2025年大學烹飪營養(yǎng)（營養(yǎng)搭配實操）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食材富含優(yōu)質植物蛋白？A.大米B.小麥C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.烹飪中減少維生素損失的最佳方法是？A.長時間高溫煮B.加堿處理C.急火快炒D.油炸4.以下哪種礦物質對骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.以下哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則？A.豆腐與菠菜B.豬肝與維生素CC.雞蛋與豆?jié){D.海帶與豆腐6.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)？A.煎B.烤C.蒸D.炸7.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪種食材是優(yōu)質的膳食纖維來源？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油脂9.烹飪中使用哪種油更健康？A.動物油B.植物油C.氫化油D.地溝油10.以下哪種食物有助于提高免疫力？A.甜食B.辛辣食物C.富含維生素C的食物D.油炸食品第II卷（非選擇題共70分）（總共4題，每題10分，答題要求）11.請簡述碳水化合物在人體中的主要作用。12.列舉三種常見的烹飪方法，并說明它們對食材營養(yǎng)的影響。13.說明蛋白質的互補作用，并舉例說明如何通過食物搭配實現蛋白質互補。14.材料：小李是一名素食主義者，最近感覺身體乏力，容易疲勞。請從烹飪營養(yǎng)的角度分析可能的原因，并給出合理的飲食建議。（總共3題，每題10分，答題要求）15.多項選擇題：以下哪些屬于人體必需的微量元素？（）（每題全選對得10分，選錯不得分）A.鐵B.鋅C.銅D.鉛16.判斷題：烹飪時加入適量的醋可以減少維生素C的損失。（）（判斷正確得10分，錯誤不得分）17.請分析以下食物搭配是否合理：米飯與紅燒肉。（總共2題，每題15分，答題要求）18.材料：小張準備為家人做一頓晚餐，食材有雞肉、西蘭花、胡蘿卜、米飯。請你為他設計一份營養(yǎng)搭配合理的菜單，并說明設計理由。19.材料：小王想要減肥，在飲食上應該如何進行營養(yǎng)搭配？請給出具體的建議和食譜示例。答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.C7.A8.C9.B10.C11.碳水化合物在人體中的主要作用包括：提供能量，是人體最主要的能量來源；構成細胞和組織，參與細胞的組成和多種生理活動；調節(jié)脂肪代謝，幫助脂肪代謝正常進行；節(jié)約蛋白質，減少蛋白質作為能量被消耗。12.常見烹飪方法及對營養(yǎng)影響：蒸，能較好保留食材營養(yǎng)，減少營養(yǎng)流失；炒，急火快炒可減少維生素等營養(yǎng)損失；燉，長時間燉煮可能使部分營養(yǎng)成分溶解到湯中，但也會損失一些不耐熱營養(yǎng)。13.蛋白質互補作用是指將不同種類的食物蛋白質混合食用，其中所含的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質的利用率。比如大米和大豆搭配，大米缺乏賴氨酸但色氨酸豐富，大豆富含賴氨酸但色氨酸缺乏，二者搭配可實現蛋白質互補。14.小李作為素食主義者，身體乏力、易疲勞可能是因為缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養(yǎng)素。建議增加豆類及其制品攝入，如豆腐、豆?jié){等補充植物蛋白；多吃含鐵豐富的食物如菠菜、紅棗等；含鋅豐富的食物如堅果、全麥食品等。15.ABC16.正確17.米飯與紅燒肉搭配基本合理。米飯?zhí)峁┨妓衔?，紅燒肉提供蛋白質、脂肪等。但紅燒肉脂肪含量較高，可搭配一些蔬菜如青菜等，增加膳食纖維、維生素和礦物質攝入，使營養(yǎng)更均衡。18.菜單：香煎雞胸肉、清炒西蘭花胡蘿卜、米飯。理由：雞胸肉富含優(yōu)質蛋白且脂肪含量低；西蘭花和胡蘿卜富含維生素、礦物質和膳食纖維；米飯?zhí)峁┨妓衔?。整體搭配營養(yǎng)豐富，有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，符合營養(yǎng)均衡原則。19.小王減肥時營養(yǎng)搭配建議：控制總熱量攝入，保證蛋白質攝入，選擇瘦肉、魚類、豆類等；增加蔬菜攝入，提供膳