2025年中職西式烹飪工藝（西式菜肴制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。1.以下哪種西式烹飪方法常用于制作牛排，能使牛排表面形成一層焦香的外皮，內(nèi)部保持鮮嫩多汁？A.煎B.烤C.炸D.煮2.制作意大利面時(shí)，哪種形狀的面條適合搭配濃郁的肉醬？A.細(xì)面條B.寬面條C.螺旋面D.貝殼面3.制作法式焗蝸牛時(shí)，蝸牛通常需要搭配以下哪種醬料？A.番茄醬B.奶油醬C.蒜蓉黃油醬D.黑胡椒醬4.以下哪種奶酪常用于制作披薩？A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)干酪C.藍(lán)紋奶酪D.帕爾馬干酪5.制作沙拉時(shí)，以下哪種蔬菜富含維生素C，口感酸甜？A.生菜B.黃瓜C.番茄D.胡蘿卜6.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是為了使甜點(diǎn)具有以下哪種特點(diǎn)？A.口感酥脆B.口感細(xì)膩C.體積蓬松D.味道香甜7.制作巧克力蛋糕時(shí)，以下哪種巧克力的口感最為濃郁醇厚？A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.半甜巧克力8.制作冰淇淋時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.牛奶B.雞蛋C.糖D.奶油9.制作西式湯品時(shí)，以下哪種湯品屬于冷湯？A.奶油蘑菇湯B.羅宋湯C.蔬菜湯D.西班牙冷湯10.制作烤雞時(shí)，為了使雞肉更加入味，通常需要在雞肉表面涂抹以下哪種調(diào)料？A.鹽B.胡椒粉C.橄欖油D.以上都是11.制作意大利燴飯時(shí)，通常需要加入以下哪種原料來(lái)增加米飯的黏性？A.牛奶B.奶油C.芝士粉D.以上都是12.制作法式面包時(shí)，以下哪種面粉適合用來(lái)制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉13.制作甜點(diǎn)時(shí)，以下哪種糖的甜度最高？A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.蜂蜜14.制作西式菜肴時(shí)，以下哪種香草常用于增添菜肴的香味？A.迷迭香B.羅勒C.百里香D.以上都是15.制作牛排時(shí)，以下哪種火候能使牛排達(dá)到中等熟度？A.大火快煎B.小火慢煎C.中火煎制D.先大火后小火16.制作沙拉醬時(shí)，以下哪種油適合用來(lái)制作沙拉醬？A.橄欖油B.玉米油C.花生油D.大豆油17.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于打發(fā)奶油？A.打蛋器B.攪拌器C.刮刀D.搟面杖18.制作意大利面時(shí)，煮面的時(shí)間一般為多少分鐘？A.3-5分鐘B.8-10分鐘C.12-15分鐘D.18-20分鐘19.制作法式甜點(diǎn)時(shí)，以下哪種甜點(diǎn)屬于千層酥類？A.馬卡龍B.拿破侖蛋糕C.提拉米蘇D.慕斯蛋糕20.制作西式湯品時(shí)，以下哪種湯品屬于清湯？A.雞湯B.魚(yú)湯C.蔬菜湯D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述制作一份美味的意大利披薩的主要步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)。22.（10分）請(qǐng)說(shuō)明制作一份經(jīng)典法式煎牛排的原料準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程中的注意事項(xiàng)。23.（10分）材料：有一位顧客點(diǎn)了一份蔬菜沙拉，要求沙拉口感清爽、營(yíng)養(yǎng)均衡。請(qǐng)你根據(jù)顧客的要求，設(shè)計(jì)一份蔬菜沙拉的配方，并簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。24.（15分）材料：某餐廳要推出一款新的西式甜點(diǎn)，定位為適合下午茶時(shí)段享用，口感輕盈、甜度適中。請(qǐng)你撰寫(xiě)一份這款甜點(diǎn)的制作方案，包括原料、制作步驟和裝飾方法。25.（15分）材料：在一次西式烹飪比賽中，一位選手制作的烤雞獲得了評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。請(qǐng)分析該選手制作烤雞成功的可能原因，包括原料處理、烤制技巧、調(diào)味等方面。答案：1.A2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.D10.D11.D12.A13.C14.D15.C16.A17.A18.B19.B20.D21.主要步驟：準(zhǔn)備披薩餅底，可選用現(xiàn)成的或自制的。涂抹番茄醬，撒上奶酪絲，再放上各種喜歡的配料如火腿、蔬菜等。放入預(yù)熱好的烤箱中烤制。關(guān)鍵要點(diǎn)：餅底發(fā)酵要充分，配料搭配要合理，烤制溫度和時(shí)間要掌握好，以確保餅底酥脆，奶酪融化且配料熟透。22.原料準(zhǔn)備：優(yōu)質(zhì)牛排、鹽、胡椒粉、橄欖油、黃油等。注意事項(xiàng)：牛排要提前解凍并擦干表面水分。用鹽和胡椒粉腌制入味。煎制時(shí)先大火封邊，再轉(zhuǎn)小火煎至所需熟度，期間適時(shí)翻面。最后加入黃油提升香味。23.配方：生菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、橄欖油、醋、少許鹽和黑胡椒。理由：生菜提供清爽口感，黃瓜補(bǔ)水，番茄酸甜富含維C，胡蘿卜富含胡蘿卜素，紫甘藍(lán)增加色彩和營(yíng)養(yǎng)，橄欖油和醋搭配健康低脂，鹽和黑胡椒調(diào)味。24.原料：低筋面粉、雞蛋、牛奶、糖、淡奶油、水果等。制作步驟：將低筋面粉、雞蛋、牛奶、糖攪拌成面糊，烤制成蛋糕胚。打發(fā)淡奶油涂抹在蛋糕胚上，放上水果裝飾。裝飾方法：用水果切片擺盤(pán)，可撒上糖