2026年食品安全（檢測(cè)技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品安全檢測(cè)技術(shù)中，用于檢測(cè)食品中微生物的常用方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.原子吸收光譜法2.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留最常用的儀器分析方法是（）A.紫外可見(jiàn)分光光度法B.紅外光譜法C.質(zhì)譜法D.核磁共振法3.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中的天然毒素（）A.黃曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.毒蕈毒素4.檢測(cè)食品中重金屬鉛的含量，常用的方法是（）A.比色法B.原子熒光光譜法C.電位滴定法D.酸堿滴定法5.用于檢測(cè)食品中添加劑含量的技術(shù)是（）A.免疫分析法B.重量分析法C.酸堿中和法D.沉淀滴定法6.食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外分光光度法7.檢測(cè)食品中水分含量的常用方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是8.以下哪種檢測(cè)技術(shù)可用于快速檢測(cè)食品中的致病菌（）A.基因芯片技術(shù)B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)D.電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)9.食品中獸藥殘留檢測(cè)時(shí)，常用的提取方法是（）A.液液萃取法B.固相萃取法C.超臨界流體萃取法D.以上均可10.檢測(cè)食品中多環(huán)芳烴的方法主要是（）A.熒光分析法B.電化學(xué)分析法C.離子色譜法D.氣相色譜法11.食品安全檢測(cè)中，用于檢測(cè)食品中脂肪酸組成的技術(shù)是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.核磁共振法12.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.電位滴定法D.重量法13.以下哪種儀器可用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的定量分析（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.以上都是14.食品中微生物毒素檢測(cè)時(shí)，樣品預(yù)處理的關(guān)鍵步驟是（）A.粉碎B.提取C.凈化D.濃縮15.檢測(cè)食品中維生素含量常用的方法是（）A.分光光度法B.色譜法C.免疫分析法D.以上都有16.食品安全檢測(cè)技術(shù)中，用于檢測(cè)食品中放射性物質(zhì)的方法是（）A.射線(xiàn)檢測(cè)法B.質(zhì)譜分析法C.光譜分析法D.電化學(xué)分析法17.檢測(cè)食品中防腐劑含量的常用方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外分光光度法D.以上均可18.食品中重金屬汞的檢測(cè)方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.石墨爐原子吸收光譜法D.以上都可以19.以下哪種技術(shù)可用于食品中過(guò)敏原的快速檢測(cè)（）A.免疫層析技術(shù)B.高效液相色譜技術(shù)C.氣相色譜技術(shù)D.離子色譜技術(shù)20.食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)食品中色素含量的方法是（）A.分光光度法B.色譜法C.比色法D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括理化檢測(cè)技術(shù)、______檢測(cè)技術(shù)和微生物檢測(cè)技術(shù)等。2.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理方法主要有提取、______和濃縮等。3.檢測(cè)食品中黃曲霉毒素常用的方法是______。4.食品安全檢測(cè)中，用于檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的儀器分析方法有______等。5.食品中微生物檢測(cè)的常用指標(biāo)有菌落總數(shù)、______和致病菌等。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全方面的重要作用。2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的食品中重金屬污染及其危害，并說(shuō)明檢測(cè)重金屬的常用方法。（三）實(shí)驗(yàn)題（每題15分，共15分）答題要求：根據(jù)所給實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，回答相關(guān)問(wèn)題。為了檢測(cè)某食品中鉛的含量，采用石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)步驟如下：準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的樣品，經(jīng)消解處理后定容至一定體積。然后將樣品溶液注入石墨爐原子吸收光譜儀中，在特定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算樣品中鉛的含量。1.簡(jiǎn)述樣品消解的目的和常用的消解方法。2.如何繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)？標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的作用是什么？3.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，哪些因素可能會(huì)影響鉛含量測(cè)定的準(zhǔn)確性？（四）材料分析題（每題10分，共10分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有超標(biāo)防腐劑。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，過(guò)量添加了防腐劑。1.分析該企業(yè)行為對(duì)消費(fèi)者健康可能造成的危害。2.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)技術(shù)在防止此類(lèi)事件發(fā)生中的作用。（五）綜合應(yīng)用題（每題5分，共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題。某超市懷疑一批進(jìn)口食品存在質(zhì)量問(wèn)題，需要你設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案，檢測(cè)該食品中是否含有常見(jiàn)的有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）。請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明檢測(cè)的步驟和方法。答案：1.C2.A3.C4.B5.A6.A7.D8.A9.D10.A11.A12.B13.D14.C15.D16.A17.D18.A19.A20.D填空題答案：1.感官2.凈化3.高效液相色譜法4.凱氏定氮儀法5.大腸菌群簡(jiǎn)答題答案：1.食品安全檢測(cè)技術(shù)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康；為食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)提供質(zhì)量監(jiān)控依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；有助于追溯食品安全問(wèn)題源頭，采取針對(duì)性措施防范風(fēng)險(xiǎn)。2.常見(jiàn)重金屬污染如鉛污染，影響神經(jīng)系統(tǒng)等；汞污染，損害腎臟等；鎘污染，影響骨骼等。常用檢測(cè)方法有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。實(shí)驗(yàn)題答案：1.樣品消解目的是破壞樣品結(jié)構(gòu)，使鉛轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的離子形式。常用消解方法有硝酸-高氯酸消解等。2.配制一系列不同濃度鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。作用是通過(guò)樣品吸光度在標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)上查得鉛含量。3.儀器穩(wěn)定性、樣品消解程度、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)準(zhǔn)確性、操作過(guò)程中的誤差等因素會(huì)影響準(zhǔn)確性。材料分析題答案：1.過(guò)量防腐劑可能損害消費(fèi)者肝臟、腎臟等器官，影響新陳代謝，長(zhǎng)期積累還可能致癌等。2.食品安全檢測(cè)技術(shù)可在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢測(cè)防腐劑含量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，阻止不合格食品流入市