2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，錯誤的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以包括專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以包括食品的口感、色澤等感官指標(biāo)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求，其中表述錯誤的是（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D.用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合下列哪項要求（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其中錯誤的是（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.有包裝的預(yù)包裝食品6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A.警告B.罰款C.拘留D.責(zé)任約談7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品安全，指食品無毒、無害，并符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何______危害。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備______的食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者，不得涉及______功能。5.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由______規(guī)定。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)當(dāng)符合的食品安全要求。（10分）2.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（10分）四、案例分析題（共15分）答題要求：閱讀案例，結(jié)合所學(xué)知識，分析并回答問題。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的防腐劑。該企業(yè)在得知檢驗結(jié)果后，未采取任何措施，繼續(xù)將這批面包銷售給各大超市。不久后，部分消費者食用該面包后出現(xiàn)了身體不適的癥狀。問題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（5分）2.對于該企業(yè)的違法行為，應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（5分）3.消費者因食用該面包出現(xiàn)身體不適，可通過哪些途徑維護(hù)自己的合法權(quán)益？（5分）五、論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，對所給問題進(jìn)行深入論述，觀點正確，論證充分。論述如何保障食品安全，需要從食品生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管等多個方面進(jìn)行闡述。答案：1.D2.D3.B4.B5.D6.D7.A二、1.急性、亞急性或者慢性2.專職或者兼職3.健康檢查4.疾病預(yù)防、治療功能5.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門三、1.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2.應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。召回已經(jīng)銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。四、1.違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品的規(guī)定；違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品相關(guān)信息的規(guī)定；違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)定。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3.消費者可通過與經(jīng)營者協(xié)商和解；請求消費者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；向有關(guān)行政部門投訴；根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；向人民法院提起訴訟等途徑維護(hù)自己的合法權(quán)益。五、保障食品安全需要從多個方面入手。在食品生產(chǎn)方面，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，確保食品原料安全、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝