2026年糕點(diǎn)烘焙（中式糕點(diǎn)創(chuàng)新）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共6題，每題5分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.中式糕點(diǎn)創(chuàng)新中，對(duì)于傳統(tǒng)餡料的改良，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）A.在豆沙餡中加入適量抹茶粉增加獨(dú)特風(fēng)味B.用現(xiàn)代工藝提取的新型甜味劑替代傳統(tǒng)蔗糖用于棗泥餡C.保持傳統(tǒng)餡料配方一成不變D.在芝麻餡中添加少量堅(jiān)果碎豐富口感2.創(chuàng)新中式糕點(diǎn)造型時(shí)，借鑒了現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)理念，以下哪項(xiàng)不符合這種理念的應(yīng)用？（）A.將糕點(diǎn)制作成抽象的幾何形狀組合B.模仿傳統(tǒng)民間工藝圖案制作糕點(diǎn)表面紋理C.把糕點(diǎn)設(shè)計(jì)成與流行文化元素相關(guān)的形象D.完全按照古代糕點(diǎn)造型樣式制作，不做任何改變3.為了提升中式糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在原料選擇上可以采用以下哪種方式？（）A.全部使用精制面粉B.用全麥粉部分替代普通面粉C.只添加大量油脂增加風(fēng)味D.減少各類谷物原料的使用4.在中式糕點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，對(duì)于烘焙工藝參數(shù)的調(diào)整，以下說(shuō)法正確的是？（）A.隨意改變烘焙溫度和時(shí)間，憑經(jīng)驗(yàn)操作B.參考傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備性能進(jìn)行微調(diào)C.只降低烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間D.只提高烘焙溫度，縮短烘焙時(shí)間5.關(guān)于中式糕點(diǎn)創(chuàng)新中包裝設(shè)計(jì)，以下哪種做法不利于產(chǎn)品推廣？（）A.采用環(huán)保且具有特色的包裝材料B.設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約但缺乏品牌辨識(shí)度的包裝C.根據(jù)糕點(diǎn)主題設(shè)計(jì)個(gè)性化包裝圖案D.包裝上突出產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)6.創(chuàng)新中式糕點(diǎn)口味時(shí)，考慮到不同地域消費(fèi)者喜好，以下哪種口味拓展不合理？（）A.在南方地區(qū)推出帶有濃郁奶香的糕點(diǎn)B.在北方地區(qū)增加具有咸香風(fēng)味的糕點(diǎn)C.在沿海地區(qū)售賣以海鮮為餡料的糕點(diǎn)D.在西部地區(qū)只推廣傳統(tǒng)甜味糕點(diǎn)，不做口味創(chuàng)新第II卷（非選擇題共70分）7.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述中式糕點(diǎn)創(chuàng)新的重要意義。8.（15分）在中式糕點(diǎn)創(chuàng)新中，如何平衡傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的關(guān)系？9.（15分）材料：某中式糕點(diǎn)店一直以來(lái)以傳統(tǒng)的幾款糕點(diǎn)為主打產(chǎn)品，市場(chǎng)份額逐漸縮小。為了改變這種狀況，該店決定進(jìn)行糕點(diǎn)創(chuàng)新。他們嘗試在傳統(tǒng)糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上加入新的食材，如在一款傳統(tǒng)糯米糕中加入了藍(lán)莓和酸奶。但在推出新品后，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者反應(yīng)不一，部分老顧客覺(jué)得失去了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的原味，新顧客則認(rèn)為價(jià)格相對(duì)較高，性價(jià)比不高。問(wèn)題：請(qǐng)分析該店在糕點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。10.（20分）材料：隨著人們生活水平提高和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對(duì)中式糕點(diǎn)的品質(zhì)和口味有了更高要求。一些糕點(diǎn)店開(kāi)始注重創(chuàng)新，推出了一系列融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的中式糕點(diǎn)。比如有的糕點(diǎn)店將傳統(tǒng)的月餅進(jìn)行改良，做成了小巧精致的月餅禮盒，里面搭配了不同口味的月餅，還添加了一些時(shí)尚的包裝元素。問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合上述材料，談?wù)勚惺礁恻c(diǎn)創(chuàng)新可以從哪些方面入手，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求？11.（20分）材料：中式糕點(diǎn)歷史悠久，有著豐富的文化內(nèi)涵。在現(xiàn)代社會(huì)，如何讓中式糕點(diǎn)既保留傳統(tǒng)特色又能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，是眾多糕點(diǎn)從業(yè)者面臨的問(wèn)題。一些老字號(hào)糕點(diǎn)品牌在創(chuàng)新方面做出了嘗試，取得了一定成果，但也存在一些挑戰(zhàn)。例如，有的品牌在創(chuàng)新過(guò)程中，對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承不夠重視，導(dǎo)致部分產(chǎn)品失去了原有風(fēng)味。問(wèn)題：請(qǐng)根據(jù)材料，論述中式糕點(diǎn)創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝傳承之間的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何在創(chuàng)新中更好地傳承傳統(tǒng)工藝。答案：1.C2.D3.B4.B5.B6.D7.中式糕點(diǎn)創(chuàng)新意義重大。能滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味需求，提升產(chǎn)品吸引力?？赏诰蚝秃霌P(yáng)傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化，賦予其新活力。有助于推動(dòng)中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展，提高競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)拓市場(chǎng)，創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益，還能促進(jìn)文化傳承與交流，讓中式糕點(diǎn)走向更廣闊舞臺(tái)。8.在中式糕點(diǎn)創(chuàng)新中，要深入研究傳統(tǒng)工藝精髓，如原料配方、制作流程等，確保核心技藝傳承。在此基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代技術(shù)改進(jìn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性。借鑒現(xiàn)代食品理念和創(chuàng)意，開(kāi)發(fā)新口味、新造型，但不能丟失傳統(tǒng)韻味，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)融合，使中式糕點(diǎn)既具傳統(tǒng)底蘊(yùn)又有現(xiàn)代魅力。9.問(wèn)題：加入新食材后老顧客覺(jué)得失去原味，說(shuō)明創(chuàng)新未充分考慮傳統(tǒng)口味的保留；新顧客認(rèn)為性價(jià)比不高，可能是定價(jià)策略或產(chǎn)品定位有問(wèn)題。改進(jìn)建議：在創(chuàng)新時(shí)可先進(jìn)行小范圍口味測(cè)試，平衡新老顧客需求；優(yōu)化成本控制，合理定價(jià)，或者推出不同檔次產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)群體。10.可以從口味創(chuàng)新入手，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味元素，如在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中加入流行的水果、奶制品等。注重造型設(shè)計(jì)，將糕點(diǎn)制作成新穎獨(dú)特的形狀或組合。提升包裝檔次，采用時(shí)尚、環(huán)保且有特色的包裝材料和設(shè)計(jì)。還可拓展產(chǎn)品線，推出不同系列的糕點(diǎn)禮盒，滿足消費(fèi)者多樣化需求。11.中式糕點(diǎn)創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝傳承相輔相成。創(chuàng)新不能脫離傳統(tǒng)工藝根基，否