鹵味雞爪脫骨機(jī)調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案試題部分一、填空題（共10題，每題1分）1.鹵味雞爪脫骨機(jī)的核心脫骨部件是______。2.調(diào)試時(shí)，雞爪進(jìn)料速度通常控制在______只/分鐘范圍內(nèi)。3.脫骨機(jī)的氣壓源壓力應(yīng)穩(wěn)定在______MPa左右。4.雞爪預(yù)冷溫度一般要求在______℃以下，便于脫骨。5.若脫骨后雞爪帶骨率超過3%，需調(diào)整______。6.脫骨機(jī)電氣控制箱需定期檢查______是否緊固。7.雞爪進(jìn)料導(dǎo)向板的作用是______。8.調(diào)試完成后，需進(jìn)行______小時(shí)連續(xù)運(yùn)行測(cè)試。9.安全防護(hù)裝置包括急停按鈕和______。10.脫骨后雞爪破損率應(yīng)控制在______%以內(nèi)。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.不屬于脫骨機(jī)調(diào)試關(guān)鍵參數(shù)的是？A.進(jìn)料速度B.脫骨刀轉(zhuǎn)速C.雞爪預(yù)煮時(shí)間D.氣壓壓力2.脫骨刀組卡頓，首先應(yīng)檢查？A.氣壓不足B.雞爪未預(yù)冷C.刀組有異物D.進(jìn)料過快3.中級(jí)技師調(diào)試時(shí)，雞爪定向準(zhǔn)確率需達(dá)到？A.90%以上B.95%以上C.98%以上D.100%4.脫骨機(jī)日常維護(hù)不包括？A.清潔刀組B.檢查氣壓C.季度換齒輪油D.校準(zhǔn)導(dǎo)向板5.急停按鈕按下后，設(shè)備應(yīng)立即？A.斷電B.停所有運(yùn)動(dòng)部件C.報(bào)警D.減速6.雞爪預(yù)冷的主要目的是？A.殺菌B.固定形狀C.降低粘性D.軟化組織7.脫骨后骨殘留多，應(yīng)？A.減小刀組間隙B.增大刀組間隙C.加快進(jìn)料D.降低氣壓8.脫骨機(jī)電氣部分常用______V電源？A.220B.380C.110D.249.需立即停機(jī)處理的情況是？A.進(jìn)料略快B.防護(hù)網(wǎng)罩松動(dòng)C.輕微破損D.氣壓波動(dòng)±0.05MPa10.中級(jí)技師不掌握的技能是？A.刀組間隙調(diào)整B.定向板校準(zhǔn)C.電路排查D.鹵制配方三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.調(diào)試前準(zhǔn)備工作包括？A.檢查氣源壓力B.確認(rèn)雞爪預(yù)冷溫度C.清潔設(shè)備D.準(zhǔn)備測(cè)試雞爪E.調(diào)試鹵制鍋2.脫骨刀組維護(hù)要點(diǎn)有？A.每班清潔B.定期打磨刃口C.檢查軸承D.涂防銹油E.每月?lián)Q彈簧3.影響脫骨效果的因素有？A.雞爪均勻度B.預(yù)冷溫度C.刀組間隙D.進(jìn)料速度E.鹵制時(shí)間4.安全操作規(guī)范包括？A.開機(jī)查防護(hù)B.運(yùn)行禁伸手C.急停僅緊急用D.定期培訓(xùn)E.帶料維修5.調(diào)試需記錄的參數(shù)有？A.進(jìn)料速度B.刀組轉(zhuǎn)速C.帶骨率D.破損率E.氣壓變化6.脫骨機(jī)常見故障有？A.刀組卡頓B.定向不準(zhǔn)C.雞爪堵塞D.氣壓不足E.鹵制粘鍋7.中級(jí)技師需掌握的排查方法有？A.觀察法B.測(cè)試法C.替換法D.鹵制試驗(yàn)E.詢問法8.脫骨后雞爪質(zhì)量要求包括？A.無骨殘留B.破損率≤2%C.肉質(zhì)完整D.無異物E.鹵制入味9.停機(jī)后操作有？A.切斷電源氣源B.清潔設(shè)備C.記錄數(shù)據(jù)D.檢查刀組磨損E.補(bǔ)充鹵湯10.調(diào)試需用工具包括？A.扳手B.千分尺C.氣壓表D.溫度計(jì)E.鹵制鍋四、判斷題（共10題，每題2分）1.刀組間隙越大，帶骨率越低。（）2.雞爪預(yù)冷溫度越低，脫骨效果越好。（）3.進(jìn)料速度越快，效率越高無需調(diào)整。（）4.急停按鈕按下后需復(fù)位才能重啟。（）5.可拆除防護(hù)網(wǎng)罩提高進(jìn)料速度。（）6.中級(jí)調(diào)試需確保帶骨率≤3%。（）7.氣壓不足可臨時(shí)用高壓氣泵補(bǔ)充。（）8.刀組鈍了需及時(shí)打磨或更換。（）9.調(diào)試完成無需記錄參數(shù)即可交付。（）10.運(yùn)行中可打開防護(hù)網(wǎng)罩檢查刀組。（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述脫骨機(jī)調(diào)試前的準(zhǔn)備步驟。2.脫骨后破損率超2%，應(yīng)如何調(diào)整？3.簡(jiǎn)述脫骨機(jī)日常維護(hù)要點(diǎn)。4.中級(jí)調(diào)試需驗(yàn)證哪些質(zhì)量指標(biāo)？六、討論題（共2題，每題5分）1.如何在保證脫骨效率的前提下降低雞爪破損率？2.討論刀組卡頓的排查流程及預(yù)防措施。答案部分一、填空題答案1.脫骨刀組2.120-1503.0.64.55.脫骨刀間隙6.接線端子7.保證雞爪定向輸送8.29.防護(hù)網(wǎng)罩10.2二、單項(xiàng)選擇題答案1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.B9.B10.D三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACDE6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.①氣源檢查：氣壓0.5-0.7MPa無泄漏；②雞爪準(zhǔn)備：大小均勻、預(yù)冷至5℃以下；③設(shè)備檢查：清潔刀組/進(jìn)料口，確認(rèn)防護(hù)/急停完好；④工具準(zhǔn)備：扳手、千分尺、氣壓表等；⑤參數(shù)預(yù)設(shè)：進(jìn)料120-150只/分鐘，刀組間隙0.8-1.2mm。2.①停進(jìn)料，檢查雞爪預(yù)冷溫度（≥5℃則重新預(yù)冷）；②測(cè)刀組間隙，若<0.8mm則調(diào)至0.9-1.0mm；③校準(zhǔn)導(dǎo)向板，確保定向準(zhǔn)確；④降進(jìn)料速度至110-120只/分鐘；⑤若仍超標(biāo)，打磨/更換鈍刃刀組。3.①每日：停機(jī)斷電，清潔刀組/進(jìn)料口，檢查防護(hù)/急停；②每周：檢查軸承潤(rùn)滑，緊固接線端子，測(cè)氣壓穩(wěn)定；③每月：檢查傳送帶磨損，記錄維護(hù)數(shù)據(jù)。4.①帶骨率：隨機(jī)100只，≤3%；②破損率：≤2%；③定向準(zhǔn)確率：≥98%；④運(yùn)行穩(wěn)定性：連續(xù)2小時(shí)無卡頓，氣壓波動(dòng)≤±0.05MPa。記錄3組數(shù)據(jù)取平均判斷。六、討論題答案1.①參數(shù)匹配：按雞爪大小調(diào)刀組間隙（大1.0-1.2mm，小0.8-1.0mm），進(jìn)料與刀組轉(zhuǎn)速比1:1.5；②預(yù)處理：預(yù)冷3-5℃，挑出不均雞爪單獨(dú)處理；③設(shè)備維護(hù)：定期磨刃口，校準(zhǔn)定向板角度。動(dòng)態(tài)調(diào)整參數(shù)（每20分鐘測(cè)破損率），可維持130只/分鐘效率，