肉夾饃潼關(guān)餅胚成型機(jī)調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案第一部分填空題（每題1分，共10分）1.潼關(guān)餅胚成型機(jī)調(diào)試前需確認(rèn)______是否符合設(shè)備額定要求。2.餅胚搟制環(huán)節(jié)，搟餅軸的間隙通常控制在______mm范圍內(nèi)。3.壓餅工序的壓力一般設(shè)置為_(kāi)_____MPa左右（初級(jí)機(jī)型）。4.餅胚醒發(fā)的適宜溫度約為_(kāi)_____℃。5.潼關(guān)餅胚的常規(guī)直徑約為_(kāi)_____cm。6.調(diào)試設(shè)備時(shí)，需檢查_(kāi)_____是否完好，防止漏電。7.餅胚成型后，表面應(yīng)無(wú)______、無(wú)破損。8.設(shè)備潤(rùn)滑部位主要包括______和齒輪箱。9.緊急停止按鈕按下后，需______才能恢復(fù)設(shè)備運(yùn)行。10.調(diào)試記錄需填寫設(shè)備型號(hào)、日期、______及結(jié)果。第二部分單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.潼關(guān)餅胚成型機(jī)調(diào)試前，首先應(yīng)檢查的是（）A.模具尺寸B.電源連接C.潤(rùn)滑情況D.壓力設(shè)置2.搟餅軸間隙過(guò)大會(huì)導(dǎo)致餅胚（）A.起層不良B.厚度不均C.破損嚴(yán)重D.粘連模具3.餅胚醒發(fā)的適宜濕度約為（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%4.設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)異響，首先應(yīng)（）A.加大壓力B.切斷電源C.調(diào)整間隙D.加油潤(rùn)滑5.潼關(guān)餅胚的常規(guī)厚度約為（）A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm6.調(diào)試時(shí)，模具需預(yù)熱至（）℃左右A.100-120B.120-150C.150-180D.180-2007.餅胚起層不良的常見(jiàn)原因不包括（）A.搟餅軸間隙不當(dāng)B.醒發(fā)時(shí)間不足C.壓餅壓力不夠D.模具清潔過(guò)度8.設(shè)備的安全保護(hù)裝置不包括（）A.緊急停止按鈕B.過(guò)載保護(hù)器C.漏電保護(hù)器D.自動(dòng)清洗裝置9.調(diào)試記錄的保存期限至少為（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年10.餅胚成型后，需放置（）分鐘后再包裝A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25第三部分多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前需確認(rèn)的設(shè)備參數(shù)包括（）A.電壓B.頻率C.壓力范圍D.溫度范圍2.餅胚厚度不均的原因可能是（）A.搟餅軸磨損B.壓力設(shè)置不均C.面粉濕度不一D.模具松動(dòng)3.設(shè)備安全操作規(guī)范包括（）A.禁止帶電檢修B.佩戴防護(hù)手套C.禁止超載運(yùn)行D.定期檢查接地4.日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括（）A.清潔模具B.潤(rùn)滑軸承C.檢查螺絲緊固D.更換易損件5.餅胚起層不良的排查步驟包括（）A.檢查搟餅軸間隙B.確認(rèn)醒發(fā)參數(shù)C.查看壓餅壓力D.更換面粉6.設(shè)備常見(jiàn)故障類型包括（）A.異響B(tài).漏電C.壓力不足D.餅胚粘連7.潼關(guān)餅胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.尺寸均勻B.表面光滑C.起層清晰D.無(wú)破損8.設(shè)備潤(rùn)滑的注意事項(xiàng)包括（）A.使用指定潤(rùn)滑油B.定期補(bǔ)充C.避免過(guò)量D.潤(rùn)滑后試運(yùn)行9.調(diào)試中應(yīng)急處理措施包括（）A.按下緊急停止B.切斷總電源C.通知維修人員D.記錄故障10.初級(jí)技師需掌握的技能包括（）A.參數(shù)調(diào)整B.簡(jiǎn)單故障排查C.日常維護(hù)D.模具更換第四部分判斷題（每題2分，共20分）1.搟餅軸間隙越大，餅胚越厚，起層越好。（）2.壓餅壓力越高，餅胚成型越牢固。（）3.醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，餅胚起層越明顯。（）4.調(diào)試設(shè)備時(shí)可帶電操作，提高效率。（）5.模具需每天清潔，防止殘留面粉結(jié)塊。（）6.餅胚起層與醒發(fā)溫度、時(shí)間密切相關(guān)。（）7.緊急停止按鈕按下后，可直接重啟設(shè)備。（）8.維護(hù)設(shè)備時(shí)必須切斷總電源。（）9.餅胚厚度誤差允許±0.5mm。（）10.調(diào)試記錄需真實(shí)填寫，便于后續(xù)排查。（）第五部分簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述潼關(guān)餅胚成型機(jī)調(diào)試前的準(zhǔn)備工作。2.如何調(diào)整搟餅軸的間隙？3.餅胚起層不良的排查步驟有哪些？4.設(shè)備日常維護(hù)的主要要點(diǎn)是什么？第六部分討論題（每題5分，共10分）1.如何根據(jù)不同面粉特性調(diào)整餅胚機(jī)參數(shù)？2.調(diào)試中遇到餅胚大小不一致的問(wèn)題，分析原因并提出解決措施。---答案部分填空題答案1.電源電壓2.0.2-0.53.0.3-0.54.30-355.10-126.接地裝置7.粘連8.軸承9.復(fù)位10.調(diào)試參數(shù)單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.D9.C10.A多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABC6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.①設(shè)備檢查：確認(rèn)電源電壓、接地完好，無(wú)松動(dòng)部件；②參數(shù)核對(duì)：搟餅軸間隙、壓餅壓力等額定參數(shù)；③材料準(zhǔn)備：符合要求的中筋粉、清潔工具、潤(rùn)滑油，檢查模具完好。2.①停機(jī)斷電，打開(kāi)防護(hù)蓋；②松開(kāi)搟餅軸固定螺絲；③用塞尺調(diào)至0.2-0.5mm；④擰緊螺絲，試運(yùn)行檢查厚度均勻性，不均則重復(fù)調(diào)整。3.①查搟餅軸間隙（0.2-0.5mm）；②查醒發(fā)溫濕度（30-35℃、70%-80%）；③查壓餅壓力（0.3-0.5MPa）；④查面粉質(zhì)量（中筋粉、濕度12%-14%），逐一調(diào)整。4.①每日清潔模具、搟餅軸；②每周潤(rùn)滑軸承、齒輪箱；③每月檢查螺絲、接地、易損件；④使用后斷電覆蓋防塵罩。討論題答案1.①高筋粉：減小搟餅軸間隙（0.2-0.3mm）、降低壓餅壓力（0.3MPa）；②低筋粉：增大間隙（0.4-0.5mm）、提高壓力（0.5MPa）；③高濕面粉：縮短醒發(fā)時(shí)間（8