巖茶基礎知識培訓課件有限公司匯報人：XX目錄第一章巖茶概述第二章巖茶的產地第四章巖茶的品鑒第三章巖茶的制作工藝第六章巖茶的健康益處第五章巖茶的沖泡方法巖茶概述第一章巖茶的定義巖茶特色以“巖骨花香”為獨特風味，生長于巖石風化土壤。巖茶本質巖茶屬烏龍茶類，產自福建武夷山特定區(qū)域。0102巖茶的種類大紅袍、水仙、肉桂，巖茶核心風味代表。主流品種四大名叢及武夷山原生群體種，風味獨特。名叢與奇種黃觀音、金牡丹等新育及梅占、佛手等外來種。新品種與引進種巖茶的歷史巖茶歷史超千年，唐起宋興元貢明改，清盛民國衰，當代復興。千年傳承脈絡從皇室貢品到民間飲品，成中國文化名片，傳播至世界各地。文化影響傳播明末清初創(chuàng)半發(fā)酵工藝，成烏龍茶始祖，帶動發(fā)酵技術延伸。工藝創(chuàng)新發(fā)展010203巖茶的產地第二章主要產區(qū)介紹01正巖產區(qū)核心地帶，土壤優(yōu)質，巖韻特顯，如三坑兩澗。02半巖產區(qū)邊緣地帶，品質稍遜，土壤含半風化母巖。03洲茶產區(qū)平地溪邊，品質較低，土壤多為沖擊土。土壤與氣候條件土壤以爛石礫壤為主，疏松透水，富含有機質，偏酸性，利于茶樹生長。土壤條件優(yōu)越01冬暖夏涼，雨量充沛，云霧繚繞，漫射光多，利于茶樹光合作用。氣候溫和宜茶02產區(qū)對巖茶品質的影響01土壤條件正巖區(qū)礫質沙壤，保水透氣，礦物質豐富，茶香高味醇。02微氣候環(huán)境巖谷陡崖，日照短，濕度高，利于內含物積累，香氣優(yōu)雅。03植被條件植被豐富，遮蔭保濕，形成獨特微生態(tài)，提升茶葉品質。巖茶的制作工藝第三章采摘標準選擇晴朗天氣，上午露水干后采摘，確保茶葉品質。采摘時間采摘一芽二三葉，保證茶葉嫩度與成熟度適中。采摘標準制作流程精選茶樹鮮葉，進行初步萎凋與殺青處理。采摘與初制通過揉捻使茶葉成形，促進內部物質轉化，進行適度發(fā)酵。揉捻與發(fā)酵采用傳統(tǒng)炭火烘焙，提升香氣，經過篩分、揀剔等精制工序。烘焙與精制特色工藝做青工藝獨特通過搖青與靜置交替，激發(fā)茶葉香氣物質形成。烘焙技藝精湛采用炭火烘焙，精準控制火候與時間，成就巖茶獨特韻味。巖茶的品鑒第四章外形與色澤巖茶干茶條索緊結，或壯實或纖細，形態(tài)各異顯特色。干茶外形色澤烏潤或砂綠，油潤有光，反映巖茶品質優(yōu)劣。干茶色澤香氣與滋味巖茶香氣獨特，有蘭花香、果香等，層次豐富且持久。香氣特征巖茶滋味醇厚回甘，苦澀味輕，飲后齒頰留香。滋味表現(xiàn)葉底觀察查看葉底是否勻整，有無碎末，反映制茶工藝精細度。葉底勻整觀察葉底色澤是否鮮活，判斷巖茶發(fā)酵程度及新鮮度。葉底色澤巖茶的沖泡方法第五章沖泡工具介紹紫砂壺透氣性好，能更好激發(fā)巖茶香氣，是沖泡巖茶常用工具。紫砂壺蓋碗方便觀察茶湯色澤，控制出湯時間，適合沖泡各類巖茶。蓋碗沖泡技巧01水溫控制巖茶沖泡宜用沸水，高溫激發(fā)香氣與滋味。02沖泡時間首泡約10秒出湯，后續(xù)逐泡延長5秒，保持茶味均衡。品飲注意事項沖泡巖茶需用沸水，但避免反復沸騰，保持水質新鮮。水溫控制01巖茶初泡后稍等片刻再品，讓茶香充分釋放，口感更佳。品飲時機02巖茶的健康益處第六章營養(yǎng)成分分析巖茶含多種礦物質，有助于補充身體所需微量元素。礦物質豐富富含多種維生素，促進新陳代謝，增強免疫力。維生素多樣健康功效巖茶含咖啡堿，能刺激中樞神經，提神醒腦，增強思維。提神醒腦巖茶中的茶多酚等成分有助于促進腸胃蠕動，幫助消化。助消化飲用建