2025年中職茶葉生產與加工（茶葉標準化生產）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.茶葉標準化生產中，對鮮葉采摘標準要求嚴格，一般來說，制作高級綠茶適宜采摘A.一芽一葉初展B.一芽二葉C.一芽三葉D.對夾葉2.茶葉加工過程中，殺青的主要目的是A.使茶葉發(fā)酵B.去除茶葉水分C.增加茶葉香氣D.改變茶葉顏色3.以下哪種茶葉品種不屬于綠茶A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰4.茶葉標準化生產中，茶園施肥應遵循的原則是A.重施氮肥B.重施磷肥C.重施鉀肥D.平衡施肥5.茶葉采摘后，若不能及時加工，應采取的措施是A.堆放在一起B(yǎng).放在陽光下暴曬C.及時攤晾D.浸泡在水中6.制作紅茶時，發(fā)酵程度一般要求達到A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%7.茶葉標準化生產中，對加工設備的要求是A.價格便宜B.外觀精美C.性能穩(wěn)定、符合標準D.操作復雜8.以下哪種茶葉制作工藝中沒有揉捻環(huán)節(jié)A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶9.茶葉品質形成的關鍵時期是A.采摘期B.加工期C.儲存期D.生長發(fā)育期10.茶葉標準化生產中，對包裝材料的要求是A.隨意選用B.能保護茶葉品質、符合食品安全標準C.價格昂貴D.外觀華麗11.制作烏龍茶時，搖青的作用是A.使茶葉水分均勻散失B.促進茶葉發(fā)酵C.增加茶葉重量D.改變茶葉形狀12.茶葉標準化生產中，對生產環(huán)境的要求不包括A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.溫度適宜D.人員密集13.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶14.茶葉采摘時，應避免在以下哪種天氣進行A.晴天B.陰天C.雨天D.多云15.茶葉加工過程中，干燥的目的是A.使茶葉含水量達到標準B.增加茶葉體積C.降低茶葉香氣D.讓茶葉變軟16.茶葉標準化生產中，對員工培訓的重點是A.生產流程和標準B.銷售技巧C.管理知識D.文學知識17.以下哪種茶葉的制作不需要經過萎凋工序A.白茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶18.茶葉品質檢驗中，對茶葉色澤的要求是A.色澤灰暗B.色澤均勻、符合品種特征C.色澤鮮艷但不均勻D.色澤雜亂19.茶葉標準化生產中，對產品追溯體系的要求是A.可有可無B.完整、準確記錄生產過程信息C.只記錄關鍵環(huán)節(jié)D.記錄模糊20.制作花茶時，窨制的目的是A.增加茶葉重量B.去除茶葉異味C.使茶葉吸收花香D.改變茶葉形狀第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）1.茶葉標準化生產包括茶園建設、鮮葉采摘、______、產品包裝等環(huán)節(jié)。2.綠茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、______。3.茶葉采摘的基本原則是______、分批采摘。4.茶園病蟲害防治應遵循______的原則，優(yōu)先采用生物防治和物理防治。5.茶葉加工過程中，揉捻的作用是使茶葉細胞破碎，______，形成一定的形狀。6.茶葉品質主要包括外形、色澤、香氣、滋味和______等方面。7.紅茶發(fā)酵適宜的溫度一般為______℃。8.茶葉儲存應保持干燥、______、無異味。9.烏龍茶的制作工藝包括采摘、萎凋、搖青、殺青、揉捻、______等。10.茶葉標準化生產中，應建立完善的______體系，確保產品質量穩(wěn)定。三、判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉標準化生產就是按照固定的模式進行生產，不需要創(chuàng)新。（）2.制作黑茶時，渥堆是形成黑茶品質特征的關鍵工序。（）3.茶葉采摘時，為了提高效率，可以不考慮茶葉的質量標準。（）4.茶葉加工設備的清潔與維護對茶葉品質沒有影響。（）5.茶葉標準化生產有利于提高茶葉的市場競爭力。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述茶葉標準化生產中鮮葉采摘的標準及要求。2.闡述茶葉加工過程中，殺青對茶葉品質的重要影響。五、材料分析題（共20分）材料：某茶葉生產企業(yè)一直致力于茶葉標準化生產。在茶園管理方面，嚴格按照標準進行施肥、修剪、病蟲害防治等工作。在鮮葉采摘環(huán)節(jié)，制定了詳細的采摘標準，要求采摘一芽一葉初展的鮮葉。加工過程中，各工序也嚴格遵循相應標準，如殺青溫度、時間控制精準。產品包裝精美且符合食品安全標準。然而，近期該企業(yè)接到一些消費者反饋，茶葉香氣不如以前濃郁，滋味也有所變淡。問題：1.請分析該企業(yè)茶葉出現香氣和滋味問題可能的原因。（10分）2.針對這些問題，你認為該企業(yè)應采取哪些改進措施？（10分）答案：1.A2.B3.C4.D5.C6.D7.C8.C9.B10.B11.A12.D13.C14.C15.A16.A17.C18.B19.B20.C二、1.茶葉加工2.干燥3.及時采摘4.預防為主，綜合防治5.擠出茶汁6.湯色7.20-258.低溫9.干燥10.質量控制三、1.×2.√3.×4.×5.√四、1.鮮葉采摘標準及要求：不同茶類有不同標準，如高級綠茶一般采摘一芽一葉初展。要求及時采摘，避免鮮葉長時間堆放導致品質下降。采摘時要輕采輕放，保持鮮葉完整，減少機械損傷。2.殺青對茶葉品質的重要影響：殺青能迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化，防止茶葉發(fā)酵變紅，保持綠茶的清湯綠葉品質特征。同時可散發(fā)青草氣，形成良好的香氣。還能使鮮葉中的內含物發(fā)生一定變化，為后續(xù)加工形成良好滋味奠定基礎。五、1.可能原因：一是鮮葉采摘環(huán)節(jié)，雖然標準是一芽一葉初展，但可能存在采摘不及時，鮮葉內部物質有所消耗。二是加工環(huán)節(jié)，殺青溫度或時間控制可能出現偏差，影響了茶葉香氣和滋味的形成。三是儲存環(huán)節(jié)，可能儲存條件