2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識(shí)考試題庫(kù)(附答案版)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)，以滿足微生物控制要求。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.10-15℃答案：B（依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.2.2）3.原料驗(yàn)收時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某批次小麥的黃曲霉毒素B1含量為15μg/kg（國(guó)標(biāo)限值為10μg/kg），應(yīng)采取的措施是（）。A.降級(jí)使用B.經(jīng)加工去毒后使用C.拒收并記錄D.混合其他原料稀釋后使用答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A（《食品安全法》第三十三條第十項(xiàng)）5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.無(wú)需在標(biāo)簽上標(biāo)注具體名稱D.復(fù)合添加劑可隨意復(fù)配答案：B（《食品安全法》第四十條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)保存至（）。A.產(chǎn)品售出后6個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C.產(chǎn)品售出后1年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：B（《食品安全法》第五十一條）7.下列哪類人員不得從事直接接觸食品的工作？（）A.手部有輕微擦傷但已包扎B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核C.近期感冒但無(wú)發(fā)熱D.佩戴清潔手套的灰指甲患者答案：B（《食品安全法》第四十五條）8.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)（）進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止微生物滋生。A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B（依據(jù)GB14881-20136.3.2）9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B（《食品安全法》第一百零三條）10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.食品加工完成當(dāng)日的日期B.包裝完成當(dāng)日的日期C.檢驗(yàn)合格當(dāng)日的日期D.原料投入生產(chǎn)的日期答案：A（GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.7.1）11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的計(jì)量器具（如電子秤、溫度計(jì)）應(yīng)（），確保測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確。A.自行校準(zhǔn)B.由企業(yè)技術(shù)人員校準(zhǔn)C.定期經(jīng)法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定或校準(zhǔn)D.無(wú)需校準(zhǔn)答案：C（《計(jì)量法》第九條）12.關(guān)于食品生產(chǎn)用水，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.與食品接觸的蒸汽應(yīng)使用清潔水制備B.間接冷卻水可與食品直接接觸C.生活飲用水應(yīng)符合GB5749的要求D.特殊工藝用水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后使用答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括原料的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.以上均是答案：D（《食品安全法》第五十條）14.某企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味面制品（辣條）未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.正常商業(yè)行為答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)通過(guò)（）確定。A.經(jīng)驗(yàn)判斷B.HACCP體系危害分析C.監(jiān)管部門指定D.行業(yè)慣例答案：B16.食品添加劑的稱量應(yīng)使用（），并由雙人復(fù)核。A.普通電子秤B.精準(zhǔn)度0.1g以上的專用稱量設(shè)備C.臺(tái)秤D.量筒答案：B17.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用（）材料，便于清潔和消毒。A.水泥B.瓷磚C.防滑、不滲水、耐腐蝕的硬質(zhì)材料D.木質(zhì)答案：C（GB14881-20135.3.1）18.食品生產(chǎn)企業(yè)召回的食品，若經(jīng)評(píng)估可以重新加工的，應(yīng)（）后重新上市。A.直接包裝B.經(jīng)無(wú)害化處理C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.降低價(jià)格答案：C（《食品召回管理辦法》第十八條）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)記錄應(yīng)包括（）。A.培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)B.培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員C.考核結(jié)果D.以上均是答案：D（《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條）20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的自查，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.每年至少進(jìn)行1次全面自查B.自查報(bào)告需經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字C.自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改D.自查結(jié)果無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告答案：D（《食品安全法》第四十七條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的物質(zhì)包括（）。A.工業(yè)用明膠B.回收的過(guò)期原料C.符合GB2760的食品添加劑D.非食品用加工助劑答案：ABD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD3.下列屬于物理性危害的是（）。A.玻璃碎片B.金屬異物C.寄生蟲D.塑料碎屑答案：ABD4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應(yīng)覆蓋（）。A.生產(chǎn)設(shè)備表面B.工器具C.車間地面、墻面D.空氣答案：ABCD5.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD（GB7718-2011）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急管理應(yīng)包括（）。A.制定食品安全事故處置方案B.定期演練C.配備應(yīng)急物資D.事故發(fā)生后隱匿信息答案：ABC7.關(guān)于食品添加劑的使用，正確的做法是（）。A.精確稱量并記錄B.優(yōu)先使用天然添加劑C.標(biāo)注“食品添加劑”字樣D.超范圍使用但未超標(biāo)答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)（）。A.分區(qū)存放原料、半成品、成品B.標(biāo)識(shí)清晰C.定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量D.允許與有毒有害物品混存答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整崗位D.健康證明過(guò)期后可繼續(xù)工作答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)實(shí)現(xiàn)（）。A.原料來(lái)源可查B.生產(chǎn)過(guò)程可控C.產(chǎn)品去向可追D.問(wèn)題產(chǎn)品可召回答案：ABCD（《食品安全法》第四十二條）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料暫時(shí)投入生產(chǎn)，后續(xù)補(bǔ)檢。（）答案：×2.食品添加劑的使用只需符合GB2760，無(wú)需考慮終產(chǎn)品的安全性。（）答案：×3.食品生產(chǎn)車間的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接連通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（GB14881-20135.1.5）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需掌握操作技能，無(wú)需了解食品安全法規(guī)。（）答案：×5.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種形式。（）答案：√（《食品召回管理辦法》第三條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收的食品包裝材料，只要清洗干凈即可。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)首要責(zé)任。（）答案：×（企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)首要責(zé)任）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的新員工上崗前只需進(jìn)行操作培訓(xùn)，無(wú)需食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告應(yīng)存檔備查，保存期限不少于2年。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；（2）核對(duì)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（3）進(jìn)行感官檢驗(yàn)（如色澤、氣味、狀態(tài)）；（4）對(duì)無(wú)法提供合格證明的原料，應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（5）如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，包括供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.列舉食品生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)