1+x糧食試題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術(shù)上確有必要B、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用有著嚴(yán)格規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A選項(xiàng)只強(qiáng)調(diào)技術(shù)上有必要，缺少安全評(píng)估；C選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)風(fēng)味上有必要不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)上有必要也不準(zhǔn)確。所以正確答案是B。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補(bǔ)救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施，所以答案選D。3.測(cè)定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、提高精密度B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機(jī)誤差D、消除過失誤差正確答案：B答案解析：做空白試驗(yàn)的目的主要是消除系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值與被測(cè)量的真值之差?？瞻自囼?yàn)可以檢驗(yàn)分析方法中是否存在系統(tǒng)誤差，通過扣除空白值來提高測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。精密度主要通過多次平行測(cè)定來評(píng)估；隨機(jī)誤差不可避免，只能通過多次測(cè)量減小其影響；過失誤差是由于操作人員的錯(cuò)誤導(dǎo)致的，與空白試驗(yàn)無關(guān)。4.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、0.02B、0.50%C、1%D、0.30%正確答案：C5.小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、50粒B、200粒C、300粒D、100粒正確答案：D6.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測(cè)定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正確答案：A7.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、漂白劑B、酸度調(diào)節(jié)劑C、護(hù)色劑D、絡(luò)合劑正確答案：D答案解析：我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別有酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、護(hù)色劑等，絡(luò)合劑不屬于我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別。8.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀B、消費(fèi)者不能零容忍C、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)D、硫磺不能熏粉條正確答案：D9.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條規(guī)定，公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等有關(guān)部門，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。監(jiān)察機(jī)關(guān)也可依法對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行監(jiān)察調(diào)查。所以答案是以上都是。10.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、啤酒B、罐頭食品C、牛奶D、醬油正確答案：B答案解析：商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。罐頭食品需要達(dá)到商業(yè)無菌的要求，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量和安全性。牛奶一般采用巴氏殺菌等方式，啤酒采用巴氏殺菌或其他殺菌方式，醬油采用的殺菌方式與商業(yè)無菌要求不同，這些都不需要達(dá)到商業(yè)無菌的嚴(yán)格程度。11.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、15B、7C、10D、5正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。依據(jù)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要及時(shí)報(bào)告這些信息的變化，以便監(jiān)管部門準(zhǔn)確掌握企業(yè)生產(chǎn)情況，保障食品安全監(jiān)管的有效性和準(zhǔn)確性。12.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來B、與過量的亞硫酸氫鈉作用C、消除樣品中醇和酯的干擾D、與樣品中的醛作用正確答案：A13.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D答案解析：高溫加熱油脂會(huì)產(chǎn)生多種有害產(chǎn)物。過氧化物是油脂氧化過程中產(chǎn)生的初級(jí)產(chǎn)物；氧化脂肪酸是油脂氧化的中間產(chǎn)物；揮發(fā)性羰基化合物是油脂氧化的最終產(chǎn)物之一。這些都是高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物，所以以上都是正確答案。14.混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、澄清B、加入明礬C、蒸餾D、過濾處理正確答案：D15.測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極正確答案：D答案解析：玻璃電極對(duì)溶液中的氫離子有選擇性響應(yīng)，其電極電位隨溶液pH值的變化而變化，可用于測(cè)定溶液pH，是測(cè)定溶液pH時(shí)常用的指示電極；甘汞電極是參比電極；標(biāo)準(zhǔn)氫電極是最基本的電極，但使用不太方便；鉑電極一般不用于直接測(cè)定溶液pH。16.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C答案解析：硝酸銀可與氯離子反應(yīng)生成氯化銀白色沉淀，若食品樣溶解后加入硝酸銀溶液產(chǎn)生白色沉淀，則可初步判斷有食鹽成分（食鹽主要成分是氯化鈉，會(huì)電離出氯離子）。而選項(xiàng)A中NaCl溶液不能用于判斷該食品樣本身有無食鹽成分；選項(xiàng)B中硫酸鈉與判斷食鹽成分無關(guān)；選項(xiàng)D中鉬酸銨主要用于檢測(cè)磷等元素，與判斷食鹽成分無關(guān)。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，首先應(yīng)停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以防止風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大。采取整改措施應(yīng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之后進(jìn)行全面評(píng)估和規(guī)劃；召回不安全食品是在確定食品不安全之后采取的措施，而此時(shí)只是有潛在風(fēng)險(xiǎn)，并非已確定食品不安全。所以應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。18.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C答案解析：全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的重度中毒。輕度中毒全血膽堿酯酶活性一般在50%-70%；中度中毒全血膽堿酯酶活性一般在30%-50%。19.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2正確答案：B答案解析：設(shè)應(yīng)加\(1N\)\(NaOH\)\(x\)毫升。首先計(jì)算\(5ml\)培養(yǎng)基矯正\(pH\)時(shí)\(NaOH\)的濃度變化與\(490ml\)培養(yǎng)基的關(guān)系。\(5ml\)培養(yǎng)基矯正\(pH\)時(shí)，\(0.1N\)\(NaOH\)\(0.2ml\)，那么\(5ml\)培養(yǎng)基中\(zhòng)(NaOH\)濃度變化為\(\frac{0.1\times0.2}{5}=0.004N\)。對(duì)于\(490ml\)培養(yǎng)基，要達(dá)到相同的\(pH\)變化，設(shè)加入\(1N\)\(NaOH\)\(x\)毫升，則\(\frac{1\timesx}{490}=0.004\)，解得\(x=1.96\)毫升，但實(shí)際情況中可能存在一些其他因素影響，所以應(yīng)加的量要大于\(1.96\)毫升。20.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物正確答案：C答案解析：加入\(K_4Fe(CN)_6\)溶液，若有\(zhòng)(Cu^{2+}\)，會(huì)生成紅棕色的\(Cu_2[Fe(CN)_6]\)沉淀，所以應(yīng)呈紅棕色沉淀產(chǎn)生現(xiàn)象，答案選C。21.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是正確答案：D答案解析：食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀包括毒蕈堿樣癥狀、煙堿樣癥狀和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。毒蕈堿樣癥狀主要表現(xiàn)為平滑肌痙攣和腺體分泌增加等；煙堿樣癥狀表現(xiàn)為橫紋肌肌纖維顫動(dòng)等；中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭暈、頭痛、乏力、共濟(jì)失調(diào)、煩躁不安、譫妄、抽搐和昏迷等。所以以上均是，答案選D。22.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、量多先出D、量少先出正確答案：A答案解析：“先進(jìn)先出”是食品倉庫出貨應(yīng)遵循的重要原則。遵循這一原則能保證食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題的發(fā)生。而先進(jìn)后出、量多先出、量少先出都不符合食品倉庫科學(xué)出貨的要求。23.銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠正確答案：A24.食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正確答案：B答案解析：加入HNO?處理樣品后，加入CCl?、NaNO?，若有碘存在，碘會(huì)被氧化成碘酸根，在酸性條件下與亞硝酸根反應(yīng)生成碘單質(zhì)，碘單質(zhì)易溶于CCl?，使CCl?層顯紫紅色，從而可鑒定食品中是否有碘。25.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、發(fā)酵食品B、海產(chǎn)品C、肉類D、奶類正確答案：B答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品易引起中毒。奶類、肉類一般不是副溶血性弧菌中毒的常見食物來源。發(fā)酵食品通常也不是其主要的中毒相關(guān)食物。26.我國(guó)負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()A、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委B、公安部C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局D、農(nóng)業(yè)部正確答案：A答案解析：食品添加劑的審批由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委負(fù)責(zé)。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)、組織查處食品安全重大事故的責(zé)任，負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的安全性評(píng)估材料的審查等相關(guān)工作。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管等；農(nóng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品等方面；公安部主要負(fù)責(zé)涉及食品安全犯罪等相關(guān)執(zhí)法工作。27.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]正確答案：A答案解析：溶液的pH值范圍在0-14之間，當(dāng)溶液中氫離子濃度大于1mol/L時(shí)，pH值小于0；當(dāng)溶液中氫氧根離子濃度大于1mol/L時(shí)，pH值大于14，所以該選項(xiàng)論述不正確。[B]pH值可以方便地表示溶液的酸堿性，pH=7為中性，pH＜7為酸性，pH＞7為堿性，該選項(xiàng)論述正確。[C]pH值越小，溶液中氫離子濃度越大，即溶液的酸性越大，該選項(xiàng)論述正確。[D]pH值等于溶液中[H?]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=-lg[H?]，該選項(xiàng)論述正確。28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二B、五C、三D、四正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。29.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A、甲醛B、甲醇C、氫氰酸D、雜醇油正確答案：B答案解析：甲醇是用工業(yè)乙醇勾兌白酒中對(duì)人體危害最大的成分。甲醇進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p害，可導(dǎo)致失明甚至死亡。氫氰酸、甲醛、雜醇油雖然也有害，但相比之下甲醇危害更為突出。30.沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確正確答案：D答案解析：摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，與Ag+生成沉淀的陰離子（如PO43-、SO42-、C2O42-等）會(huì)干擾測(cè)定，因?yàn)樗鼈儠?huì)與Ag+反應(yīng)消耗Ag+，影響滴定終點(diǎn)；與CrO42-生成沉淀的陽離子（如Ba2+、Pb2+等）也會(huì)干擾，會(huì)消耗CrO42-，使指示劑失效；有色離子Cu2+、Co2+、Ni2+等存在時(shí)，會(huì)影響終點(diǎn)的觀察。所以A、B、C選項(xiàng)中的離子都會(huì)干擾測(cè)定，答案選D。31.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、20℃B、40℃C、10℃D、30℃正確答案：A32.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管C、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管D、離心管、鉬酸鈉、滴管正確答案：B33.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對(duì)平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8正確答案：B答案解析：平均偏差是各測(cè)量值偏差絕對(duì)值的平均值。先求各偏差絕對(duì)值：\(|-0.1|=0.1\)，\(|-0.3|=0.3\)，\(|+0.1|=0.1\)，\(|+0.3|=0.3\)。平均偏差\(=(0.1+0.3+0.1+0.3)÷4=0.2\)，所以絕對(duì)平均偏差是\(0.2\)，答案選[B]。34.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政正確答案：B35.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B答案解析：在檢驗(yàn)食品消化液時(shí)，磷鉬酸銨試劑與Sn++反應(yīng)會(huì)顯藍(lán)色，所以如顯藍(lán)色示該樣液中有Sn++。36.河豚魚中毒的主要癥狀是A、缺氧B、胃腸炎C、神經(jīng)麻痹D、肝腎損害正確答案：C答案解析：河豚魚中毒主要導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，早期有手指、口唇、舌尖麻木感，進(jìn)而發(fā)展為全身麻木、四肢無力、共濟(jì)失調(diào)等，嚴(yán)重時(shí)可因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。肝腎損害不是主要癥狀，缺氧不是其典型表現(xiàn)，胃腸炎癥狀相對(duì)不突出。37.VC測(cè)定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護(hù)樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測(cè)定VC正確答案：A答案解析：VC測(cè)定中使用2%的草酸主要作用是保護(hù)樣品中的VC不被氧化。草酸可以與一些金屬離子等可能促進(jìn)氧化的物質(zhì)結(jié)合，同時(shí)其本身也能在一定程度上抑制氧化反應(yīng)的進(jìn)行，從而保證樣品中VC的穩(wěn)定性，以便更準(zhǔn)確地進(jìn)行測(cè)定。38.細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B答案解析：需氧呼吸是指細(xì)胞在氧的參與下，通過多種酶的催化作用，把葡萄糖等有機(jī)物徹底氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放能量，生成大量ATP的過程。1分子葡萄糖完全氧化后產(chǎn)生38分子ATP是需氧呼吸的典型特征。厭氧呼吸（發(fā)酵）產(chǎn)生的ATP較少，兼性厭氧是指既能在有氧條件下生長(zhǎng)，也能在無氧條件下生長(zhǎng)，與產(chǎn)生38分子ATP的過程不符。39.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、1C、5D、2正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。40.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、稻谷蟲蝕粒B、無使用價(jià)值的稻谷霉變粒C、玉米籽粒D、小麥籽粒正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、黃酮類色素C、葉綠素D、花青素正確答案：AC答案解析：脂溶性色素是指不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的一類色素。葉綠素和類胡蘿卜素都屬于脂溶性色素。花青素和黃酮類色素一般可溶于水，屬于水溶性色素。2.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細(xì)胞壁B、果膠C、果糖D、瓊脂正確答案：ABD答案解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素等膳食纖維；果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分之一，屬于膳食纖維；瓊脂是一種膳食纖維。而果糖是一種單糖，不屬于膳食纖維。3.以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、低溫貯藏B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、加入一定濃度的小蘇打溶液處理D、通過γ射線照射處理正確答案：ABC4.植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以（）來表示。A、析出物成片B、有多量析出物C、析出物懸浮D、有微量析出物正確答案：BD5.糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、降低水分活度C、高滲透壓作用D、糖的抑制微生物作用正確答案：ABC6.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封正確答案：ABCD答案解析：干制品加工后包裝成品時(shí)，防潮防濕可防止干制品受潮變質(zhì)；避光隔氧能避免干制品因光照和氧氣而發(fā)生氧化、變色、變味等問題；保持衛(wèi)生是保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵；密封可有效防止外界空氣、水分、微生物等進(jìn)入包裝內(nèi)部，延長(zhǎng)干制品的保質(zhì)期。所以ABCD選項(xiàng)均正確。7.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、結(jié)合水B、游離水C、化合水D、自由水正確答案：ABC8.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有（）。A、旋風(fēng)磨B、電子天平C、檢驗(yàn)用碾米機(jī)D、檢驗(yàn)用礱谷機(jī)正確答案：BCD9.罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括（）。A、肉質(zhì)厚B、形態(tài)美觀C、質(zhì)地緊密D、可食部多正確答案：ABCD答案解析：罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括肉質(zhì)厚，這樣能更好地保留果肉部分；可食部多，提高產(chǎn)品的可食用價(jià)值；質(zhì)地緊密，在加工和儲(chǔ)存過程中能保持較好的形態(tài)；形態(tài)美觀，提升產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，吸引消費(fèi)者。10.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品種類B、干制品成熟度C、干制方法D、復(fù)水方法正確答案：ABCD答案解析：1.干制品種類：不同種類的干制品，其組織結(jié)構(gòu)和成分不同，復(fù)水能力有差異。例如，一些質(zhì)地致密的干制品復(fù)水相對(duì)較難，而質(zhì)地疏松的復(fù)水相對(duì)容易。2.干制方法：不同的干制方法會(huì)導(dǎo)致干制品的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成變化不同，從而影響復(fù)水。如熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等不同方法得到的干制品復(fù)水情況不同。3.干制品成熟度：成熟度不同，干制品在干燥過程中的變化也不同，進(jìn)而影響復(fù)水。成熟度高的原料制成的干制品復(fù)水可能與成熟度低的有所不同。4.復(fù)水方法：復(fù)水的溫度、時(shí)間、用水量以及是否采用浸泡、噴淋等具體方式，都會(huì)對(duì)干制品的復(fù)水效果產(chǎn)生影響。11.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC12.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、有機(jī)雜質(zhì)B、篩下物C、篩上物D、無機(jī)雜質(zhì)正確答案：ABD13.酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測(cè)定A、