裝備員工上崗必須佩戴一次性手套和口罩，防止手部和呼吸道細(xì)菌污染食品。工作服應(yīng)保持清潔，每天更換。頭發(fā)必須用工作帽完全遮蓋。勤洗手消毒接觸食材前、如廁后、處理垃圾后都必須洗手消毒。使用洗手液按照規(guī)范步驟洗手至少20秒，然后用酒精消毒液進(jìn)一步消毒。養(yǎng)成良好洗手習(xí)慣。工具設(shè)備清潔烤架、刀具、砧板、容器等所有接觸食品的工具設(shè)備，每日使用前后都必須徹底清潔消毒。生熟工具分開使用，定期檢查磨損情況及時更換。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持操作區(qū)域整潔有序，地面無積水油污，臺面隨時清理。防止蒼蠅、蟑螂等害蟲進(jìn)入。垃圾及時清理，使用加蓋垃圾桶。定期進(jìn)行深度清潔。規(guī)范操作杜絕隱患每一個看似簡單的操作規(guī)范背后，都是對食品安全的嚴(yán)格把控。正確佩戴防護(hù)裝備不僅是保護(hù)食品衛(wèi)生，也是保護(hù)員工自身健康。讓我們從每一個細(xì)節(jié)做起，將規(guī)范操作變成自覺習(xí)慣。第三章燒烤食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)本章將詳細(xì)介紹燒烤食品加工的具體操作標(biāo)準(zhǔn),包括烤制溫度時間控制、腌制調(diào)味規(guī)范、設(shè)備安全管理等核心內(nèi)容。掌握這些標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，是確保燒烤食品安全的關(guān)鍵。肉類烤制溫度與時間控制溫度和時間是烤制過程中最關(guān)鍵的兩個參數(shù)。不同肉類需要達(dá)到不同的中心溫度才能確保致病菌被完全殺滅。必須使用食品溫度計進(jìn)行精確監(jiān)測。羊肉、牛肉標(biāo)準(zhǔn)紅肉類如羊肉、牛肉的中心溫度需達(dá)到75℃以上并持續(xù)15秒以上，才能有效殺滅大腸桿菌等常見致病菌。禽肉、豬肉標(biāo)準(zhǔn)雞肉、豬肉等需要更高溫度，中心溫度必須達(dá)到80℃以上，確保徹底熟透，消滅沙門氏菌等耐熱性較強(qiáng)的病原體。溫度監(jiān)測方法使用食品專用溫度計插入肉類最厚部位測量中心溫度。避免觸碰骨頭影響讀數(shù)。定期校準(zhǔn)溫度計確保準(zhǔn)確性。腌制與調(diào)味安全規(guī)范腌制和調(diào)味不僅影響燒烤食品的口感風(fēng)味，也關(guān)系到食品安全。必須嚴(yán)格控制腌料配方、腌制條件和添加劑使用，防止微生物污染和化學(xué)危害。腌料配方管理所有腌料配方必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定記錄每種添加劑的名稱、用量和使用目的定期檢查原料供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明不得使用國家明令禁止的添加物質(zhì)腌制過程控制腌制溫度應(yīng)控制在4℃以下的冷藏環(huán)境中腌制時間根據(jù)肉類厚度和品種合理設(shè)定，一般不超過24小時使用專用腌制容器，避免交叉污染腌制好的肉類及時使用，不得反復(fù)冷凍解凍炭火與設(shè)備安全管理燒烤設(shè)備的安全管理涉及消防安全和食品安全兩個方面。選用合格燃料、維護(hù)設(shè)備、配備消防器材都是必不可少的管理內(nèi)容。燃料選擇標(biāo)準(zhǔn)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)制炭或天然氣等清潔燃料。嚴(yán)禁使用含有化學(xué)添加劑、異味或來源不明的劣質(zhì)炭火。優(yōu)質(zhì)燃料燃燒充分，減少有害物質(zhì)生成。設(shè)備維護(hù)檢查每日檢查烤爐、排煙系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。定期清理烤架上的油污和殘渣，防止積碳和火災(zāi)隱患。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時維修更換，不得帶病作業(yè)。消防應(yīng)急準(zhǔn)備操作區(qū)域必須配備足夠數(shù)量的干粉滅火器，員工熟練掌握使用方法。制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁堵塞。食品加工流程圖示燒烤食品的加工流程環(huán)環(huán)相扣，每個環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格把控，才能確保最終產(chǎn)品的安全。下圖展示了從食材進(jìn)店到成品出餐的完整流程和關(guān)鍵控制點。1食材驗收檢查供應(yīng)商資質(zhì)、食材新鮮度、溫度、包裝完整性和保質(zhì)期，合格后登記入庫2規(guī)范儲存按照溫度要求冷藏或冷凍，生熟分開，貼標(biāo)簽注明日期，遵循先進(jìn)先出原則3安全腌制在冷藏環(huán)境下使用合規(guī)腌料腌制，控制時間和添加劑用量，使用專用容器4精準(zhǔn)烤制使用溫度計監(jiān)測中心溫度，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，火候均勻，避免外焦里生5衛(wèi)生出餐使用清潔餐具盛裝，避免二次污染，及時送達(dá)顧客，不得長時間暴露在空氣中關(guān)鍵提醒：流程中的每一步都是食品安全的防線。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，都可能導(dǎo)致食品安全事故。全體員工必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得簡化或跳過任何步驟。第四章員工個人衛(wèi)生與健康管理員工是食品安全的第一責(zé)任人，個人衛(wèi)生狀況直接影響食品安全。本章將詳細(xì)講解員工健康管理要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣以及衛(wèi)生意識培養(yǎng)的重要性，幫助每位員工建立良好的職業(yè)素養(yǎng)。員工健康要求從事食品加工的員工必須保持良好的健康狀態(tài)?；加刑囟膊〉娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播。1入職體檢新員工上崗前必須到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。體檢項目包括傳染病篩查等。2年度體檢在職員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，更新健康證。健康證應(yīng)隨身攜帶或在工作場所明顯位置公示。3日常監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄體檢結(jié)果和健康狀況。每日上崗前進(jìn)行健康狀況詢問和觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。4患病處理發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎、化膿性皮膚病等傳染病癥狀，必須立即停止工作并報告，治愈后持醫(yī)院證明方可復(fù)工。禁止從業(yè)的疾?。夯加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生習(xí)慣良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食品污染的基礎(chǔ)。每位員工都必須養(yǎng)成規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，將其融入日常工作的每一個細(xì)節(jié)。洗手消毒規(guī)范上崗前、如廁后、接觸垃圾后、處理生食后必須洗手用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液掌心相對搓洗，手背、指縫、指尖、拇指都要清潔整個過程持續(xù)20-30秒用流動水沖洗干凈，用一次性紙巾擦干使用75%酒精消毒液進(jìn)行手部消毒著裝與飾品要求穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩工作服每日更換，保持整潔無污漬頭發(fā)必須完全罩在工作帽內(nèi)，不得外露不得佩戴戒指、手鐲、項鏈等首飾指甲保持短而清潔，不得涂指甲油不得在操作區(qū)域吸煙、飲食或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣的重要性個人衛(wèi)生習(xí)慣不僅是職業(yè)要求，更關(guān)系到企業(yè)形象和顧客信任。養(yǎng)成良好習(xí)慣需要長期堅持和自我約束。預(yù)防疾病傳播許多食源性疾病是通過人員的手部、呼吸道等途徑污染食品而傳播的。保持良好個人衛(wèi)生能有效切斷傳播鏈，保護(hù)顧客健康。提升顧客信任顧客能夠直觀感受到員工的衛(wèi)生狀況。整潔的著裝、規(guī)范的操作會讓顧客放心消費，提升店鋪形象和競爭力。體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣是專業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，反映了員工的責(zé)任心和職業(yè)態(tài)度。將衛(wèi)生習(xí)慣內(nèi)化為職業(yè)品格，才能成為優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。細(xì)節(jié)決定安全洗手看似簡單，卻是預(yù)防食品污染最有效的措施之一。研究表明，正確洗手可以減少近50%的食源性疾病發(fā)生率。讓我們從規(guī)范洗手開始，將每一個衛(wèi)生細(xì)節(jié)做到位，用實際行動守護(hù)食品安全。第五章食品安全應(yīng)急處理與事故預(yù)防盡管我們采取了嚴(yán)格的預(yù)防措施,但仍需做好應(yīng)急準(zhǔn)備。本章將介紹食品安全事故的應(yīng)急處理流程、典型案例分析以及預(yù)防措施，幫助大家在緊急情況下快速正確應(yīng)對，將損失和影響降到最低。食品安全事故應(yīng)急流程發(fā)生食品安全事故時，時間就是生命。必須按照既定流程迅速行動，及時控制事態(tài)發(fā)展，保護(hù)消費者權(quán)益，配合相關(guān)部門調(diào)查處理。立即停止一旦發(fā)現(xiàn)或接到食品安全問題反饋，立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，封存可疑食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場。及時報告第一時間向店長和食品安全管理人員報告，必要時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報告，不得隱瞞或延誤。緊急救治如有顧客出現(xiàn)不適癥狀，立即協(xié)助送醫(yī)就診，保留就餐憑證和剩余食品樣本作為證據(jù)，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)診治。調(diào)查配合配合監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，如實提供相關(guān)資料和信息。保存采購、加工、銷售記錄，協(xié)助追溯事故原因。召回處置根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對問題食品進(jìn)行召回。已售出的通知顧客停止食用，未售出的進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止問題擴(kuò)散。應(yīng)急電話：食品安全投訴舉報熱線12315，醫(yī)療急救電話120。店內(nèi)應(yīng)在明顯位置公示應(yīng)急聯(lián)系方式，確保所有員工知曉。常見食品安全事故案例分析通過分析真實案例，我們可以更深刻地認(rèn)識到食品安全的重要性，從他人的教訓(xùn)中汲取經(jīng)驗，避免類似事故在我們店內(nèi)發(fā)生。1肉類未熟透導(dǎo)致食物中毒事故經(jīng)過：某燒烤店為追求口感，羊肉串烤制時間不足，中心溫度僅達(dá)到60℃左右。多名顧客食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，經(jīng)檢測確認(rèn)為沙門氏菌感染。事故原因：烤制溫度和時間控制不當(dāng)，未使用溫度計監(jiān)測，憑經(jīng)驗判斷導(dǎo)致肉類未熟透。教訓(xùn)啟示：必須嚴(yán)格按照溫度標(biāo)準(zhǔn)烤制，使用溫度計確保中心溫度達(dá)標(biāo)。不能為了追求所謂的"鮮嫩口感"而犧牲食品安全。2交叉污染引發(fā)細(xì)菌感染事故經(jīng)過：某燒烤店員工用處理過生肉的砧板直接切熟食，未進(jìn)行清洗消毒。導(dǎo)致熟食被生肉中的大腸桿菌污染，顧客食用后集體發(fā)病。事故原因：生熟不分，工具混用，操作人員衛(wèi)生意識淡薄，清潔消毒不到位。教訓(xùn)啟示：必須嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，工具設(shè)備使用后立即清洗消毒。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識。預(yù)防措施與安全文化建設(shè)預(yù)防勝于補(bǔ)救。建立系統(tǒng)的預(yù)防機(jī)制和濃厚的安全文化氛圍，是從根本上保障食品安全的長久之策。定期培訓(xùn)每月至少組織一次食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)法律法規(guī)、操作規(guī)范和案例警示。新員工必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后才能上崗。嚴(yán)格考核建立考核機(jī)制，定期測試員工對食品安全知識的掌握程度。將食品安全表現(xiàn)納入績效考核，獎優(yōu)罰劣。責(zé)任到人建立食品安全責(zé)任制，明確各崗位人員的具體職責(zé)。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查和問題整改。鼓勵報告營造開放的溝通氛圍，鼓勵員工主動發(fā)現(xiàn)和報告食品安全隱患。建立獎勵機(jī)制，對發(fā)現(xiàn)問題的員工給予表彰。持續(xù)改進(jìn)定期開展自查自糾，分析存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)。根據(jù)檢查結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷完善食品安全管理體系。第六章消防安全與環(huán)境衛(wèi)生管理燒烤店使用明火作業(yè)，消防安全風(fēng)險較高。同時，環(huán)境衛(wèi)生也直接影響顧客體驗和食品安全。本章將介紹消防安全管理要點和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保經(jīng)營場所安全整潔。燒烤店消防安全要點燒烤店因使用炭火、燃?xì)獾纫兹嘉锲?，屬于消防安全重點單位。必須高度重視消防安全管理，配備齊全的消防設(shè)施，制定完善的應(yīng)急預(yù)案。消防設(shè)施配備每個操作區(qū)域必須配備至少一個5公斤干粉滅火器，確保在滅火器有效射程內(nèi)。滅火器應(yīng)放置在明顯易取位置，懸掛高度適中。每月檢查壓力表，確保處于綠色正常區(qū)域。過期或壓力不足的滅火器及時更換充裝。消防通道管理嚴(yán)禁在安全出口、疏散通道、消防車通道堆放物品或設(shè)置障礙。消防栓周圍1.5米范圍內(nèi)不得放置任何物品。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈應(yīng)保持完好，確保在斷電情況下能夠正常工作。定期組織疏散演練。用火用電規(guī)范嚴(yán)禁使用液體酒精等危險易燃物作為燃料。使用燃?xì)庠O(shè)備時定期檢查管道接頭，防止泄漏。電氣線路符合安全規(guī)范，不得私拉亂接。每日營業(yè)結(jié)束后檢查火源是否熄滅、電源是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方可離開。員工消防培訓(xùn)所有員工必須掌握滅火器的使用方法，能夠熟練進(jìn)行"提、拔、握、壓"四步操作。了解火災(zāi)報警流程和初期火災(zāi)撲救方法。熟悉本崗位的火災(zāi)危險性和預(yù)防措施。每季度至少組織一次消防演練，提高應(yīng)急處置能力。環(huán)境衛(wèi)生管理良好的環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)保障,也是提升顧客就餐體驗的重要因素。必須建立全面的環(huán)境衛(wèi)生管理制度,保持店內(nèi)外環(huán)境整潔有序。日常清潔標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后分別進(jìn)行清潔。地面保持干燥無油污、無積水、無垃圾。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。臺面、桌椅隨時擦拭,保持清潔。每周進(jìn)行一次深度清潔,包括死角、縫隙等不易察覺的區(qū)域。垃圾處理規(guī)范使用帶蓋垃圾桶,分類收集生活垃圾和餐廚垃圾。垃圾桶每日清洗消毒,保持清潔無異味。垃圾做到日產(chǎn)日清,不得在店內(nèi)過夜。餐廚垃圾交由有資質(zhì)的單位回收處理,建立交接記錄臺賬。垃圾存放點遠(yuǎn)離食品操作區(qū)。蟲害防治措施安裝紗窗、紗門、風(fēng)幕機(jī)等物理屏障,防止蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入。定期檢查是否有老鼠、蟑螂等害蟲活動痕跡。每月至少進(jìn)行一次專業(yè)消殺,使用符合食品安全