2026年餐廳食物中毒應(yīng)急處置試題集含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.餐廳發(fā)生食物中毒后，第一時間的處置措施是？A.立即停止供餐B.將患者送往醫(yī)院C.保留患者嘔吐物和剩余食物D.向上級部門報告2.食物中毒調(diào)查中，采集患者嘔吐物和剩余食物樣本的最佳時間是？A.發(fā)病后立即B.發(fā)病后2-4小時C.發(fā)病后4-8小時D.發(fā)病后8-12小時3.餐廳從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時，正確的處理方式是？A.繼續(xù)工作，自行服藥B.隔離觀察，就醫(yī)檢查C.臨時頂替，繼續(xù)工作D.減少工作量，繼續(xù)服務(wù)4.食物中毒應(yīng)急響應(yīng)中，級別最高的啟動條件是？A.3人以上發(fā)病B.5人以上發(fā)病C.10人以上發(fā)病且出現(xiàn)死亡D.15人以上發(fā)病5.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即封存的是？A.患者嘔吐物B.剩余食物和原料C.餐飲具D.空調(diào)設(shè)備6.食物中毒患者出現(xiàn)抽搐時，首要的急救措施是？A.給予水喝B.牽拉使其清醒C.保持呼吸道通暢D.按摩四肢7.餐廳廚房衛(wèi)生檢查中，重點檢查的項目不包括？A.從業(yè)人員健康證B.食品儲存條件C.操作臺面清潔度D.員工著裝規(guī)范8.食物中毒的傳播途徑不包括？A.污染的食品B.污染的水源C.空氣傳播D.患者直接接觸9.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即通知的部門不包括？A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局D.交通運輸局10.食物中毒預(yù)防中，最重要的措施是？A.餐飲具消毒B.從業(yè)人員健康管理C.食品徹底煮熟D.保持廚房通風(fēng)二、多選題（每題3分，共10題）1.餐廳發(fā)生食物中毒時，應(yīng)急處置的基本原則包括？A.快速響應(yīng)B.統(tǒng)一指揮C.科學(xué)處置D.逐級上報E.隱瞞不報2.食物中毒調(diào)查中，需要詢問的內(nèi)容包括？A.發(fā)病時間B.食物種類C.進食人數(shù)D.癥狀表現(xiàn)E.員工去向3.餐廳廚房衛(wèi)生管理中，正確的做法包括？A.食品生熟分開B.使用一次性餐具C.原料先進先出D.定期清潔消毒E.隨意堆放食品4.食物中毒患者急救中，需要做的包括？A.保持呼吸道通暢B.禁食水C.監(jiān)測生命體征D.立即給予藥物治療E.密切觀察病情5.餐廳發(fā)生食物中毒后，需要封存的物品包括？A.患者嘔吐物B.剩余食物C.食品原料D.餐飲具E.廚房廢棄物6.食物中毒預(yù)防中，從業(yè)人員應(yīng)做到？A.每日晨檢B.生熟分開操作C.穿戴工作服帽D.不佩戴首飾E.隨意進出廚房7.餐廳發(fā)生食物中毒時，應(yīng)立即采取的措施包括？A.停止供餐B.啟動應(yīng)急預(yù)案C.向相關(guān)部門報告D.對患者進行急救E.保留可疑食品8.食物中毒調(diào)查中，需要采集的樣本包括？A.患者嘔吐物B.剩余食物C.食品原料D.餐飲具E.空氣樣本9.餐廳廚房衛(wèi)生檢查中，發(fā)現(xiàn)的問題包括？A.食品過期B.陰暗潮濕C.從業(yè)人員無健康證D.食品生熟不分E.餐飲具未消毒10.食物中毒應(yīng)急演練中，需要包括的內(nèi)容包括？A.信息報告B.現(xiàn)場處置C.調(diào)查取證D.后續(xù)處理E.責任追究三、判斷題（每題1分，共20題）1.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即疏散顧客。（×）2.食物中毒患者嘔吐物應(yīng)立即沖入下水道。（×）3.餐廳從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉時，可以繼續(xù)工作。（×）4.食物中毒調(diào)查中，患者信息屬于隱私，可以不報。（×）5.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即關(guān)閉廚房。（×）6.食物中毒患者出現(xiàn)發(fā)熱時，應(yīng)立即給予退燒藥。（×）7.餐廳廚房衛(wèi)生檢查中，可以不檢查從業(yè)人員健康證。（×）8.食物中毒的傳播途徑只有通過食物。（×）9.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即向媒體發(fā)布信息。（×）10.食物中毒預(yù)防中，只需要注意食品衛(wèi)生即可。（×）11.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即對患者進行隔離。（√）12.食物中毒調(diào)查中，需要詢問患者的不潔飲食史。（√）13.餐廳廚房衛(wèi)生檢查中，可以不檢查食品儲存條件。（×）14.食物中毒的傳播途徑包括水源污染。（√）15.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即封存可疑食品。（√）16.食物中毒患者急救中，需要保持安靜休息。（√）17.餐廳廚房衛(wèi)生檢查中，可以不檢查操作臺面清潔度。（×）18.食物中毒應(yīng)急演練中，需要模擬真實場景。（√）19.餐廳發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即通知相關(guān)監(jiān)管部門。（√）20.食物中毒預(yù)防中，只需要注意烹飪環(huán)節(jié)即可。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述餐廳發(fā)生食物中毒后的應(yīng)急處置流程。2.簡述食物中毒調(diào)查中需要收集哪些信息。3.簡述餐廳廚房衛(wèi)生管理中需要注意哪些方面。4.簡述食物中毒患者急救中需要注意哪些事項。5.簡述餐廳如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際案例，論述餐廳發(fā)生食物中毒時的處置要點。2.結(jié)合實際案例，論述餐廳如何建立有效的食物中毒預(yù)防機制。答案及解析一、單選題答案1.A2.B3.B4.C5.B6.C7.D8.C9.D10.B二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ACE5.ABC6.ABCD7.ABCDE8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、簡答題答案1.餐廳發(fā)生食物中毒后的應(yīng)急處置流程：（1）立即停止供餐，封存可疑食品和物品；（2）對患者進行急救，必要時送往醫(yī)院；（3）向相關(guān)部門報告，啟動應(yīng)急預(yù)案；（4）配合調(diào)查取證，收集相關(guān)證據(jù)；（5）采取補救措施，安撫患者和顧客；（6）總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善預(yù)防機制。2.食物中毒調(diào)查中需要收集的信息：（1）患者信息：姓名、年齡、聯(lián)系方式等；（2）發(fā)病情況：發(fā)病時間、癥狀表現(xiàn)、就醫(yī)情況等；（3）飲食史：進食時間、食物種類、就餐地點等；（4）從業(yè)人員情況：健康狀況、工作內(nèi)容等；（5）廚房衛(wèi)生情況：食品儲存、操作流程等。3.餐廳廚房衛(wèi)生管理中需要注意的方面：（1）從業(yè)人員健康管理：持健康證上崗，定期體檢；（2）食品采購：選擇正規(guī)渠道，檢查保質(zhì)期；（3）食品儲存：生熟分開，控制溫度濕度；（4）操作流程：生熟分開，徹底煮熟；（5）環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持通風(fēng)；（6）餐飲具消毒：嚴格消毒，保持清潔。4.食物中毒患者急救中需要注意的事項：（1）保持呼吸道通暢，防止窒息；（2）密切觀察病情，監(jiān)測生命體征；（3）禁止飲食，必要時給予藥物治療；（4）保持安靜休息，避免劇烈活動；（5）必要時送往醫(yī)院，接受專業(yè)治療。5.餐廳如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生：（1）加強從業(yè)人員健康管理，定期體檢；（2）嚴格執(zhí)行食品操作規(guī)范，生熟分開；（3）加強食品儲存管理，控制溫度濕度；（4）定期清潔消毒廚房環(huán)境和設(shè)備；（5）加強食品安全培訓(xùn)，提高安全意識；（6）建立應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。五、論述題答案1.結(jié)合實際案例，論述餐廳發(fā)生食物中毒時的處置要點：案例背景：某餐廳發(fā)生集體食物中毒事件，20名顧客出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。處置要點：（1）立即停止供餐，封存可疑食品和物品，防止進一步傳播；（2）對患者進行急救，必要時送往醫(yī)院，密切監(jiān)測病情變化；（3）向市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告，啟動應(yīng)急預(yù)案；（4）配合調(diào)查取證，收集患者信息、飲食史、廚房衛(wèi)生情況等；（5）采取補救措施，安撫患者和顧客，必要時給予賠償；（6）總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，查找問題原因，完善預(yù)防機制，避免類似事件再次發(fā)生。2.結(jié)合實際案例，論述餐廳如何建立有效的食物中毒預(yù)防機制：案例背景：某連鎖餐廳為預(yù)防食物中毒，建立了完善的預(yù)防機制，有效降低了食物中毒風(fēng)險。建立要點：（1）加強從業(yè)人員健康管理，所有員工必須持健康證上崗，定期體檢；（2）嚴格執(zhí)行食品操作規(guī)范，制定并實施食品操作手冊，確保生熟分開，徹底煮熟；（3）加強食品儲存管理，建立食品進貨驗收制度，控制食品儲存溫度和濕度；（