ICS65.020.01B40DB41標標河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB41/T1846—2019本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由河南省商務廳提出并歸口。本標準起草單位：河南科技學院、河南麥瑞克食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學、河南眾品食業(yè)股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。本標準主要起草人：馬漢軍、康壯麗、計紅芳、趙圣明、余小領、馬長明、王正榮、劉本國、何鴻舉、朱明明、張建林、王繼鵬。DB41/T1846—20191冷卻肉冷鏈運輸追溯規(guī)程本標準規(guī)定了冷卻肉冷鏈運輸?shù)男g語和定義、追溯管理總則、追溯體系建立、追溯相關信息、溫度信息采集、信息質(zhì)量管理及實施追溯的管理要求。本標準適用于冷卻肉冷鏈運輸企業(yè)的追溯管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求GB/T24616冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求NY/T1565冷卻肉加工技術規(guī)范NY/T2534生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規(guī)范DB41/T1781冷藏車、保溫車通用技術條件DB41/T1793冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯管理規(guī)范3術語和定義NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019界定的以及下列術語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了NY/T1565—2007、DB41/T1793—2019中的某些術語和定義。3.1冷卻肉在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，胴體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24h內(nèi)降至0℃~4℃,在10℃~12℃的車間內(nèi)進行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。[NY/T1565—2007，定義3.1]3.2冷鏈運輸與傳統(tǒng)的汽車運輸相比，能夠為貨物提供最低零下25℃的溫度，并動態(tài)調(diào)節(jié)溫度持續(xù)制冷保溫，具有速度快、恒溫保鮮、運量大、安全系數(shù)高、節(jié)能環(huán)保的運輸特點，大幅減少了中途轉運的貨損，降低了物流成本。3.3追溯通過記錄和標識，追溯客體的歷史、應用情況或所處位置的活動。2DB41/T1846—2019[DB41/T1793—2019，定義3.3]4總則4.1冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應誠信、配合；結合物聯(lián)網(wǎng)等技術掌握關鍵流程與信息，建立完善的追溯體系、管理平臺。4.2冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應建立全程溫度信息記錄制度，保證全程可追溯，并制定食品安全緊急預警方案。5追溯體系的建立5.1冷卻肉冷鏈運輸溫度信息追溯體系的建立和實施應符合GB/T22005的規(guī)定，實現(xiàn)溫度可控，全程可追溯。5.2建立和完善全程溫度監(jiān)測管理及運輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)間交接制度，配備溫度測量設備，并對溫度進行記錄，應符合GB/T24616和GB/T28843規(guī)定。5.3溫度測量設備應通過計量檢定并定期校準，應設置溫度異常報警系統(tǒng)。5.4制定操作人員培訓、監(jiān)督和審查制度，使操作人員能夠根據(jù)檢測方法對冷鏈運輸溫度進行監(jiān)測和記錄。5.5建立質(zhì)量安全事故報告制度、責任追究制度、溫控監(jiān)測記錄制度、運輸管理評審制度，確保追溯體系的連續(xù)性和有效性。6追溯信息6.1冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應及時、準確、完整記錄運輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)追溯信息，主要包括客戶信息、產(chǎn)品信息、溫度信息、收發(fā)貨信息和交接信息，必要時可備注信息。6.2對運輸、儲藏、裝卸等環(huán)節(jié)環(huán)境和冷卻肉溫度信息有爭議的，可通過監(jiān)測溫度記錄進行追溯。6.3當制冷設備或檢測設備出現(xiàn)異常時，應將出現(xiàn)異常的時間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度記錄等作為特殊情況的溫度追溯信息。6.4冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應保證包裝和追溯標識完整，且追溯標識始終保留在產(chǎn)品包裝、或產(chǎn)品托盤、或隨附說明上，如需添加包裝的，新增追溯標識應與原標識一致。7溫度信息采集7.1運輸、儲藏溫度信息采集7.1.1溫度記錄應真實有效，記錄文件為紙質(zhì)文檔或電子文件，溫度表示應是數(shù)字或圖標，方便與外界進行數(shù)據(jù)交換，溫度檢測應符合GB/T28843的規(guī)定。7.1.2冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應在服務完成后將溫度記錄作為隨附文件交與冷卻肉冷鏈運輸服務需求單位。7.1.3裝載前應將運輸設備預冷至4℃以下,符合NY/T2534的規(guī)定。查看冷卻肉質(zhì)量證明相關文件，確認承運冷卻肉的品質(zhì)和重量，測量并記錄冷卻肉溫度，并和上一環(huán)節(jié)的操作人員簽字確認，運輸過程中每一次轉載視為不同的追溯環(huán)節(jié)。DB41/T1846—201937.1.4運輸和儲藏環(huán)節(jié)內(nèi)的溫度信息采用環(huán)境溫度進行記錄，并對其進行檢查；交接環(huán)節(jié)內(nèi)的溫度信息采用測量冷卻肉表面和中心溫度的方式進行，并記錄。冷卻肉表面溫度應不高于7℃,中心溫度應7.1.5運輸完成后，應與下一環(huán)節(jié)操作人員對冷卻肉溫度進行測量記錄，雙方確認并簽字。7.1.6入冷庫前應查看冷卻肉質(zhì)量證明文件、與運輸時間段相吻合的溫度記錄。7.2裝卸環(huán)境溫度信息采集7.2.1裝卸前應對冷卻肉溫度進行抽檢，并對環(huán)境溫度進行測量。7.2.2裝卸環(huán)節(jié)的溫度追溯信息包括裝卸時間、裝卸完成前后冷卻肉表面和中心溫度，以及環(huán)境溫度。7.2.3裝載時追溯補充信息包括裝車時間、預冷溫度、作業(yè)環(huán)境溫度以及裝車完成后車廂溫度。7.2.4卸載時追溯補充信息包括卸貨時間、卸貨時運輸設備環(huán)境溫度及將要轉入的冷庫溫度。8信息質(zhì)量管理8.1建立信息管理制度，紙質(zhì)記錄及時歸檔，電子記錄及時備份。所有記錄應保存2年，應符合NY/T2534、DB41/T1793的規(guī)定。8.2冷卻肉冷鏈運輸上、下環(huán)節(jié)應做到信息共享，且每次冷鏈運輸完成后服務提供單位應將信息提供給需求單位。8.3建立冷鏈運輸質(zhì)量管理體系、信息管理平臺，實現(xiàn)冷鏈運輸作業(yè)的可追溯性。8.4制定冷鏈運輸應急處理預案，應對服務過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)緊急情況。8.5冷鏈運輸服務雙方應在服務合同中對雙方的權責做出明確界定，作為事后處理爭議的依據(jù)。8.6產(chǎn)品在冷鏈運輸交接時，應符合服務合同所規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量要求，應簽署交接憑證并保存交接記錄。9追溯管理要求9.1冷卻肉冷鏈運輸服務提供單位應保存相關追