2025年中職農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（保鮮技術(shù)）期末試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生呼吸作用導(dǎo)致品質(zhì)下降？A.蘋果B.土豆C.香蕉D.以上都是2.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主要目的不包括以下哪一項(xiàng)？A.延長貨架期B.保持品質(zhì)C.增加營養(yǎng)成分D.減少損耗3.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？A.氣調(diào)貯藏B.輻照保鮮C.化學(xué)保鮮劑處理D.生物保鮮4.氣調(diào)貯藏中，降低氧氣濃度主要是為了抑制農(nóng)產(chǎn)品的？A.光合作用B.呼吸作用C.蒸騰作用D.發(fā)芽5.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，溫度對其品質(zhì)影響較大，一般來說，溫度越低，貯藏效果？A.越好B.越差C.不變D.先好后差6.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷藏保鮮？A.大米B.小麥C.肉類D.食用油7.輻照保鮮的原理是利用射線的什么作用來殺滅微生物和害蟲？A.物理作用B.化學(xué)作用C.生物作用D.熱作用8.化學(xué)保鮮劑在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中使用時，需要注意？A.劑量B.種類C.殘留量D.以上都是9.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，濕度對其影響主要體現(xiàn)在？A.發(fā)霉B.干癟C.變色D.異味10.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到蟲害影響？A.玉米B.黃瓜C.西紅柿D.白菜11.生物保鮮技術(shù)中，利用有益微生物來抑制有害微生物生長，這是基于？A.競爭作用B.共生作用C.拮抗作用D.寄生作用12.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前進(jìn)行預(yù)處理，以下哪種預(yù)處理方式有助于保鮮？A.清洗B.分級C.打蠟D.以上都是13.對于一些易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，在貯藏時可采取什么措施？A.密封包裝B.充入氮?dú)釩.加入抗氧化劑D.以上都可以14.以下哪種保鮮包裝材料具有良好的阻隔性？A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器15.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，發(fā)生生理病害的主要原因是？A.環(huán)境不適宜B.微生物感染C.蟲害D.機(jī)械損傷16.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時需要注意防止凍害？A.柑橘B.草莓C.菠菜D.蘋果17.氣調(diào)貯藏中，增加二氧化碳濃度的目的之一是？A.促進(jìn)呼吸B.抑制呼吸C.加速成熟D.增加香氣18.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，品質(zhì)變化的主要表現(xiàn)不包括？A.色澤改變B.口感變差C.營養(yǎng)增加D.風(fēng)味喪失19.以下哪種保鮮技術(shù)對環(huán)境要求相對較低？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)貯藏C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮20.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前，對其進(jìn)行質(zhì)量檢測主要是為了？A.了解品質(zhì)狀況B.確定貯藏方式C.預(yù)測貯藏期D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的基本原則是________________、________________、________________。2.氣調(diào)貯藏的主要?dú)怏w成分包括________________、________________、________________。3.物理保鮮方法主要有________________、________________、________________等。4.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的病害有________________、________________、________________。5.生物保鮮技術(shù)包括利用________________、________________、________________等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用對貯藏的影響。2.氣調(diào)貯藏有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，如何防止微生物污染？4.說明化學(xué)保鮮劑使用時應(yīng)遵循的原則。（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶收獲了一批蘋果，準(zhǔn)備貯藏一段時間后出售。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象，且蘋果的色澤也逐漸變差。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境溫度較高，濕度較大，通風(fēng)不良。問題：1.請分析這批蘋果出現(xiàn)腐爛和色澤變差的原因。（5分）2.針對這些問題，提出合理的貯藏建議。（5分）（四）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中保鮮技術(shù)的綜合應(yīng)用。在150字到200字之間留出3行空白作答區(qū)域（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：某農(nóng)產(chǎn)品加工廠收購了一批新鮮的蔬菜，采用了冷藏保鮮技術(shù)進(jìn)行貯藏。但在貯藏一段時間后，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜出現(xiàn)了凍傷現(xiàn)象。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)備溫度設(shè)置過低。問題：請分析蔬菜出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象的原因，并提出改進(jìn)措施。在150字到200字之間留出3行空白作答區(qū)域答案：1.D2.C3.B4.B5.A6.C7.A8.D9.A10.A11.C12.D13.D14.C15.A16.C17.B18.C19.A20.D填空題答案：1.維持農(nóng)產(chǎn)品的生命活動、抑制微生物生長繁殖、延緩品質(zhì)劣變2.氧氣、二氧化碳、氮?dú)?.冷藏、氣調(diào)貯藏、輻照保鮮4.生理病害、微生物病害、蟲害5.有益微生物、生物保鮮劑、酶制劑簡答題答案：1.呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和熱量，加速農(nóng)產(chǎn)品衰老、變質(zhì)，降低品質(zhì)和貯藏壽命。2.能抑制呼吸作用，延緩成熟衰老，減少病蟲害，保持色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)。3.保持貯藏環(huán)境清潔，控制溫濕度，采用合適包裝，進(jìn)行預(yù)處理和消毒。4.符合國家標(biāo)準(zhǔn)，控制劑量，注意殘留，選擇合適種類，確保安全有效。材料分析題答案：1.溫度高、濕度大、通風(fēng)不良，利于微生物繁殖，導(dǎo)致腐爛；高溫使蘋果呼吸作用加強(qiáng)，消耗營養(yǎng)，色澤變差。2.降低溫度，控制在適宜范圍；降低濕度，保持通風(fēng)良好；可采用氣調(diào)貯藏或包裝保鮮。論述題答案：可綜合運(yùn)用冷藏、氣調(diào)貯藏、輻照保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮等技術(shù)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性選擇適宜技術(shù)組合，如蘋果可冷藏結(jié)合氣調(diào)。冷藏控溫，氣調(diào)調(diào)節(jié)