2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于肉制品的發(fā)色？A.亞硝酸鈉B.檸檬酸C.山梨酸鉀D.阿斯巴甜2.食品添加劑的使用目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.便于食品加工3.以下屬于防腐劑的是？A.苯甲酸鈉B.蔗糖脂肪酸酯C.辣椒紅D.呈味核苷酸二鈉4.常用于調(diào)節(jié)食品酸度的添加劑是？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈉C.磷酸D.硫酸鎂5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用6.以下哪種是人工合成甜味劑？A.木糖醇B.甜蜜素C.甜菊糖苷D.乳糖醇7.用于食品乳化的添加劑是？A.單，雙甘油脂肪酸酯B.焦糖色C.二氧化鈦D.碳酸鈣8.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的生產(chǎn)日期C.食品添加劑的使用限量D.“食品添加劑”字樣9.以下哪種添加劑可作為抗氧化劑？A.丁基羥基茴香醚B.胭脂紅C.檸檬酸鈉D.谷氨酸鈉10.常用于糕點(diǎn)制作中起膨松作用的添加劑是？A.碳酸氫銨B.二氧化硅C.硫酸鈣D.碳酸鈣11.以下屬于天然色素的是？A.亮藍(lán)B.葉綠素C.誘惑紅D.日落黃12.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用不包括？A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.提升產(chǎn)品質(zhì)量D.增加食品產(chǎn)量13.用于食品保鮮的添加劑是？A.雙乙酸鈉B.香蘭素C.檸檬酸三乙酯D.乙酰磺胺酸鉀14.以下哪種添加劑可作為增稠劑？A.明膠B.異抗壞血酸鈉C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉15.食品添加劑的安全性評(píng)估主要依據(jù)？A.生產(chǎn)廠家的宣傳B.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)C.毒理學(xué)試驗(yàn)D.市場(chǎng)口碑16.常用于飲料中調(diào)節(jié)口感的添加劑是？A.甜蜜素B.果膠C.二氧化鈦D.磷酸二氫鈣17.以下屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉18.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括？A.不影響食品感官特性B.不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.可隨意搭配使用D.符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)19.用于食品調(diào)味的添加劑是？A.麥芽糊精B.糖精鈉C.二氧化硅D.硬脂酸鎂20.以下哪種添加劑可作為防腐劑用于果汁飲料？A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.阿斯巴甜D.焦糖色第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述食品添加劑的分類，并各舉一例說(shuō)明。22.（10分）分析食品添加劑在食品工業(yè)中的重要性。23.（10分）談?wù)勅绾握_看待食品添加劑的安全性。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款面包，配料表中含有多種食品添加劑。請(qǐng)分析這些食品添加劑可能的作用，并說(shuō)明該企業(yè)使用食品添加劑是否合理。（面包配料表：小麥粉、水、酵母、白砂糖、雞蛋、奶粉、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、碳酸鈣、雙乙酸鈉、丙酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香料）25.（15分）材料：近年來(lái)，一些消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在擔(dān)憂，認(rèn)為含有食品添加劑的食品不安全。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，寫一篇短文，談?wù)勀銓?duì)食品添加劑與食品安全關(guān)系的看法。答案：1.A2.C3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.A10.A11.B12.D13.A14.A15.C16.A17.A18.C19.B20.A21.食品添加劑可分為防腐劑（如苯甲酸鈉）、抗氧化劑（如丁基羥基茴香醚）、酸度調(diào)節(jié)劑（如檸檬酸）、甜味劑（如甜蜜素）、色素（如葉綠素）、增稠劑（如明膠）、乳化劑（如單，雙甘油脂肪酸酯）、膨松劑（如碳酸氫銨）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素C）等。22.食品添加劑在食品工業(yè)中具有重要性。它能改善食品品質(zhì)，如使食品口感更好、色澤更誘人；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，減少食品變質(zhì)損失；便于食品加工，提高生產(chǎn)效率；增加食品的多樣性，滿足消費(fèi)者不同需求。例如，防腐劑可防止微生物生長(zhǎng)，保證食品在一定時(shí)間內(nèi)安全儲(chǔ)存；增稠劑能改善食品的質(zhì)地，使其更具穩(wěn)定性和口感。23.食品添加劑安全性是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估的。只要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。許多食品添加劑在毒理學(xué)試驗(yàn)中都有明確的安全數(shù)據(jù)。同時(shí)，隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，能更準(zhǔn)確地監(jiān)控食品添加劑的使用。但也不能忽視個(gè)別違規(guī)使用或超量使用的情況，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管確保其安全性。24.山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等作為防腐劑可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)面包保質(zhì)期；碳酸鈣可作為鈣的補(bǔ)充劑，也有一定的抗結(jié)作用；雙乙酸鈉、丙酸鈣同樣是防腐劑；單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯是乳化劑，可使面包中的油脂和水分更好混合，改善口感和質(zhì)地。該企業(yè)使用食品添加劑基本合理，在規(guī)定范圍內(nèi)使用能保證面包質(zhì)量和安全性。25.食品添加劑與食品安全并非對(duì)立關(guān)系。在合理使用的情況下，食品添加劑能提升食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等