2026年食品質(zhì)量安全管理題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但以下哪種情況除外？A.采購(gòu)進(jìn)口食品原料B.采購(gòu)嬰幼兒配方食品原料C.采購(gòu)地方特色農(nóng)產(chǎn)品D.采購(gòu)食品添加劑答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但地方特色農(nóng)產(chǎn)品如無(wú)明確國(guó)家強(qiáng)制性要求，可憑產(chǎn)地檢測(cè)報(bào)告或當(dāng)?shù)乇O(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)證即可，其他選項(xiàng)均需嚴(yán)格查驗(yàn)。2.某食品企業(yè)使用HACCP體系進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，以下哪項(xiàng)屬于“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”？A.設(shè)備清潔頻率B.食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)C.員工健康檔案D.倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄答案：D解析：CCP是指能控制食品安全危害的關(guān)鍵步驟，如溫度、時(shí)間、pH值等，而A、B、C屬于一般控制措施。3.某超市發(fā)現(xiàn)一批過(guò)期月餅，以下哪種處理方式符合食品安全法規(guī)？A.標(biāo)注“處理品”后繼續(xù)銷售B.僅降價(jià)促銷銷售C.當(dāng)場(chǎng)銷毀并記錄D.分揀后用于制作其他食品答案：C解析：過(guò)期食品不得繼續(xù)銷售或加工，必須銷毀并記錄，其他選項(xiàng)均違法。4.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，某食品添加劑的最大使用量為0.1g/kg，以下哪種說(shuō)法正確？A.該添加劑可無(wú)限制添加B.該添加劑在混合食品中累計(jì)量不得超過(guò)0.1g/kgC.該添加劑僅限直接用于食品加工D.該添加劑可添加至飲料中但無(wú)需限量答案：B解析：GB2760規(guī)定添加劑在混合食品中的累計(jì)量不得超過(guò)單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)計(jì)算。5.某乳制品企業(yè)發(fā)生沙門氏菌污染事件，以下哪項(xiàng)措施最能有效追溯污染源頭？A.調(diào)查員工健康狀況B.檢測(cè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生C.回收同批次產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)D.查閱供應(yīng)商原料檢測(cè)報(bào)告答案：C解析：回收同批次產(chǎn)品檢測(cè)可直接反映污染范圍，其他選項(xiàng)屬于輔助手段。6.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定由以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局答案：C解析：國(guó)家級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)，地方機(jī)構(gòu)由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門管理。7.某餐飲企業(yè)使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，以下哪項(xiàng)說(shuō)法正確？A.紫外線燈可替代酒精消毒B.紫外線燈需定期校準(zhǔn)強(qiáng)度C.紫外線燈可直接照射食品表面D.紫外線燈適用于潮濕環(huán)境答案：B解析：紫外線燈需定期校準(zhǔn)以確保消毒效果，其他選項(xiàng)均存在誤區(qū)。8.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求食品標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.生產(chǎn)者名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上全部答案：D解析：GB7718規(guī)定食品標(biāo)簽必須包含生產(chǎn)者信息、許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等。9.某食品企業(yè)采用區(qū)塊鏈技術(shù)記錄原料采購(gòu)信息，以下哪項(xiàng)是其主要優(yōu)勢(shì)？A.降低采購(gòu)成本B.提高信息透明度C.減少人工錄入錯(cuò)誤D.免除監(jiān)管責(zé)任答案：B解析：區(qū)塊鏈技術(shù)通過(guò)不可篡改的記錄增強(qiáng)食品安全追溯透明度。10.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品廣告不得含有以下哪種承諾？A.“純天然無(wú)添加”B.“增強(qiáng)免疫力”C.“治療疾病”D.“產(chǎn)地直供”答案：C解析：食品廣告不得宣傳功效或治療疾病，其他選項(xiàng)屬于正常宣傳范疇。二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過(guò)程中的生物危害控制措施？A.熱力殺菌B.臭氧消毒C.過(guò)濾除菌D.氯化消毒答案：A、B、C解析：熱力殺菌、臭氧消毒、過(guò)濾除菌均能有效控制生物危害，氯化消毒主要針對(duì)化學(xué)危害。2.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806系列）規(guī)定了食品相關(guān)產(chǎn)品的哪些要求？A.材料遷移量B.食品添加劑種類C.微生物指標(biāo)D.防腐劑使用范圍答案：A、C解析：GB4806系列主要規(guī)范食品相關(guān)產(chǎn)品的材料安全和微生物指標(biāo)，B、D屬于食品本身的標(biāo)準(zhǔn)范疇。3.某食品企業(yè)實(shí)施ISO22000體系，以下哪些屬于其核心要素？A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.供應(yīng)商管理C.內(nèi)部審核D.管理評(píng)審答案：A、B、C、D解析：ISO22000體系包含危害分析、供應(yīng)商管理、內(nèi)部審核、管理評(píng)審等全鏈條要素。4.以下哪些行為屬于中國(guó)《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)？A.使用回收食品加工B.在食品中添加非食用物質(zhì)C.使用過(guò)期包裝材料D.未按規(guī)定進(jìn)行索證索票答案：A、B、C、D解析：以上均屬于違法行為，違反食品安全法規(guī)定。5.某進(jìn)口食品企業(yè)需辦理以下哪些證件才能合法經(jīng)營(yíng)？A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)證C.進(jìn)口食品境外檢驗(yàn)檢疫證明D.食品安全管理體系認(rèn)證答案：A、B、C解析：進(jìn)口食品經(jīng)營(yíng)需具備國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)許可、境外企業(yè)注冊(cè)和檢驗(yàn)檢疫證明，D非強(qiáng)制要求。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生等級(jí)必須達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)。（√）3.食品召回后可降價(jià)銷售但不得改頭換面重新上市。（√）4.中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一實(shí)施。（×）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注，消費(fèi)者可自行判斷。（×）6.食品企業(yè)使用HACCP體系需每年進(jìn)行一次內(nèi)部審核。（√）7.食品相關(guān)產(chǎn)品的包裝材料必須使用食品級(jí)塑料。（×）8.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽可使用英文替代中文。（×）9.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故需在2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告。（√）10.食品廣告可以宣傳“零脂肪”“無(wú)糖”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的關(guān)鍵步驟。答案：（1）建立食品安全前提計(jì)劃（PRPs）；（2）進(jìn)行危害分析（HACCP計(jì)劃）；（3）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；（4）建立CCP監(jiān)控程序；（5）建立糾偏措施；（6）驗(yàn)證程序；（7）文件和記錄保持。2.中國(guó)《食品安全法》對(duì)食品召回有哪些規(guī)定？答案：（1）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患需立即召回；（2）召回范圍包括已售出和庫(kù)存產(chǎn)品；（3）召回需向監(jiān)管部門報(bào)告并記錄；（4）召回食品可銷毀或無(wú)害化處理；（5）監(jiān)管部門可強(qiáng)制召回。3.食品企業(yè)如何建立有效的供應(yīng)商管理程序？答案：（1）制定供應(yīng)商資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)；（2）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核；（3）建立原料檢測(cè)制度；（4）監(jiān)控供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程；（5）簽訂食品安全協(xié)議。五、論述題（共1題，10分）論述中國(guó)食品企業(yè)如何通過(guò)ISO22000體系提升食品安全管理水平。答案：ISO22000體系通過(guò)以下方面提升食品安全管理：1.全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋：整合GMP、HACCP等標(biāo)準(zhǔn)，形成從原料到終端的閉環(huán)管理；2.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防：通過(guò)危害分析識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定針