2026年面包機(jī)維修（面包機(jī)調(diào)試技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.面包機(jī)在攪拌面團(tuán)時(shí)，攪拌不均勻，可能的原因是（）A.攪拌電機(jī)故障B.加熱元件損壞C.程序設(shè)置錯(cuò)誤D.溫度傳感器失靈答案：A2.面包機(jī)烘烤面包時(shí)，面包表面顏色過(guò)深，以下處理方法正確的是（）A.增加烘烤時(shí)間B.降低烘烤溫度C.提高面團(tuán)濕度D.減少酵母用量答案：B3.面包機(jī)的定時(shí)器無(wú)法正常工作，首先應(yīng)檢查（）A.定時(shí)器線路是否連接良好B.面包機(jī)外殼是否漏電C.攪拌槳是否松動(dòng)D.加熱管是否發(fā)紅答案：A4.面包機(jī)在制作面包過(guò)程中突然停止工作，可能是因?yàn)椋ǎ〢.電源插頭松動(dòng)B.面粉質(zhì)量太差C.黃油用量過(guò)多D.雞蛋放少了答案：A5.若面包機(jī)在揉面時(shí)發(fā)出異常噪音，可能是（）A.攪拌軸有異物卡住B.發(fā)酵功能故障C.烘烤溫度過(guò)高D.面包桶安裝不當(dāng)答案：A6.面包機(jī)的控制面板按鍵失靈，應(yīng)（）A.更換面包桶B.檢查按鍵線路C.調(diào)整烘烤模式D.增加面粉量答案：B第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共5空，每空4分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。1.面包機(jī)的核心部件是______，它負(fù)責(zé)攪拌面團(tuán)、控制烘烤溫度等關(guān)鍵操作。答案：微電腦控制板2.面包機(jī)在烘烤面包時(shí)，溫度一般控制在______攝氏度左右。答案：180-220（不同面包機(jī)略有差異）3.為了使面包口感更好，制作面包時(shí)可適當(dāng)添加______，它能增加面包的韌性和延展性。答案：面筋改良劑4.面包機(jī)的攪拌槳通常有______種不同的形狀，以適應(yīng)不同的攪拌需求。答案：2-3（常見(jiàn)兩種，一字型和十字型等）5.當(dāng)面包機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，首先應(yīng)查看______，以獲取故障提示信息。答案：操作說(shuō)明書(shū)或顯示屏提示三、簡(jiǎn)答題（共15分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述面包機(jī)制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)及解決方法。答案：表現(xiàn)：面團(tuán)體積過(guò)大，表面塌陷，有酸味。解決方法：減少酵母用量；將面團(tuán)放入冰箱冷藏一段時(shí)間抑制發(fā)酵；重新調(diào)整面包機(jī)的發(fā)酵程序，縮短發(fā)酵時(shí)間。2.面包機(jī)烘烤面包時(shí)，面包底部烤焦，如何解決？答案：降低烘烤溫度；檢查面包機(jī)的發(fā)熱管是否正常，若有局部過(guò)熱現(xiàn)象需維修或更換；調(diào)整面包桶在面包機(jī)中的位置，使受熱更均勻；在面包底部墊一層錫紙，防止烤焦。3.面包機(jī)攪拌面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)太干或太濕分別有什么影響及如何調(diào)整？答案：太干：面團(tuán)難以攪拌均勻，不成團(tuán)，面包口感硬。解決方法：適當(dāng)增加水分。太濕：面團(tuán)過(guò)于黏軟，攪拌困難，面包體積小且組織不細(xì)膩。解決方法：適當(dāng)增加面粉量，或加入適量干面粉吸去多余水分。四、案例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)給定案例，分析問(wèn)題原因并提出解決方案。案例：一臺(tái)面包機(jī)在制作面包過(guò)程中，攪拌正常，但烘烤時(shí)面包表面上色不均勻，有的地方顏色淺，有的地方顏色深。分析原因：可能是面包機(jī)的發(fā)熱管分布不均勻，導(dǎo)致局部溫度過(guò)高或過(guò)低；也可能是面包桶放置位置不當(dāng)，使得面包各部位受熱不均；還可能是烘烤程序設(shè)置不合理。解決方案：檢查發(fā)熱管是否有損壞或分布不均的情況，如有問(wèn)題需維修或更換發(fā)熱管；調(diào)整面包桶在面包機(jī)中的位置，確保受熱均勻；重新設(shè)置烘烤程序，根據(jù)面包的種類和大小，合理調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，可適當(dāng)增加烘烤過(guò)程中的翻面操作。五、操作題（共20分）答題要求：請(qǐng)描述面包機(jī)制作普通白面包的完整操作步驟。1.準(zhǔn)備材料：高筋面粉250克、酵母3克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、牛奶120毫升、黃油25克。2.將除黃油外的所有材料放入面包機(jī)的面包桶中，注意鹽和細(xì)砂糖要放在面包桶的不同角落，避免與酵母直接接觸。3.啟動(dòng)面包機(jī)的攪拌程序，攪拌10-15分鐘，使材料初步混合成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)較粗糙。4.加入黃油，繼續(xù)攪拌20-30分鐘，直到面團(tuán)變得光滑有彈性，能拉出薄膜。5.選擇面包機(jī)的發(fā)酵功能，設(shè)置發(fā)酵時(shí)間為1-1.5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的2-3倍大時(shí)，發(fā)酵完成。6.取出面團(tuán)，輕輕按壓排氣，將面團(tuán)分成所需的份數(shù)，滾圓后松弛15-20分鐘。7.將松弛好的面團(tuán)整形，放入面包機(jī)的面包桶中。8.再次選擇發(fā)酵功能，進(jìn)行二次發(fā)