2026年貴陽(yáng)高新區(qū)茅臺(tái)集團(tuán)2025屆招聘釀酒工藝技術(shù)員崗位專業(yè)考核含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.茅臺(tái)酒的釀造主要采用以下哪種原料？A.小麥B.糯米C.玉米D.紅薯2.茅臺(tái)酒的發(fā)酵采用哪種方式？A.冷發(fā)酵B.溫發(fā)酵C.活性發(fā)酵D.混合發(fā)酵3.茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存期一般不少于多少年？A.1年B.3年C.5年D.10年4.茅臺(tái)酒的主要香氣成分不包括以下哪一項(xiàng)？A.酒香B.煙草香C.水果香D.花香5.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)酒的質(zhì)量影響最大？A.原料選擇B.發(fā)酵過程C.儲(chǔ)存過程D.灌裝過程6.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪種微生物是主要發(fā)酵菌種？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌7.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪種設(shè)備是主要蒸煮設(shè)備？A.爐灶B.鍋爐C.蒸汽發(fā)生器D.發(fā)酵罐8.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪種工藝是獨(dú)特的？A.多次發(fā)酵B.多次蒸煮C.多次取酒D.多次儲(chǔ)存9.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪種原料是主要輔料？A.小麥B.糯米C.玉米D.高粱10.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪種方法是主要的除雜方法？A.過濾B.沉淀C.發(fā)酵D.蒸餾二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)是必不可少的？A.原料選擇B.發(fā)酵過程C.儲(chǔ)存過程D.灌裝過程E.烘焙過程2.茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括以下哪些？A.酒香B.煙草香C.水果香D.花香E.香草香3.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪些設(shè)備是常用的？A.爐灶B.鍋爐C.蒸汽發(fā)生器D.發(fā)酵罐E.灌裝線4.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪些方法是主要的除雜方法？A.過濾B.沉淀C.發(fā)酵D.蒸餾E.活性炭吸附5.茅臺(tái)酒的釀造過程中，以下哪些原料是常用的？A.小麥B.糯米C.玉米D.高粱E.紅薯三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料的選擇對(duì)酒的質(zhì)量影響不大。（×）2.茅臺(tái)酒的發(fā)酵采用冷發(fā)酵方式。（×）3.茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存期一般不少于5年。（√）4.茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括酒香、煙草香和水果香。（√）5.茅臺(tái)酒的釀造過程中，酵母菌是主要發(fā)酵菌種。（√）6.茅臺(tái)酒的釀造過程中，爐灶是主要蒸煮設(shè)備。（√）7.茅臺(tái)酒的釀造過程中，多次取酒是獨(dú)特的工藝。（√）8.茅臺(tái)酒的釀造過程中，高粱是主要輔料。（×）9.茅臺(tái)酒的釀造過程中，過濾是主要的除雜方法。（×）10.茅臺(tái)酒的釀造過程中，玉米是主要原料。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程。2.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的主要香氣成分。3.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料選擇的重要性。4.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，發(fā)酵過程的特點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，儲(chǔ)存過程的重要性。五、論述題（共1題，10分）1.論述茅臺(tái)酒的釀造工藝特點(diǎn)及其對(duì)酒質(zhì)的影響。答案及解析一、單選題1.答案：C解析：茅臺(tái)酒的釀造主要采用高粱作為原料。2.答案：B解析：茅臺(tái)酒的發(fā)酵采用溫發(fā)酵方式，溫度較高。3.答案：C解析：茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存期一般不少于5年，以保證酒質(zhì)。4.答案：D解析：茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括酒香、煙草香和水果香，不包括花香。5.答案：B解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，發(fā)酵過程對(duì)酒的質(zhì)量影響最大。6.答案：A解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，酵母菌是主要發(fā)酵菌種。7.答案：A解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，爐灶是主要蒸煮設(shè)備。8.答案：C解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，多次取酒是獨(dú)特的工藝。9.答案：D解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，高粱是主要輔料。10.答案：A解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，過濾是主要的除雜方法。二、多選題1.答案：A、B、C、D解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料選擇、發(fā)酵過程、儲(chǔ)存過程和灌裝過程都是必不可少的環(huán)節(jié)。2.答案：A、B、C、E解析：茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括酒香、煙草香、水果香和香草香。3.答案：A、B、C、D、E解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，爐灶、鍋爐、蒸汽發(fā)生器、發(fā)酵罐和灌裝線都是常用的設(shè)備。4.答案：A、B、D、E解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，過濾、沉淀、蒸餾和活性炭吸附都是主要的除雜方法。5.答案：C、D解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，玉米和高粱是常用的原料。三、判斷題1.答案：×解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料的選擇對(duì)酒的質(zhì)量影響很大。2.答案：×解析：茅臺(tái)酒的發(fā)酵采用溫發(fā)酵方式，溫度較高。3.答案：√解析：茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存期一般不少于5年，以保證酒質(zhì)。4.答案：√解析：茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括酒香、煙草香和水果香。5.答案：√解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，酵母菌是主要發(fā)酵菌種。6.答案：√解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，爐灶是主要蒸煮設(shè)備。7.答案：√解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，多次取酒是獨(dú)特的工藝。8.答案：×解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，高粱是主要輔料。9.答案：×解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，過濾是主要的除雜方法。10.答案：×解析：茅臺(tái)酒的釀造過程中，玉米是主要原料。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程。茅臺(tái)酒的釀造過程包括原料選擇、制曲、制酒、儲(chǔ)存和勾調(diào)等環(huán)節(jié)。具體步驟如下：-原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)高粱作為原料。-制曲：制作高溫大曲，用于發(fā)酵。-制酒：將高粱蒸煮后，與高溫大曲混合進(jìn)行發(fā)酵。-儲(chǔ)存：將發(fā)酵后的酒液儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其陳化。-勾調(diào)：將不同年份和批次的酒液進(jìn)行勾調(diào)，形成最終的茅臺(tái)酒。2.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的主要香氣成分。茅臺(tái)酒的主要香氣成分包括酒香、煙草香、水果香和香草香。這些香氣成分的形成是由于釀造過程中微生物的代謝作用和儲(chǔ)存過程中的化學(xué)反應(yīng)。3.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料選擇的重要性。茅臺(tái)酒的釀造過程中，原料選擇對(duì)酒的質(zhì)量影響很大。高粱是茅臺(tái)酒的主要原料，選擇優(yōu)質(zhì)高粱可以保證酒的質(zhì)量。高粱的品種、產(chǎn)地和種植方式等因素都會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，發(fā)酵過程的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒的釀造過程中，發(fā)酵過程采用溫發(fā)酵方式，溫度較高。發(fā)酵過程中，酵母菌將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程的特點(diǎn)是溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、微生物種類多。5.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的釀造過程中，儲(chǔ)存過程的重要性。茅臺(tái)酒的釀造過程中，儲(chǔ)存過程對(duì)酒的質(zhì)量影響很大。儲(chǔ)存過程中，酒液會(huì)與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，形成新的香氣成分。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越好。五、論述題1.論述茅臺(tái)酒的釀造工藝特點(diǎn)及其對(duì)酒質(zhì)的影響。茅臺(tái)酒的釀造工藝特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-原料選擇：茅臺(tái)酒采用優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，高粱的品種、產(chǎn)地和種植方式等因素都會(huì)影響酒的質(zhì)量。-發(fā)酵過程：茅臺(tái)酒的發(fā)酵采用溫發(fā)酵方式，溫度較高，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，微生物種類多。-儲(chǔ)存過程：茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存期一般不少于5年，儲(chǔ)存過程中酒液會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，形成新的香氣成分。-勾調(diào)過程：茅臺(tái)酒的勾調(diào)過程非常復(fù)雜，需要將不同年份和批次的酒液進(jìn)行勾調(diào)，形成最終的茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒的釀造工藝特點(diǎn)對(duì)酒質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-原料選擇：優(yōu)質(zhì)高粱的選用保證了茅臺(tái)酒的高品質(zhì)。-發(fā)酵過程：溫發(fā)酵方式使得茅臺(tái)