(2025年)(新版)食品安全知識競賽考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B2.下列哪類食品不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？（）A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.嬰幼兒輔助米粉答案：D3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），其中“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允許添加的添加劑的最高克數(shù)B.每100克食品中添加劑的殘留量上限C.添加劑在食品加工過程中實(shí)際加入量的最大值D.最終食品中添加劑的含量不得超過的數(shù)值答案：D4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.按份責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無責(zé)任答案：C5.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品開封后可安全食用的期限D(zhuǎn).食品原料生產(chǎn)到成品出廠的時(shí)間答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（），報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案。A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：C7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全法以及相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.生產(chǎn)者B.進(jìn)口商或代理商C.經(jīng)銷商D.運(yùn)輸商答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全總監(jiān)C.車間主任D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：B9.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工操作中，熟制后的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，才能確保徹底殺滅致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品答案：ABC2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超范圍、超限量使用D.可以改善食品的色、香、味答案：ACD3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的運(yùn)輸方式答案：ABC4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC5.關(guān)于嬰幼兒配方食品的管理，正確的有（）。A.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制B.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊D.嬰幼兒配方食品標(biāo)簽中可以標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等聲稱答案：AC6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的口感描述答案：ABC7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的全部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD10.下列屬于食品安全事故等級的有（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√（需符合《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》）2.食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，仍可給予行政處罰。（）答案：×（可由監(jiān)管部門責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)檢或者檢驗(yàn)不合格的食品出廠銷售。（）答案：×（必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工制作食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：×（可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償）9.食品保質(zhì)期是指食品在任何貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：×（需在標(biāo)明的貯存條件下）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要調(diào)整食品生產(chǎn)許可的品種明細(xì)。（）答案：×（需經(jīng)許可機(jī)關(guān)批準(zhǔn)）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的主要內(nèi)容。答案：日管控指每日由食品安全員檢查當(dāng)日生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，記錄“每日食品安全檢查記錄”；周排查指每周由食品安全總監(jiān)分析隱患，形成“每周食品安全排查治理報(bào)告”；月調(diào)度指每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持召開會議，總結(jié)當(dāng)月情況，形成“每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要”。2.食品召回分為哪幾級？各自的觸發(fā)條件是什么？答案：一級召回（食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡）、二級召回（食用后可能導(dǎo)致一般健康損害）、三級召回（標(biāo)簽、標(biāo)識存在不影響安全的瑕疵）。3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中，消費(fèi)者收到的食品與宣傳不符，且存在變質(zhì)問題，消費(fèi)者可通過哪些途徑維權(quán)？答案：可向網(wǎng)絡(luò)平臺投訴；向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門舉報(bào)；通過12315熱線或全國12315平臺投訴；向法院提起訴訟，要求經(jīng)營者或平臺承擔(dān)賠償責(zé)任（含懲罰性賠償）。4.簡述食品添加劑“五專”管理要求。答案：專人采購（指定專人負(fù)責(zé)采購）、專人保管（專庫或?qū)９翊娣牛?、專人領(lǐng)用（建立領(lǐng)用登記制度）、專人使用（由經(jīng)培訓(xùn)的人員按標(biāo)準(zhǔn)使用）、專用臺賬（記錄使用量、時(shí)間等信息）。5.如何區(qū)分“食品保質(zhì)期”與“食品保存期”？答案：保質(zhì)期（最佳食用期）是食品在標(biāo)明貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)食用風(fēng)味、口感最佳；保存期（推薦最后食用日期）是食品在標(biāo)明貯存條件下可食用的最終日期，超過保存期的食品不宜再食用。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市2024年11月15日購進(jìn)一批面包，生產(chǎn)日期為11月10日，保質(zhì)期5天（至11月15日）。11月16日，超市將未售出的面包標(biāo)簽修改為生產(chǎn)日期11月12日，繼續(xù)銷售。問題：超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：違反《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第三十五條（禁止篡改生產(chǎn)日期）。法律責(zé)任：由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；消費(fèi)者可要求賠償損失，并支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元計(jì)）。案例2：某網(wǎng)紅餐廳為提升菜品口感，在火鍋底料中添加了工業(yè)石